Espinaca bien escurrida, feta visible y filo dorado
Spanakópita de espinacas y feta en molde redondo,con base crujiente, cubierta rizada de filo y relleno de hierbas
Esta spanakópita redonda combina espinacas, feta, eneldo, perejil y huevo dentro de una cubierta de masa filo. La espinaca se sala y exprime para evitar un relleno acuoso, y la parte superior se pliega sin apretar para quedar crujiente.
- Cantidad
- 10 porciones
- Preparación
- 50 min
- Horneado
- 45 min
- Reposo
- 20 min
- Total
- 1 h 55 min
- Por ración
- ≈ 405 kcal
01 · Identidad, sabor y técnica
Cómo funciona Spanakópita de espinacas y feta
Las decisiones de textura, temperatura y orden se explican a partir de los puntos que cambian de verdad el resultado.
La spanakópita necesita controlar una cantidad considerable de agua antes de que el relleno toque la masa filo. Las espinacas frescas se salan, se masajean y se exprimen en tandas. Este método reduce el volumen sin cocerlas y conserva un sabor verde más claro. La cebolla amarilla y las cebolletas sí pasan por la sartén para perder crudeza y humedad. La feta se deja en trozos visibles, mientras los huevos ligan el conjunto. Eneldo y perejil aportan frescor, pero no deben ocultar la salinidad del queso.
El exprimido es el paso que protege la base. Las espinacas deben sentirse húmedas, no mojadas, y apenas deben soltar líquido al apretarlas. Si entran acuosas, el vapor se acumula, la filo inferior se ablanda y el relleno puede burbujear alrededor de los bordes. Las cebollas cocinadas se enfrían cinco minutos antes de mezclarse para no empezar a cuajar el huevo. La feta se incorpora con movimientos amplios, sin convertirla en una pasta homogénea.
El molde redondo se forra con ocho o diez hojas colocadas una a una, pinceladas con una capa fina de aceite y giradas para cubrir todo el borde. El sobrante queda colgando y después se pliega sobre el relleno. La parte superior no se forma con una tapa plana: las hojas restantes se fruncen con holgura para crear pliegues y bordes expuestos. Ese relieve permite que el calor circule y produce una superficie con contrastes entre zonas doradas y líneas más claras.
La tarta se hornea hasta que la base se note firme y el centro alcance 74 °C por el huevo. Si la parte superior oscurece antes de tiempo, se protege de forma suelta durante los últimos minutos. El reposo de veinte minutos sobre rejilla es parte de la cocción: el relleno termina de asentarse y el vapor sale sin condensarse contra la base. Cortar antes puede arrastrar la feta y aplastar las capas. Un cuchillo de sierra divide mejor las diez porciones sin romper la cubierta.
Espinaca salada y exprimida
Reduce el agua sin cocer las hojas y preserva un sabor vegetal definido.
Aceite en capas finas
Separa las hojas de filo y permite que se vuelvan crujientes sin una base grasa.
Cubierta fruncida, no comprimida
Los pliegues expuestos doran de forma irregular y liberan vapor.
Organización sin prisas
Cuándo preparar cada parte
- Hasta 6 horas antesPreparar el relleno
Se mantiene tapado y frío; cualquier líquido acumulado se escurre antes de montar.
- 1 hora antes de servirMontar la tarta
La filo se abre solo cuando el molde, el relleno y el aceite están preparados.
- 20 minutos antes de cortarReposar sobre rejilla
El centro se asienta y la base pierde vapor sin quedarse húmeda.
- Justo antes de servirCortar con sierra
Las porciones salen limpias sin aplastar la cubierta rizada.
02 · Componentes medidos
Ingredientes para 10 porciones
Las cantidades, el estado de los ingredientes y los grupos coinciden con el método y el rendimiento indicados.
Para el relleno de espinacas
- 900 gespinacas frescas, lavadas, secas y troceadas
- 8 gsal marina fina, dividida
- 150 gcebolletas, cortadas en rodajas finas
- 100 gcebolla amarilla, picada fina
- 25 geneldo fresco, picado
- 20 gperejil de hoja plana, picado
- 300 gfeta griega, desmenuzada
- 3 grandeshuevos, batidos
- 2 gpimienta negra molida
Para la cubierta de filo
- 450 gmasa filo, descongelada dentro de su envase cerrado
- 150 mlaceite de oliva virgen extra, dividido
- 15 gsemillas de sésamo
03 · 10 acciones ordenadas
Preparar Spanakópita de espinacas y feta
Cada paso aporta tiempo, temperatura o una señal visible cuando ese dato determina la textura o la seguridad.
Secar y sazonar el relleno
unos 35 minSalar las espinacas
Mezclar las espinacas troceadas con 5 g de sal en un cuenco grande y dejar 20 minutos. Masajear brevemente una o dos veces mientras se ablandan.
Exprimir el líquido
Trabajando por tandas, envolver las espinacas en un paño limpio y apretar con firmeza. Continuar hasta que salga muy poco líquido.
El volumen se ha reducido mucho y las hojas se sienten húmedas, no mojadas.Cocinar las cebollas
Calentar 20 ml de aceite en una sartén a fuego medio. Cocinar la cebolla amarilla 6 minutos y las cebolletas 2 minutos. Enfriar 5 minutos.
Mezclar el relleno
Unir espinacas, cebollas frías, eneldo, perejil, feta, huevos, pimienta y los 3 g de sal restantes. Mezclar hasta distribuir sin machacar la feta.
Forrar, rellenar y fruncir la tarta
unos 25 minPreparar el molde y la filo
Calentar el horno a 190 °C, o 180 °C con ventilador. Aceitar un molde de 28 cm y colocarlo sobre una bandeja. Mantener la filo bajo papel de horno y un paño apenas húmedo.
Formar la cubierta inferior
Colocar 8–10 hojas en el molde una a una, pincelando cada una con poco aceite y girando el sobrante para cubrir el borde. Dejar el exceso colgando por fuera.
Añadir el relleno
Extender la mezcla de espinacas y presionar solo lo necesario para eliminar bolsas grandes de aire. Doblar la filo colgante hacia dentro sobre el borde del relleno.
Crear la parte superior rizada
Fruncir con holgura las hojas restantes, pincelarlas con aceite y colocarlas sobre el relleno. Meter los bordes dentro del molde, regar con el aceite final y repartir el sésamo.
La superficie tiene pliegues abiertos y bordes expuestos, no una lámina comprimida.
Hornear y reposar
unos 65 minHornear hasta quedar crujiente y cuajada
Hornear 40–45 minutos, hasta que la parte superior esté bien dorada y la base se note firme. Si toma color demasiado rápido, cubrir de forma suelta los últimos 10 minutos.
El centro alcanza 74 °C y no aparece líquido burbujeando alrededor del relleno.Enfriar antes de cortar
Colocar el molde sobre una rejilla durante 20 minutos. Retirar el aro o desmoldar y cortar 10 porciones con un cuchillo de sierra.
04 · Medir y observar
Puntos de control para Spanakópita de espinacas y feta
Temperatura, tiempo y textura se usan como referencias solo donde modifican la seguridad o el resultado final.
Espinaca exprimida
casi sin goteoLas hojas quedan húmedas, pero no liberan agua al apretarlas.
Horno
190 °CCon ventilador se emplean 180 °C para no quemar los pliegues.
Centro
74 °CEl huevo está cuajado y no se observa líquido en los bordes.
Reposo
20 minEl relleno se afirma antes del corte y la base conserva estructura.
| Problema | Causa probable | Corrección |
|---|---|---|
| La base queda húmeda | Las espinacas conservaban agua o la tarta se cortó demasiado pronto. | Exprimir por tandas y respetar el reposo de veinte minutos. |
| La cubierta se quema | Los pliegues quedaron demasiado altos o el horno calienta por arriba. | Cubrir de forma suelta durante los últimos 10 minutos. |
| El relleno se desmorona | Los huevos no se distribuyeron o el centro no llegó a 74 °C. | Mezclar de manera uniforme y comprobar la temperatura en el centro. |
05 · Después de cocinar
Servicio, conservación y preparación anticipada
Estas indicaciones responden a la textura, los ingredientes y los límites de conservación propios del plato.
Servicio
Servir templada o a temperatura ambiente con ensalada, aceitunas y yogur natural. Diez porciones ofrecen una ración de tarta salada.
Conservación
Refrigerar hasta 3 días, una vez fría. Guardar sin apretar para no aplastar las capas superiores.
Preparación anticipada
El relleno puede prepararse varias horas antes. La tarta horneada se recalienta a 180 °C hasta que el centro alcance 74 °C.
06 · Respuestas prácticas
Preguntas frecuentes sobre Spanakópita de espinacas y feta
Las respuestas amplían el método sin repetir literalmente las correcciones ya indicadas.
¿Puede utilizarse espinaca congelada?
Sí, pero debe descongelarse y exprimirse de forma exhaustiva. La cantidad debe ajustarse al peso escurrido, no al bloque congelado.
¿Por qué se usa aceite y no mantequilla?
El aceite de oliva encaja con el relleno vegetal y mantiene las hojas separadas; la mantequilla daría un sabor y una textura distintos.
07 · Estimación orientativa
Valores nutricionales por ración
El cálculo incluye todos los ingredientes consumidos y divide los totales según el rendimiento real de la receta.
- Calorías
- ≈ 405 kcal
- Hidratos de carbono
- ≈ 31 g
- Proteínas
- ≈ 13 g
- Grasas
- ≈ 27 g
- Fibra
- ≈ 4 g
- Sodio
- ≈ 900 mg
Ración: 1 porción (unos 190 g). Alérgenos: Leche, huevos, gluten y sésamo. Los valores son aproximados y se basan en tablas estándar; las marcas, el escurrido, la absorción y el tamaño de las porciones pueden modificar el resultado.
