Baklawa argelina
Capas finas de pasta, almendra aromatizada con azahar y un almíbar de miel aplicado tras el horneado. El corte en rombos conserva…
Bourek argelino
Rollos de hoja dyoul rellenos de pollo, huevo, queso y aceitunas, fritos hasta quedar secos y crujientes. El relleno frío y compacto…
Bourek laadjine argelino
Medias lunas de masa casera con sémola, rellenas de carne especiada y fritas hasta quedar doradas. El reposo mantiene una corteza tierna…
Chakhchoukha argelina
Pan rougag desgarrado y humedecido con una salsa de cordero, tomate, garbanzos y especias. La carne se cocina lentamente y el pan…
Chorba beïda argelina
Sopa clara de pollo y garbanzos, enriquecida al final con una ligazón de huevo y limón que vuelve el caldo sedoso sin…
Chorba frik argelina
Sopa roja de cordero, garbanzos y frik, el trigo verde tostado que aporta cuerpo y una mordida suave. El grano se enjuaga…
Cuscús argelino
Sémola de trigo duro cocida al vapor en tres pasadas, servida con cordero, garbanzos y verduras enteras en un caldo especiado. La…
Dolma argelina de verduras
Calabacines, pimientos, tomates y cebollas rellenos de carne y arroz, cocidos lentamente sobre una salsa de tomate con garbanzos. Cada verdura conserva…
Doubara de Biskra
Garbanzos y habas tiernas en una salsa de tomate, ajo, comino y harissa, terminada con limón, cebolla y hierbas. Se sirve caliente…
Ghribia argelina
Galletas redondas de harina, azúcar y aceite, horneadas hasta quedar pálidas, quebradizas y arenosas. Una pizca de canela marca el centro agrietado.
Harira argelina
Harira argelina de ternera, garbanzos, lentejas y verduras, espesada con una mezcla de harina y terminada con huevo.
Kalb el Louz
Kalb el Louz o chamia argelina, pastel de sémola con una capa central de almendra y un almíbar generoso de agua de…
Karantika argelina
Karantika argelina de harina de garbanzo, cuajada al horno y servida con comino, pan, cebolla y harissa.
Kesra argelina
Kesra de sémola y aceite, formada en discos y cocida en plancha hasta quedar tostada por fuera y tierna por dentro.
Khobz el-Dâr argelino
Hogaza argelina de sémola, leche y huevo, decorada con sésamo y nigella y horneada hasta quedar alta y tierna.
Lham lahlou argelino
Lham lahlou argelino con cordero tierno, ciruelas, albaricoques, pasas, pera, manzana y almendras en una salsa dulce de canela y azahar.
Makroudh argelino
Makroudh argelino en rombos, con pasta de dátil dentro, superficie marcada y un baño ligero de miel y agua de azahar.
Makrout el Louz
Pastelitos argelinos de almendra y limón, horneados en rombos, humedecidos con almíbar de azahar y cubiertos de azúcar glas.
Matloue argelino
Matlouh argelino de sémola y levadura, fermentado hasta quedar ligero y cocido en plancha con una corteza fina y moteada.
Mchawcha cabila
Mchawcha o tahboult cabila, una torta alta de huevo cocida en sartén y servida en porciones con miel y agua de azahar.
Mechoui argelino
Paletilla de cordero al estilo mechoui, marinada con mantequilla, ajo y comino, asada lentamente y dorada hasta quedar muy tierna.
Merguez argelinas
Merguez argelinas caseras de cordero y ternera, condimentadas con harissa, comino, cilantro, hinojo, pimentón y ajo, embutidas y asadas.
Mhadjeb argelino
Mhadjeb argelino de sémola, estirado en capas finas y relleno con cebolla, tomate, pimiento, ajo y harissa antes de dorarse en plancha.
Msemmen argelino
Msemmen argelino de harina y sémola, estirado con mantequilla y aceite, plegado en cuadrados y cocido en plancha hasta formar capas doradas.
Rechta argelina
Rechta argelina con fideos finos al vapor, pollo especiado, garbanzos, nabo y calabacín en una salsa clara de canela.
Sfenj argelino
Sfenj argelino de masa muy hidratada, formado a mano en anillos y frito hasta lograr una corteza dorada y un interior irregular…
Tcharek el arian argelino
Tcharek el arian argelino: medias lunas horneadas de masa tierna con un relleno de almendra, limón y agua de azahar, sin cobertura…
Zlabia argelina
Zlabia argelina en espirales crujientes, fermentadas lentamente, fritas y bañadas en un almíbar de miel, limón y agua de azahar.
Zviti argelino
Zviti argelino de Bou Saâda, preparado al mortero con pan de sémola, tomate, pimientos, ajo, guindilla, cilantro y aceite de oliva.
