Hrvatske punjene paprike
Recept za hrvatske punjene paprike sa govedinom, svinjetinom i pirinčem, kuvane 95 minuta u glatkom paradajz-sosu do najmanje 71 °C.
OtvoriNACIONALNE KUHINJE
Hrvatska kuhinja
115 objavljenih recepata
Hrvatska slatka pita od sira
Recept za slatku pitu od sira sa prhkim korama, limunom i visokim nadevom od svežeg sira, pečenu 45 minuta i ohlađenu pre sečenja.
Otvori
Hrvatske tripice
Recept za hrvatske tripice sa dimljenom slaninom, korenastim povrćem i slatkom paprikom, krčkane dok ne omekšaju u gustom paradajz-sosu.
Otvori
Hrvatska pogača
Recept za hrvatsku pogaču od brašna, vode i kvasca, sa dva dizanja, početnom parom i pečenjem do 96–98 °C za meku, rupičastu sredinu.
Otvori
Hrvatske polpete
Recept za hrvatske polpete od govedine i svinjetine sa natopljenim prezlama, peršunom i prženjem do sočne sredine od najmanje 71 °C.
Otvori
Hrvatska hladetina
Recept za hrvatsku hladetinu od kolenice, nogica i plećke, tiho kuvanu 4,5 sata, proceđenu i hlađenu 8 sati do bistrog čvrstog preseka.
Otvori
Hrvatski ričet
Recept za hrvatski ričet sa bisernim ječmom, belim pasuljem, krompirom i dimljenim rebrima, kuvan do prirodno guste, kašikaste teksture.
Otvori
Hrvatska sarma
Recept za hrvatsku sarmu od kiselog kupusa sa govedinom, svinjetinom, pirinčem i dimljenim rebrima, tiho kuvanu do mekog lista i 71 °C.
Otvori
Hrvatski sataraš
Recept za hrvatski sataraš bez jaja, sa crvenim i zelenim paprikama, zrelim paradajzom i lukom, dinstan do mekog povrća i sjajnog sosa.
Otvori
Varivo od kiselog kupusa
Recept za varivo od kiselog kupusa sa svinjskom plećkom, dimljenom slaninom i krompirom, polako kuvano do mekog mesa i povezane tečnosti.
Otvori
Dagnje na belu buzaru
Recept za dagnje na belu buzaru spaja suvo vino, beli luk, peršun i prezle sa preciznim vremenom otvaranja školjki i laganim, sjajnim sosom.
Otvori
Dalmatinske artičoke sa graškom i bobom
Prezle, beli luk i peršun pune glavice u ovom receptu za dalmatinske artičoke, dinstane sa mladim graškom i bobom do mekog srca i laganog sosa.
Otvori
Dalmatinski brodet
Grdobina, ugor i škarpina čine ovaj recept za dalmatinski brodet sa dagnjama, paradajzom i vinom, kuvan bez mešanja i poslužen uz toplu palentu.
Otvori
Dalmatinska bistra riblja supa
Dalmatinska riblja supa sa pirinčem kuva se od cele bele ribe i korenastog povrća, uz tiho vrenje, bistar bujon, limun i krupne komade mesa.
Otvori
Dalmatinski tuna stek sa blitvom
Precizne temperature prate recept za tuna stek na gradelama sa blitvom, krompirom i limunskim prelivom, za ružičastu ili potpuno pečenu sredinu.
Otvori
Dalmatinska jagnjeća pašticada
Duga marinada vodi ovaj recept za jagnjeću pašticadu: but sa pancetom, vinom i suvim šljivama sporo se kuva, pa služi uz njoke u glatkom sosu.
Otvori
Hrvatski đuveč sa povrćem
Paprike, šargarepa, boranija i grašak grade recept za hrvatski đuveč, kratko dinstan pa zapečen sa pirinčem do sočnih zrna i suvog dna. bez kašaste teksture.
Otvori
Hrvatski gulaš od jelena
Jelenja plećka, vino, kleka i šljive čine recept za gulaš od jelena, sporo kuvan do mekih kocki i poslužen uz toplu, kremastu palentu. u tamnom sosu.
Otvori
Hrvatski vinski gulaš
Goveđi vrat, panceta, luk i vino nose recept za vinski gulaš, sporo kuvan sa krompirom do mekog mesa i gustog, sjajnog sosa bez brašna. na kraju.
Otvori
Hrvatski čupavci
Mekan vanila biskvit i tanki fil određuju recept za čupavce, obložene toplim čokoladnim prelivom i kokosom uz precizno hlađenje i uredne kocke.
Otvori
Dalmatinska salata od hobotnice
Recept za salatu od hobotnice sa čvrstim krompirom, crvenim lukom i peršunom, uz tiho kuvanje i uravnotežen preliv od ulja, sirćeta i limuna.
Otvori
Dalmatinska pašta fažol
Recept za paštu fažol spaja šareni pasulj, pancetu, paradajz i kratku testeninu; deo zrna se pasira za gustinu bez brašna i teške zaprške.
Otvori
Dalmatinska manistra na pome
Recept za manistru na pome koristi zreo paradajz, maslinovo ulje i sporu redukciju; skrobna voda vezuje sjajan sos za svaku nit testenine.
Otvori
Dalmatinski krompir-njoki
Recept za krompir-njoke koristi pečeni brašnjavi krompir, malo brašna i probni komad; lagani sos od bujona prati meku sredinu i rebrastu površinu.
Otvori
Dalmatinska pečena jagnjetina
Recept za pečenu jagnjetinu menja visoku i nisku temperaturu, pa plećka omekša do 88–92 °C, a krompir upije sokove, beli luk, limun i ruzmarin.
Otvori
Dalmatinska panceta
Recept za dalmatinsku pancetu koristi preciznih 0,25% Cure #2, hladno salamurenje i komoru na 12–15 °C do najmanje 30% gubitka početne mase.
Otvori
Dalmatinska pašticada
Recept za dalmatinsku pašticadu marinira govedinu u vinu i sirćetu, zatim je sporo dinsta sa pancetom i suvim šljivama u glatkom sosu uz njoke.
Otvori
Krem supa od mirođije
Recept za supu od mirođije temperira kiselu pavlaku i žumanca do 71–72 °C, pa ostaje svilenkasta, sveža i uravnotežena limunom i krutonima u činiji.
Otvori
Dubrovačka zelena menestra
Recept za zelenu menestru spaja raštan, dve vrste kupusa, krompir i suvo meso, uz pravilan redosled kuvanja, proveru slanosti i završni odmor.
Otvori
Dalmatinska salata od mišance
Recept za salatu od mišance koristi provereno jestivo divlje zelje, kratko blanširanje i preliv od maslinovog ulja, limuna, sirćeta i belog luka.
Otvori
Fritule sa suvim grožđem
Recept za fritule sa suvim grožđem, rumom i korom citrusa: meko dizano testo, ulje na 175 °C i jasni znaci potpuno pečene sredine.
Otvori
Fuži sa pilećim žgvacetom
Domaći fuži i pileći žgvacet sa vinom i paradajzom: oblikovanje testenine, krčkanje do 74 °C i završavanje u gustom, sjajnom sosu.
Otvori
Grah sa suvim mesom
Grah sa suvim mesom i dimljenim rebrima, bez zaprške: potapanje, kontrola soli i prirodno zgušnjavanje za meka zrna i pun sos.
Otvori
Grahova pretepena juha
Grahova pretepena juha sa belim pasuljem, mlekom i pavlakom: pravilno temperiran pretep, meka zrna i blaga sirćetna završnica.
Otvori
Hobotnica ispod peke
Hobotnica ispod peke sa krompirom i belim vinom: dugo zatvoreno pečenje, provera mekoće kraka i završna redukcija sjajnog soka.
Otvori
Juneći gulaš s njokima
Juneći gulaš s domaćim njokima: polako kuvan luk, plećka koja se razdvaja viljuškom i gust sos od slatke paprike bez brašna.
Otvori
Hvarska gregada
Hvarska gregada sa belom ribom i krompirom: pravilno slaganje, kuvanje bez varjače, 63 °C u ribi i lagan umak od vina i ulja.
Otvori
Dubrovački šporki makaruli
Dubrovački šporki makaruli sa komadićima junetine, vinom i blagim toplim začinima: gust ragù i testenina završena u skrobnoj vodi.
Otvori
Dubrovačka rožata
Dubrovačka rožata sa karamelom i rozalinom: mirno mešanje, pečenje u vodenom kupatilu, kontrola centra i šest sati hlađenja.
Otvori
Duvanjska pita
Duvanjska pita sa tankim vučenim testom, krompirom i seckanim mesom: kockice od 5 mm, spiralno slaganje i bezbedno pečen nadev.
Otvori
Hrvatska mađarica
Recept za mađaricu sa šest tankih kora, kuvanom čokoladnom kremom i glazurom koja se uredno seče posle noćnog odmora.
Otvori
Torta makarana
Recept za tortu makarana sa prhkom korom, bademovim nadevom, limunom, narandžom i kontrolom pečenja za sočan, stabilan centar.
Otvori
Makaruni na iglu
Makaruni na iglu recept sa ručno valjanom šupljom testeninom, junećim sosom od crnog vina i jasnim znacima za pravilno kuvanje i vezivanje.
Otvori
Međimurska guska sa heljdom
Međimurska guska sa heljdom, pečurkama i slaninom, uz precizno pečenje, odlivanje masnoće i proveru 74 °C u bataku i nadevu.
Otvori
Međimurska gibanica
Recept za međimursku gibanicu sa sirom, makom, orasima i jabukama, uz zasebnu pripremu nadeva, precizno slaganje i stabilno sečenje.
Otvori
Međimursko meso ’z tiblice
Međimursko meso z tiblice u bezbednoj kućnoj adaptaciji: kratka salamura, pečenje do 72 °C, hladna slana mast i čuvanje do tri dana.
Otvori
Krpice sa zeljem
Krpice sa zeljem recept sa polako dinstanim kupusom, širokom testeninom, malo sirćeta i skrobnom vodom za sjajan, povezan završetak.
Otvori
Hrvatski kuglof
Recept za kuglof sa suvim grožđem, rumom i puterastim dizanim testom, uz postepeno mešenje, dva dizanja i proveru centra na 93–95 °C.
Otvori
Lički škripavac
Recept za lički škripavac od pasterizovanog mleka, uz podsiravanje na 33 °C, obradu gruša do 42 °C, kratko presovanje i brzo hlađenje.
Otvori
Lignje na gradele
Recept za lignje na gradele sa sušenjem površine, 2–3 minuta po strani i prelivom od maslinovog ulja, belog luka, peršuna i limuna.
Otvori
Zlevanka sa svežim sirom
Zlevanka sa svežim sirom, jogurtom i finim kukuruznim brašnom peče se 40 minuta; recept objašnjava vlagu sira, presek i čuvanje.
Otvori
Orahnjača i makovnjača
Orahnjača i makovnjača od istog mekog testa, sa preciznim filovima od oraha i maka, kontrolom narastanja i pečenjem do 94 °C.
Otvori
Paška janjetina ispod peke
Paška janjetina ispod peke peče se poklopljena 90 minuta, zatim se rumeni uz krompir; recept daje mere za žar i kućnu rernu.
Otvori
Paški baškotin
Kućni paški baškotin od brašna, kvasca, šećera i ulja peče se pa suši na 120 °C; recept pošteno odvaja javnu tehniku od tajne recepture.
Otvori
Pečeni fazan sa korenastim povrćem
Pečeni fazan se štiti pancetom i završava na 74 °C, dok šargarepa, paškanat i celer upijaju sok; recept uključuje lagan sos iz pleha.
Otvori
Pirjana divlja patka u umaku
Divlja patka se marinira 4 sata, zapeče i pirja na 160 °C u vinu, povrću i kleki; prsa se vade ranije, a umak završava pasiranjem.
Otvori
Mešano meso na žaru
Mešano meso na žaru peče se u dve zone: svinjski vrat do 63 °C, ćevapi do 71 °C i piletina do 74 °C, uz ražnjiće i krompir.
Otvori
Dagnje na buzaru
Dagnje na belu buzaru otvaraju se za 4–6 minuta u vinu, belom luku i peršunu; prezle samo vezuju sok, a zatvorene školjke se odbacuju.
Otvori
Istarska jota
Recept za istarsku jotu sa pasuljem, kiselim kupusom, krompirom i dimljenim rebrima, uz tačan redosled kuvanja i prirodno zgušnjavanje.
Otvori
Istarska degustacija maslinovog ulja
Degustacija istarskog maslinovog ulja sa tri uzorka, neutralnim hlebom, sirom i jabukom, uz pravilan redosled, temperaturu i beleške.
Otvori
Istarska testenina sa divljim tartufima
Recept za istarsku testeninu sa tartufima, puterom, pavlakom i odležalim sirom, uz skrobnu vodu, blagu toplotu i sveže listiće.
Otvori
Istarski gulaš od zeca
Recept za istarski gulaš od zeca sa crnim vinom, pancetom i povrćem, uz bezbednu temperaturu, sporo dinstanje i gust sos za testeninu.
Otvori
Krafne pokladnice
Recept za krafne pokladnice sa mekom sredinom i džemom od kajsije, uz dva narastanja, ulje na 170–175 °C i proveru pečene sredine.
Otvori
Imotska torta
Recept za imotsku tortu sa prhkim testom, bademovim filom, citrusima i maraskinom, uz hladno testo, pečenje 50–55 minuta i čist rez.
Otvori
Istarska maneštra od bobići
Recept za maneštru od bobići sa mladim kukuruzom, pasuljem, krompirom i dimljenim rebrima, uz redosled koji čuva cela zrna.
Otvori
Istarski i dalmatinski pršut
Istarski i dalmatinski pršut servirani za jasno poređenje: ista temperatura, rez od 1–1,5 mm, odvojene zone i neutralan redosled probanja.
Otvori
Istarski sušeni ombolo
Istarski sušeni ombolo serviran u kriškama od 1–2 mm, uz pravilno temperiranje, proveru kore i neutralan hleb koji ne prikriva začine.
Otvori
Podravska prga
Recept za podravsku prgu od oceđenog kravljeg sira, paprike i belog luka, sa kontrolisanim sušenjem i jasnim znacima pravilne teksture.
Otvori
Prstaci na bijelu buzaru
Istorijska bela buzara objašnjena kroz legalnu verziju sa dagnjama, belim vinom, belim lukom i peršunom, uz jasnu napomenu o zaštiti prstaca.
Otvori
Purgerica sa kestenjem i jabukama
Purgerica je cela pečena ćurka sa nadevom od kestena, jabuka, hleba i slanine, uz tačne temperature za sočno meso i bezbedno punjenje.
Otvori
Purica s mlincima
Purica s mlincima sa sočno pečenom ćurkom i tankim listovima testa, kratko omekšanim i zapečenim u odmašćenom soku iz pleha.
Otvori
Rapska torta
Kućna Rapska torta sa tankom spiralnom korom, bogatim bademovim nadevom, limunovom korom i diskretnim maraskinom, pečena do sočnog preseka.
Otvori
Riba na gradele
Riba na gradele od cele orade ili brancina, sa suvom hrskavom kožom, žarom u dve zone i blitvom sa krompirom kao klasičnim prilogom.
Otvori
Janjetina ispod peke
Janjetina ispod peke u teškoj poklopljenoj posudi sa krompirom, lukom i ruzmarinom, sporo pečena do mekog mesa i završno rumenih ivica.
Otvori
Pohovani svinjski odrezak
Pohovani svinjski odrezak istanjen na 5 mm, pržen na 170–175 °C do sočne sredine, uz gladak krompir-pire i kiselkastu salatu od cvekle.
Otvori
Poljički soparnik
Kućni Poljički soparnik sa tankim beskvasnim korama, suvom blitvom i crvenim lukom, pečen na vreloj podlozi i premazan belim lukom i uljem.
Otvori
Prežgana juha
Prežgana juha sa svetlosmeđim zaprškom, kimom i tankim nitima jajeta, kuvana bez grudvica i poslužena sa hrskavim kockama hleba.
Otvori
Srneći but na grofovski način
Recept za srneći but na grofovski način: vinska marinada, sporo pečenje, sos od korenastog povrća, pečurke i brusnice za 8 porcija.
Otvori
Samoborska kotlovina
Samoborska kotlovina za 8 osoba sa kotletima, kobasicama i krompirom. Redosled pečenja i dinstanja daje sočno meso i gust sos od luka i paprike.
Otvori
Samoborska kremšnita
Samoborska kremšnita sa 12 jaja, 1,5 l mleka i dve hrskave kore. Krema se kuva 12–15 minuta i spaja sa snegom od belanaca bez sloja šlaga.
Otvori
Savijača s jabukama
Savijača s jabukama sa 1,2 kg kiselkastih jabuka, ručno vučenim testom i prepečenim mrvicama. Peče se 40 minuta do suve, zlatne kore.
Otvori
Sinjski arambašići
Sinjski arambašići od ručno seckane junetine, slanine i kiselog kupusa, bez pirinča. Kuvaju se 3 sata sa dimljenim mesom i služe uz pire.
Otvori
Sir i vrhnje
Sir i vrhnje od 700 g svežeg sira i 300 g kisele pavlake, sa mladim lukom i vlašcem. Meša se za 10 minuta i kratko hladi pre serviranja.
Otvori
Škampi na buzaru
Škampi na buzaru sa 1,4 kg celih škampa, belim vinom, paradajzom i belim lukom. Kuvaju se 15–18 minuta, a mrvice daju sosu blagu gustinu.
Otvori
Slane knedle
Slane knedle od 1 kg krompira sa filom od šunke i svežeg sira. Kuvaju se 12–14 minuta, pa uvaljaju u mrvice prepečene na puteru.
Otvori
Slavonski čobanac sa tri vrste mesa
Slavonski čobanac sa junetinom, svinjetinom i divljom svinjom, mnogo luka, slatkom i ljutom paprikom. Kuva se 3,5 sata za 10 porcija.
Otvori
Pastirski slavonski čobanac
Pastirski čobanac bez paradajza, sa srnetinom, junećom kolenicom i svinjskim vratom. Graševina, luk i paprika grade sos tokom 4 sata kuvanja.
Otvori
Slatka hrvatska bučnica
Recept za slatku bučnicu sa oceđenom bundevom, svežim sirom i pavlakom, uz precizno savijanje kora i pečenje do zlatne, hrskave površine.
Otvori
Šurlice sa jagnjećim žgvacetom
Recept za šurlice sa jagnjećim žgvacetom: čvrsto testo oblikuje se oko igle, a jagnjetina polako kuva u vinu i paradajzu do gustog umaka.
Otvori
Šnenokle (paradižot)
Recept za šnenokle i paradižot sa poširanim belancima, glatkim kremom od žumanaca, keksom i čokoladom, uz preciznu temperaturu mleka.
Otvori
Slavonski kulen
Slavonski kulen od svinjetine, paprike i belog luka uz opis mlevenja, nadivanja, hladnog dimljenja i najmanje 150 dana kontrolisanog zrenja.
Otvori
Slavonski fiš paprikaš
Recept za Slavonski fiš paprikaš sa šaranom, somom, pasiranim lukom i dve vrste paprike, kuvan bez mešanja i poslužen sa širokim rezancima.
Otvori
Fiš paprikaš iz kotlića
Fiš paprikaš iz kotlića sa šaranom, somom i smuđem, pasiranom bazom od luka i paprike i domaćim rezancima od jaja, kuvan bez mešanja.
Otvori
Hrvatski odojak na ražnju
Recept za odojka na ražnju sa rasporedom žeravice, soljenjem kože, pet sati ravnomernog okretanja i proverom mekoće i temperature mesa.
Otvori
Hrvatska dimljena slanina
Recept za dimljenu slaninu sa tačnim odnosom nitritne soli, sedam dana salamurenja, sušenjem površine i toplim dimljenjem do 65 °C u sredini.
Otvori
Hrvatska goveđa supa
Recept za bistru goveđu supu sa kostima, korenastim povrćem i zapečenim lukom, kuvanu tiho i posluženu sa tankim domaćim rezancima.
Otvori
Teleća supa sa suvim mesom
Recept za teleću supu sa kostima, dimljenim suvim mesom, povrćem i tankim rezancima, uz tiho kuvanje i kontrolu slanoće pre završnog ceđenja.
Otvori
Trogirski rafioli
Trogirski rafioli spajaju tanko prhko testo, pečene bademe, citrusnu koru i diskretnu aromu maraskina, uz sigurno zatvaranje i kratko pečenje.
Otvori
Guska na turopoljski način
Guska na turopoljski način peče se do hrskave kože i 74 °C, dok se palenta sa iznutricama hladi, seče na krugove i zapeče u guščjoj masnoći.
Otvori
Turopoljska češnjovka
Recept za turopoljsku češnjovku od svinjskog pleća i slanine, sa hladnim mlevenjem, toplim dimljenjem i sigurnih 71 °C u sredini.
Otvori
Međimurski turoš
Recept za međimurski turoš od pasterizovanog mleka, sa preciznim ceđenjem, začinjavanjem paprikom i 36 sati hladnog sušenja.
Otvori
Varaždinski klipič
Recept za varaždinski klipič sa mlečnim testom, najmanje četiri navoja, kimom i kratkim pečenjem na 230 °C za meku sredinu.
Otvori
Varivo od mahuna
Recept za varivo od mahuna sa krompirom, šargarepom i paradajzom, kuvano u jednom loncu i prirodno zgusnuto bez brašna.
Otvori
Viška pogača
Recept za višku pogaču bez paradajza, sa polako omekšalim lukom, slanim sardelama i dvostrukim testom pečenim do suvog dna.
Otvori
Zagorska juha od vrganja
Recept za zagorsku juhu od vrganja sa krompirom, dimljenim mesom i pavlakom, uz pravilno ceđenje gljiva i glatku mlečnu završnicu.
Otvori
Zagorski špek
Recept za zagorski špek od svinjske potrbušine, sa pet dana suvog soljenja, 12 sati sušenja i toplim dimom do najmanje 63 °C.
Otvori
Hrvatske slatke palačinke
Recept za tanke hrvatske palačinke sa mlekom, mineralnom vodom i džemom od višanja, uz 30 minuta odmora i kratko pečenje.
Otvori
Zagorski mlinci sa sokom od pečenja
Zagorski mlinci kratko se omekšavaju, dobro cede i završavaju u soku od pečene živine. Precizan recept za mekane, razdvojene komade.
Otvori
Zagorski štrukli sa svežim sirom i kiselom pavlakom
Zagorski štrukli sa tankim testom, svežim sirom i kiselom pavlakom. Detaljan recept za razvlačenje, punjenje, sečenje i ravnomerno pečenje.
Otvori
Zagrebački odrezak punjen šunkom i sirom
Zagrebački odrezak od tanke teletine, punjen šunkom i sirom i hrskavo pohovan. Precizna temperatura ulja i postupak bez curenja fila.
Otvori
Žganci sa slaninom i kiselom pavlakom
Žganci od kukuruznog brašna sa hrskavom slaninom i kiselom pavlakom. Precizan postupak za skuvane, meke i odvojene grudvice.
Otvori
Zagorska supa sa pečurkama i kiselom pavlakom
Zagorska supa sa vrganjima, svežim pečurkama, krompirom, slaninom i kiselom pavlakom. Kremasta čorba bez zgrušavanja.
Otvori