Abbacchio a scottadito
Abbacchio a scottadito con chuletas de cordero, vino blanco, romero y tomillo: 30 minutos de marinado, parrilla fuerte y 63 °C más 3 minutos de reposo.
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Platos nacionales italianos
10 recetas publicadas en esta cocina nacional.
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Agnello a cutturidd
Agnello a cutturidd con paletilla de cordero, tomate, patata y hierbas: dorado inicial, 60 minutos de estofado y 35–40 minutos más con las patatas.
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Agnolotti del plin
Agnolotti del plin con relleno de cerdo, conejo, ternera y escarola, pasta reposada 2 horas y acabado de mantequilla avellanada, salvia y Parmigiano.
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Anelletti al forno
Anelletti al forno de Palermo con ragú de ternera y cerdo, guisantes, caciocavallo y huevo, horneados a 180 °C y reposados 20 minutos antes de cortar.
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Anolini parmigiani
Anolini parmigiani rellenos de Parmigiano, pan rallado y huevo, servidos en caldo claro de ternera, capón y cerdo tras cocer la pasta 3–5 minutos.
ExplorarArancine o arancini
Receta de arancine o arancini con arroz al azafrán, ragú de ternera y guisantes, caciocavallo y fritura a 175 °C para una corteza crujiente.
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Arrosticini
Arrosticini de Abruzzo con dados de carne ovina de 1 cm, brasas intensas, giros frecuentes y acabado de aceite, vinagre y romero.
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Babà napoletano
Babà napoletano con masa fermentada, almíbar de limón y ron a 55–60 °C, glaseado de albaricoque y nata montada añadida al final.
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Baccalà alla lucana
Baccalà alla lucana con bacalao desalado a 63 °C, pimientos rojos y verdes pochados y peperoni cruschi fritos unos segundos en aceite de oliva.
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Baccalà alla vicentina
Baccalà alla vicentina con stockfish rehidratado 48 horas, cebolla, sardina salada, leche y aceite, cocido 4½ horas a fuego mínimo con polenta.
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