Alžirska dolma
Recept za alžirsku dolmu od tikvica, paprika, paradajza i luka punjenih mesom i pirinčem, kuvanih u začinjenom sosu sa leblebijama do mekoće u loncu kod kuće.
OtvoriVRSTE JELA
Glavna jela
69 objavljenih recepata
Alžirski mechoui
Mechoui recept prilagođava sporo pečenje jagnjećeg plećka kućnoj rerni, uz beli luk, kim, završno rumenjenje i odmor koji čuva sokove u mesu.
Otvori
Austrijski Blunzengröstl
Blunzengröstl recept spaja zapečen krompir, krvavicu, luk i majoran. Precizni koraci čuvaju hrskave ivice i sočnu unutrašnjost.
Otvori
Austrijski Backhendl
Backhendl recept oblaže komade piletine brašnom, jajima i prezlama, prži ih do 74 °C i služi sa toplom kiselkastom krompir salatom.
Otvori
Štajersko Wurzelfleisch
Steirisches Wurzelfleisch sa renom kuva svinjsku plećku u blagom bujonu, dodaje tanko korenasto povrće i služi je uz krompir sa kimom i vlašcem.
Otvori
Austrijski Tafelspitz
Tiho kuvani Tafelspitz ostaje sočan posle 2,5 sata u bistrom bujonu; recept uključuje pečeni krompir, sos od vlašca i jabuku sa renom. na kraju.
Otvori
Tiroler Gröstl
Tiroler Gröstl iz tiganja koristi hladan kuvani krompir, govedinu, slaninu i luk; zlatne kriške završavaju se prženim jajetom i peršunom. u tanjiru.
Otvori
Wiener Schnitzel
Wiener Schnitzel recept istanjuje teletinu na 4 mm, panira bez pritiskanja prezli i prži u dubokoj masnoći do vazdušaste, zlatne korice. za par minuta.
Otvori
Zwiebelrostbraten
Zwiebelrostbraten u sosu od luka spaja kratko pečene goveđe odreske, tamnu redukciju i zasebno pržene kolutove; krompir ide uz gotov tanjir.
Otvori
Schweinsbraten
Hrskavi Schweinsbraten nastaje sušenjem zasečene kožice, sporim pečenjem ramena do 88–92 °C i kratkom završnicom na 230 °C, uz prirodni sok od luka.
Otvori
Alžirski Zviti
Zviti recept spaja pečenu kesru, paradajz, beli luk i ljute paprike u grubu masu iz avana; uključuje kontrolu vlažnosti i jačine čilija.
Otvori
Alžirske Merguez Kobasice
Merguez kobasice recept koristi jagnjetinu, harisu, kumin i beli luk, uz hladno mlevenje, punjenje i pečenje do bezbednih 71 °C.
Otvori
Angolska Cabidela
Cabidela angolana recept vodi piletinu kroz luk, paradajz, vino i sirće, pa bezbedno zgušnjava sos pilećom krvlju do svilene, tamne teksture.
Otvori
Galinha Grelhada Cafrial
Galinha Grelhada Cafrial peče spljoštenu piletinu preko dve zone roštilja; limeta i gindungo prate prženu kasavu, salatu i čist ljuti sos.
Otvori
Ginga kozice iz Luande
Ginga kozice mariniraju se 30 minuta sa limetom, belim lukom i palminim uljem, zatim peku 2–3 minuta po strani uz topao sos od gindunga.
Otvori
Angolski Mufete
Mufete recept obuhvata celu grilovanu ribu, pasulj sa palminim uljem, manioku, batat, plantain, farinha musseque i sos od luka.
Otvori
Jagnjetina na žaru
Recept za xai a la brasa daje marinadu sa ruzmarinom i limunom, dve zone žara, 63 °C u sredini i pet minuta odmora za sočne jagnjeće kotlete.
Otvori
Odrezak Barun Trenk
Odrezak Barun Trenk puni se kulenom, jajetom i ajvarom, zapeče, pa dovršava u sosu od šampinjona i vina do sočne sredine od najmanje 74 °C u svakom kolutu.
Otvori
Kuvana govedina sa kiselim zeljem
Kuvana govedina sa kiselim zeljem sprema se u bistrom bujonu sa korenastim povrćem, seče preko vlakana i služi sa krompirom i sveže rendanim renom.
Otvori
Pohovani fileti šarana
Pohovani fileti šarana prže se na 170–175 °C do zlatne korice i najmanje 63 °C u sredini, uz toplu salatu od krompira, luka, sirćeta i peršuna.
Otvori
Školjke na buzaru
Školjke na buzaru kuvaju se 5–7 minuta sa belim vinom i belim lukom; prezle lagano povezuju morski sok, a peršun ulazi neposredno pre serviranja.
Otvori
Hrvatske krvavice sa ječmom
Krvavice sa ječmom pripremaju se od kuvanog svinjskog mesa, krvi i začina, zatim poširaju do 71 °C i peku uz kupus i krompir bez pucanja omotača.
Otvori
Hrvatske polpete
Recept za hrvatske polpete od govedine i svinjetine sa natopljenim prezlama, peršunom i prženjem do sočne sredine od najmanje 71 °C.
Otvori
Dagnje na belu buzaru
Recept za dagnje na belu buzaru spaja suvo vino, beli luk, peršun i prezle sa preciznim vremenom otvaranja školjki i laganim, sjajnim sosom.
Otvori
Dalmatinski tuna stek sa blitvom
Precizne temperature prate recept za tuna stek na gradelama sa blitvom, krompirom i limunskim prelivom, za ružičastu ili potpuno pečenu sredinu.
Otvori
Dalmatinska pečena jagnjetina
Recept za pečenu jagnjetinu menja visoku i nisku temperaturu, pa plećka omekša do 88–92 °C, a krompir upije sokove, beli luk, limun i ruzmarin.
Otvori
Dalmatinska pašticada
Recept za dalmatinsku pašticadu marinira govedinu u vinu i sirćetu, zatim je sporo dinsta sa pancetom i suvim šljivama u glatkom sosu uz njoke.
Otvori
Hobotnica ispod peke
Hobotnica ispod peke sa krompirom i belim vinom: dugo zatvoreno pečenje, provera mekoće kraka i završna redukcija sjajnog soka.
Otvori
Međimurska guska sa heljdom
Međimurska guska sa heljdom, pečurkama i slaninom, uz precizno pečenje, odlivanje masnoće i proveru 74 °C u bataku i nadevu.
Otvori
Lignje na gradele
Recept za lignje na gradele sa sušenjem površine, 2–3 minuta po strani i prelivom od maslinovog ulja, belog luka, peršuna i limuna.
Otvori
Pečeni fazan sa korenastim povrćem
Pečeni fazan se štiti pancetom i završava na 74 °C, dok šargarepa, paškanat i celer upijaju sok; recept uključuje lagan sos iz pleha.
Otvori
Mešano meso na žaru
Mešano meso na žaru peče se u dve zone: svinjski vrat do 63 °C, ćevapi do 71 °C i piletina do 74 °C, uz ražnjiće i krompir.
Otvori
Dagnje na buzaru
Dagnje na belu buzaru otvaraju se za 4–6 minuta u vinu, belom luku i peršunu; prezle samo vezuju sok, a zatvorene školjke se odbacuju.
Otvori
Prstaci na bijelu buzaru
Istorijska bela buzara objašnjena kroz legalnu verziju sa dagnjama, belim vinom, belim lukom i peršunom, uz jasnu napomenu o zaštiti prstaca.
Otvori
Purgerica sa kestenjem i jabukama
Purgerica je cela pečena ćurka sa nadevom od kestena, jabuka, hleba i slanine, uz tačne temperature za sočno meso i bezbedno punjenje.
Otvori
Purica s mlincima
Purica s mlincima sa sočno pečenom ćurkom i tankim listovima testa, kratko omekšanim i zapečenim u odmašćenom soku iz pleha.
Otvori
Riba na gradele
Riba na gradele od cele orade ili brancina, sa suvom hrskavom kožom, žarom u dve zone i blitvom sa krompirom kao klasičnim prilogom.
Otvori
Janjetina ispod peke
Janjetina ispod peke u teškoj poklopljenoj posudi sa krompirom, lukom i ruzmarinom, sporo pečena do mekog mesa i završno rumenih ivica.
Otvori
Pohovani svinjski odrezak
Pohovani svinjski odrezak istanjen na 5 mm, pržen na 170–175 °C do sočne sredine, uz gladak krompir-pire i kiselkastu salatu od cvekle.
Otvori
Srneći but na grofovski način
Recept za srneći but na grofovski način: vinska marinada, sporo pečenje, sos od korenastog povrća, pečurke i brusnice za 8 porcija.
Otvori
Škampi na buzaru
Škampi na buzaru sa 1,4 kg celih škampa, belim vinom, paradajzom i belim lukom. Kuvaju se 15–18 minuta, a mrvice daju sosu blagu gustinu.
Otvori
Hrvatski odojak na ražnju
Recept za odojka na ražnju sa rasporedom žeravice, soljenjem kože, pet sati ravnomernog okretanja i proverom mekoće i temperature mesa.
Otvori
Guska na turopoljski način
Guska na turopoljski način peče se do hrskave kože i 74 °C, dok se palenta sa iznutricama hladi, seče na krugove i zapeče u guščjoj masnoći.
Otvori
Zagrebački odrezak punjen šunkom i sirom
Zagrebački odrezak od tanke teletine, punjen šunkom i sirom i hrskavo pohovan. Precizna temperatura ulja i postupak bez curenja fila.
Otvori
Gemista — paradajz i paprike punjeni pirinčem
Recept za gemistu sa filom do tri četvrtine, preciznom količinom tečnosti i pečenjem prvo pod poklopcem, zatim do rumenih ivica.
Otvori
Lukaniko — grčka kobasica sa pomorandžom i komoračem
Recept za lukaniko sa mesom do 4 °C, 2% soli, pravilnim vezivanjem, punjenjem svinjskog creva i pečenjem sredine do 71 °C.
Otvori
Garides saganaki — grčki škampi sa paradajzom i fetom
Garides saganaki spaja sočne škampe sa gustim sosom od paradajza, fetom, origanom i malo uza.
Otvori
Grčki pasticio sa mesom i bešamelom
Grčki pasticio slaže testeninu u cevčicama, govedinu začinjenu cimetom i debeo zlatan sloj bešamela.
Otvori
Svinjski kontosuvli sa ražnja
Kontosuvli su veliki komadi marinirane svinjetine koji se polako okreću dok ne porumene, a iznutra ostanu sočni.
Otvori
Arnaki frikase sa avgolemono sosom
Arnaki frikase lagano kuva jagnjetinu i lisnato povrće u glatkom, osvežavajućem avgolemono sosu.
Otvori
Papucakija: grčki punjeni patlidžan
Papucakija je mekan pečeni patlidžan punjen začinjenom junetinom i završen zlatnom koricom od bešamela. Precizna vremena, temperature i znaci gotovosti.
Otvori
Psari plaki: grčka riba sa paradajzom iz rerne
Psari plaki je grčka riba iz rerne sa paradajzom i lukom. Ukuvajte sos unapred i ispecite sočne filete uz jasne znake gotovosti.
Otvori
Spetsofai: grčke kobasice sa paprikama
Napravite spetsofai, grčke kobasice sa mekim paprikama u gustom sosu od paradajza i vina, uz kontrolu ljutine i temperature mesa.
Otvori
Midia saganaki: grčke dagnje sa fetom
Napravite midia saganaki, grčke dagnje sa paradajzom, čilijem, uzom i fetom. Pravilan izbor školjki, gust sos i kratko kuvanje.
Otvori
Paidakija: grčki jagnjeći kotleti sa žara
Napravite paidakiju, grčke jagnjeće kotlete sa ćumura, limunom i origanom. Vatra u dve zone, 63 °C u sredini i pravilan odmor.
Otvori
Grčki bakaliaros skordalia
Bakaliaros skordalia sa 24-časovnim odsoljavanjem, pivskim testom i krompir-pireom sa belim lukom. Ulje na 180 °C čuva hrskavu koru.
Otvori
Grčki bifteki sa krompirom
Grčki bifteki od junećeg mesa peku se uz krompir sa limunom i origanom. Krompir počinje 35 minuta ranije, a meso završava na 71 °C.
Otvori
Grčki kokoreci
Recept za kokoreci sa jetrom, srcem, plućima i brizlama, čvrstim omotačem od creva, pečenjem u dve faze i sigurnih 74 °C u centru.
Otvori
Lahanodolmades sa avgolemono sosom
Recept za lahanodolmades od svežeg kupusa sa junetinom, svinjetinom i pirinčem, uz blago krčkanje i gladak avgolemono sos bez ključanja.
Otvori
Grčki melitzanes imam
Melitzanes imam recept sa celim pečenim patlidžanima, sporo dinstanim lukom i gustim paradajzom. Tačne temperature, odmor i čuvanje.
Otvori
Sardele sta karvuna
Sardele sta karvuna peku se 5–7 minuta na jakoj rešetki do 63 °C, a zatim se prelivaju limunom, belim lukom, origanom i peršunom.
Otvori
Grčki politiko kebab
Politiko kebab od jagnjetine i junetine sa toplim začinima i tahini jogurtom. Masa se hladi 1 sat, peče 10–12 minuta i dostiže 71 °C.
Otvori
Tiganija sa svinjetinom
Svinjska tiganija sa crvenom i zelenom paprikom, belim vinom, senfom i limunom; meso se zapeče, poklopljeno omekša i završi sjajnim sosom.
Otvori
Sudzukakija Smirneika
Sudzukakija Smirneika: 18 duguljastih goveđih ćufti sa kuminom, zapečenih i kuvanih u sosu od paradajza, uz odmoreni beli pirinač.
Otvori
Pileći suvlaki
Pileći suvlaki od bataka marinira se 1 sat, niže sa paprikama i lukom na 12 ražnjića i griluje 14–18 minuta do 74 °C, uz gust caciki.
OtvoriArrosticini iz Abruca
Arrosticini iz Abruca od sitnih kocki jagnjetine, tesno nanizanih i pečenih 8–12 minuta nad žarom; završavaju ruzmarinom i kratko odmaraju.
Otvori
Baccalà alla lucana
Baccalà alla lucana sa odsoljenim bakalarom, mekim slatkim paprikama i peperoni cruschi; riba se pošira do 63 °C, a suve paprike kratko prže.
Otvori
Baccalà alla vicentina
Baccalà alla vicentina od namočene sušene ribe, luka, mleka i maslinovog ulja, kuvan oko 4½ sata na vrlo tihoj vatri i poslužen sa palentom.
Otvori
Abbacchio a scottadito
Abbacchio a scottadito od malih jagnjećih kotleta, kratko mariniranih u vinu i ruzmarinu, pečenih 4–5 minuta po strani i odmornih 3 minuta.
Otvori