CUCINA NAZIONALE

Cuisine grecque

10 ricette pubblicate

Ricetta

Magiritsa grecque

Recette de magiritsa aux abats d’agneau, romaine, riz et aneth, avec contrôle à 74 °C et avgolemono citronné tempéré sans ébullition.

Ricetta

Recette de loukoumades: pâte levée très souple, friture entre 170 et 175 °C, puis miel tiède, cannelle, noix et sésame au dernier moment.

Ricetta

Recette de kritharaki à la tomate: orzo cuit au bouillon 12–15 minutes, fini avec feta, persil et citron pour rester souple sans crème.

Ricetta

Recette de lahanodolmades au bœuf, porc, riz et herbes, braisés jusqu’à 71 °C puis nappés d’un avgolemono citronné sans ébullition.

Ricetta

Recette de karydopita aux noix, chapelure, cannelle et girofle, cuite 40–45 minutes puis imbibée en quatre fois d’un sirop froid aux agrumes.

Ricetta

Recette de kataïfi roulé aux noix et amandes, cuit 45–50 minutes jusqu’à brun doré puis imbibé en trois fois d’un sirop froid au miel.

Ricetta

Recette de keftedes au bœuf, porc, pain trempé, menthe et persil, façonnés à 45 g puis frits entre 170 et 175 °C jusqu’à 71 °C.

Ricetta

Recette de kokkinisto: paleron saisi, vin rouge réduit, tomate et épices, puis braisage à 160 °C jusqu’à une viande tendre à la fourchette.

Ricetta

Recette du kokoretsi: abats d’agneau serrés dans crépine et boyaux, cuisson à 180 puis 200 °C et contrôle précis à 74 °C au cœur.

Ricetta

Recette de kourabiedes au beurre fouetté, amandes grillées et brandy, cuits 18–22 minutes puis couverts de sucre glace et d’eau de rose.