Retsina greca

La retsina è un vino greco in cui l’impronta della resina di pino appartiene alla produzione, non a un’aggiunta domestica. Questo articolo tratta quindi il servizio di una bottiglia commerciale correttamente etichettata: la preparazione consiste nel raffreddarla, controllarla e abbinarla a un meze semplice. Feta, olive Kalamata e pane caldo danno sale, grasso e consistenza; questi elementi rendono più nitide le note erbacee e agrumate del vino senza coprire il suo carattere resinato.

La temperatura di 8–10 °C offre un punto di equilibrio. Un vino troppo caldo può apparire alcolico e mettere in primo piano il pino; uno troppo freddo perde profumo e sembra sottile. Due ore in frigorifero raffreddano la bottiglia in modo uniforme. Il congelatore non è consigliato, sia per la chiusura sia per il rischio di dimenticare il vino. Dopo l’apertura, una fascia refrigerante o un secchiello senza eccesso di ghiaccio mantengono il primo e l’ultimo calice simili.

Il meze non richiede una ricetta elaborata. La feta viene tagliata in quattro porzioni, condita con poco olio extravergine e origano; le olive vanno sgocciolate bene, così non rilasciano salamoia sul piatto. Il pane viene solo intiepidito, perché una tostatura spinta introdurrebbe amaro e durezza. Una porzione di 125–150 ml lascia spazio nel calice e riduce il tempo durante il quale il vino può scaldarsi.

Una volta aperta, la bottiglia va richiusa e rimessa subito in frigorifero. Il vino conserva una qualità accettabile per circa 24 ore; odori di aceto, mela ammaccata o solvente indicano un difetto e non vanno mascherati con cibo o bevande dolci. La retsina rimane alcolica e contiene normalmente solfiti. Per il servizio domestico non si deve mai tentare di aromatizzare vino comune con resina acquistata separatamente: il prodotto corretto è quello realizzato da un produttore vinicolo.