Ripieno verde asciutto, strati oliati e superficie increspata
Spanakopita rotonda e arricciata,con spinaci asciutti, feta, erbe e pasta fillo
La spanakopita rotonda unisce spinaci ben strizzati, feta, cipollotti, aneto e prezzemolo in un guscio di pasta fillo. Gli strati vengono oliati leggermente, la parte superiore resta arricciata e la torta riposa venti minuti prima del taglio.
- Quantità
- 10 spicchi
- Preparazione
- 50 min
- Cottura al forno
- 45 min
- Riposo
- 20 min
- Totale
- 1 h 55 min
- Per porzione
- ≈ 405 kcal
01 · Identità, sapore e tecnica
Come funziona Spanakopita
Le scelte di consistenza, temperatura e ordine vengono spiegate nei punti che modificano davvero il risultato.
La spanakopita deve essere croccante sopra e sotto, con un ripieno verde che resta umido ma non rilascia liquido. Gli spinaci freschi vengono salati e massaggiati, poi strizzati in piccoli lotti. Questo metodo riduce il volume senza cuocere le foglie e conserva un sapore più netto rispetto a un ripieno lasciato acquoso.
Cipolla e cipollotti vengono ammorbiditi separatamente e raffreddati prima di incontrare feta, uova, aneto e prezzemolo. Il formaggio resta in piccoli pezzi; una miscelazione aggressiva lo trasformerebbe in una pasta. Le uova distribuite bene legano il ripieno e devono raggiungere 74 °C al centro.
Il guscio inferiore usa otto-dieci fogli ruotati nello stampo, ciascuno spennellato con un velo d’olio. Gli eccessi rimangono all’esterno e vengono ripiegati sul bordo del ripieno. La copertura non è un unico foglio compresso: le sfoglie rimanenti vengono pieghettate in modo sciolto, creando creste che dorano e lasciano uscire vapore.
Dopo quaranta-quarantacinque minuti di forno, la base deve sembrare ferma e il centro non deve mostrare liquido. Venti minuti sulla griglia permettono al ripieno di stabilizzarsi e al fondo di liberare vapore. Tagliare prima produrrebbe porzioni disordinate e una crosta inferiore meno croccante.
Spinaci salati e strizzati
Riducono l’acqua senza perdere il sapore vegetale.
Olio in strati sottili
Separa la fillo senza creare un fondo grasso.
Copertura arricciata
Le pieghe esposte dorano e liberano vapore.
Organizzazione senza fretta
Quando preparare ogni parte
- Fino a 6 ore primaPreparare il ripieno
Conservarlo freddo e scolare eventuale liquido.
- 1 ora primaMontare la torta
Aprire la fillo solo quando stampo, ripieno e olio sono pronti.
- 20 minuti prima del taglioFar riposare sulla griglia
Il centro si assesta e il fondo perde vapore.
- Al momento del servizioTagliare con coltello seghettato
Gli spicchi restano puliti senza comprimere le pieghe.
02 · Componenti misurati
Ingredienti per 10 spicchi
Quantità, stato degli ingredienti e gruppi corrispondono al procedimento e alla resa indicata.
Per il ripieno di spinaci
- 900 gspinaci freschi, lavati, asciugati e tagliati grossolanamente
- 8 gsale marino fino, diviso
- 150 gcipollotti, affettati sottilmente
- 100 gcipolla dorata, tritata finemente
- 25 ganeto fresco, tritato
- 20 gprezzemolo a foglia piatta, tritato
- 300 gfeta greca, sbriciolata
- 3 grandiuova, sbattute
- 2 gpepe nero macinato
Per il guscio di pasta fillo
- 450 gpasta fillo, scongelata nella confezione chiusa
- 150 mlolio extravergine di oliva, diviso
- 15 gsemi di sesamo
03 · 10 azioni ordinate
Preparare Spanakopita
Ogni passaggio indica tempo, temperatura o segnale visibile quando quel dato determina consistenza o sicurezza.
Asciugare e condire il ripieno
circa 35 minSalare gli spinaci
Mescolare gli spinaci con 5 g di sale e lasciare 20 minuti, massaggiandoli brevemente una o due volte.
Strizzare il liquido
Lavorando a manciate, avvolgere gli spinaci in un telo pulito e stringere finché esce pochissimo liquido.
Il volume è molto ridotto e le foglie sono umide, non bagnate.Cuocere le cipolle
Scaldare 20 ml di olio, cuocere la cipolla 6 minuti e i cipollotti 2 minuti. Raffreddare 5 minuti.
Mescolare il ripieno
Unire spinaci, cipolle, aneto, prezzemolo, feta, uova, pepe e i 3 g di sale rimasti, senza schiacciare la feta.
Rivestire, farcire e arricciare
circa 25 minPreparare stampo e fillo
Scaldare il forno a 190 °C, oppure 180 °C ventilato. Oliare uno stampo da 28 cm e porlo su una teglia. Tenere la fillo coperta.
Costruire il guscio inferiore
Disporre 8–10 fogli nello stampo, uno alla volta, spennellandoli con poco olio e ruotando le eccedenze sul bordo.
Aggiungere il ripieno
Distribuire gli spinaci e premere solo per eliminare le grandi sacche d’aria. Ripiegare le eccedenze verso l’interno.
Creare la copertura arricciata
Pieghettare liberamente i fogli rimasti, oliarli e disporli sopra. Ripiegare i bordi, aggiungere l’olio finale e il sesamo.
La superficie presenta pieghe aperte e bordi esposti, non un foglio compresso.
Cuocere e far riposare
circa 65 minCuocere fino a crosta e centro stabili
Cuocere 40–45 minuti, finché la superficie è scura e la base ferma. Coprire senza stringere negli ultimi 10 minuti se colora troppo.
Il centro raggiunge 74 °C e non ribolle liquido dal ripieno.Raffreddare prima del taglio
Lasciare lo stampo su una griglia per 20 minuti, sformare e tagliare 10 spicchi con un coltello seghettato.
04 · Misurare e osservare
Punti di controllo per Spanakopita
Temperatura, tempo e consistenza vengono usati come riferimenti soltanto quando modificano sicurezza o risultato.
Spinaci strizzati
quasi senza gocceLe foglie sono umide ma non rilasciano acqua.
Forno
190 °CCon ventilazione usare 180 °C.
Centro
74 °CL’uovo è cotto e non si vede liquido.
Riposo
20 minIl ripieno si stabilizza prima del taglio.
| Problema | Causa probabile | Correzione |
|---|---|---|
| Il fondo è umido | Gli spinaci contenevano acqua o la torta è stata tagliata presto. | Strizzare in lotti e rispettare il riposo. |
| La copertura brucia | Le pieghe sono troppo alte o il calore superiore è forte. | Coprire senza stringere negli ultimi 10 minuti. |
| Il ripieno si sbriciola | Le uova non erano distribuite o il centro non ha raggiunto 74 °C. | Mescolare uniformemente e misurare al centro. |
05 · Dopo la cottura
Servizio, conservazione e preparazione anticipata
Le indicazioni rispettano la consistenza, gli ingredienti e i limiti di conservazione specifici del piatto.
Servizio
Servire tiepida o a temperatura ambiente con insalata, olive o yogurt naturale.
Conservazione
Refrigerare fino a 3 giorni quando è completamente fredda.
Preparazione anticipata
Cuocere prima nello stesso giorno e servire a temperatura ambiente oppure riscaldare a 180 °C fino a 74 °C.
06 · Risposte pratiche
Domande frequenti su Spanakopita
Le risposte ampliano il procedimento senza ripetere alla lettera le correzioni già indicate.
Si possono usare spinaci surgelati?
Sì, ma vanno scongelati e strizzati a fondo; contare il peso ben scolato.
Perché usare olio invece di burro?
L’olio d’oliva si accorda con il ripieno vegetale e mantiene gli strati separati con un profilo diverso dal burro.
07 · Stima orientativa
Valori nutrizionali per porzione
Il calcolo include tutti gli ingredienti consumati e divide i totali secondo la resa effettiva della ricetta.
- Calorie
- ≈ 405 kcal
- Carboidrati
- ≈ 31 g
- Proteine
- ≈ 13 g
- Grassi
- ≈ 27 g
- Fibre
- ≈ 4 g
- Sodio
- ≈ 900 mg
Porzione: 1 spicchio (circa 190 g). Allergeni: Latte, uova, glutine e sesamo. I valori sono approssimativi e si basano su tabelle standard; marche, scolo, assorbimento e dimensione delle porzioni possono modificarli.
