Kreatopita griega de carne y masa filo

Kreatopita es un nombre griego amplio para pastel de carne, y las versiones caseras varían según la región, la temporada y la carne disponible. Algunos incluyen arroz o puerros, otros utilizan sobras de asado y la masa puede ser campera casera masa filo o finas láminas comerciales. Esta práctica versión combina carne molida de res y cordero con cebolla, puerro, vino, orégano, canela y pimienta de Jamaica. Kefalotyri, el perejil y el huevo unen el relleno enfriado.

El control de la humedad comienza cuando la carne llega a la sartén. Un recipiente ancho y fuego medio-alto permiten que la carne de res y el cordero se doren en lugar de guisarse. Trabaje en dos tandas si la sartén está llena, luego ablande la cebolla y el puerro en el jugo. El ajo, la pasta de tomate y las especias se cocinan brevemente antes de que el vino desglase la superficie dorada. La mezcla debe continuar cocinándose hasta que no se acumule líquido libre cuando se empuja hacia un lado.

El enfriamiento es un paso técnico, no simplemente un momento conveniente. El relleno caliente libera vapor en masa filo y puede fijar huevos adicionales en cuajada dispersa. Extienda la carne en una bandeja o plato amplio durante quince minutos, revolviendo dos veces. Debe sentirse tibio en lugar de caliente antes de rallarlo kefalotyri, doblar el perejil y los huevos batidos. Pruebe primero porque el queso agrega sal. La mezcla enfriada debe formar un montículo suelto sin derramar aceite o vino alrededor de su borde.

Fine masa filo se seca rápidamente al aire libre. Mantén la pila cubierta con papel de horno y una toalla apenas húmeda, retirando una hoja a la vez. Engrase la sartén, luego coloque las hojas por la mitad con los bordes colgando, cambiando el ángulo para que la base y los lados queden protegidos uniformemente. Cepille una fina capa de aceite de oliva sobre cada hoja; los parches secos se fusionan en lugar de descascararse, mientras que los charcos hacen que la base sea pesada.

Extienda el nivel de relleno sin presionarlo hasta formar un bloque denso. Cubra con las hojas restantes, engrasando cada una, luego doble el saliente hacia adentro para sellar el borde. Marque solo las capas superiores en diez porciones antes de hornear. Esto proporciona rutas de escape controladas por el vapor y evita que la parte superior con acabado crujiente se rompa aleatoriamente bajo el cuchillo. Un ligero rocío de agua sobre la superficie aceitada genera vapor inicial entre las hojas, seguido de un dorado profundo a medida que se evapora.

Hornee a 180 °C con ventilador en una rejilla inferior central durante cincuenta a cincuenta y cinco minutos. Una sartén de metal proporciona la base más decisiva, pero la cerámica funciona si se precalienta suavemente con el horno. Busque una superficie dorada uniformemente profunda, bordes dorados que se despeguen ligeramente de la sartén y un sonido seco y nítido cuando se golpea el costado. Si la parte superior está lista antes que la inferior, cúbrala sin apretar y mueva el pastel hacia abajo una rejilla.

Reposa el kreatopita destapado durante treinta minutos. El relleno se asienta, el queso se endurece y el vapor sale por la parte superior marcada en lugar de ablandarla. Corta las líneas existentes con un cuchillo de sierra y levanta el primer trozo con una espátula ancha. Sirva caliente con verduras amargas, yogur o ensalada de tomate. La mejor rebanada muestra un centro de carne húmedo pero cohesivo y una base tan crujiente como la parte superior bruñida.