Piatti nazionali greci
Souvlaki di pollo
Ultimo aggiornamento: 2026-08-04 11:32:01
La ricetta in breve
Souvlaki di pollo
Dati principali della ricetta strutturata.
- Quantità
- 6 porzioni
- Preparazione
- 30 min
- Griglia
- 18 min
- Marinatura
- 1 h
- Totale
- 1 h 48 min
- Per porzione
- ≈ 610 kcal
Marinatura al limone, calore alto e pollo succoso
Souvlaki di pollo alla griglia,con peperoni, cipolla rossa, pita e tzatziki
Il souvlaki di pollo abbina sovracosce marinate con limone e origano a peperoni e cipolla rossa. Dodici spiedini cuociono su griglia molto calda fino a 74 °C e vengono serviti con pita tiepida e tzatziki denso preparato con cetriolo ben strizzato.
01 · Panoramica
Panoramica
Il souvlaki richiede pezzi uniformi più che una marinatura lunga. Le sovracosce di pollo hanno abbastanza grasso da restare succose sulla griglia, mentre limone, olio, aglio e origano insaporiscono la superficie. Un’ora è sufficiente: tempi molto più lunghi espongono il pollo all’acidità senza migliorare il centro.
Lo tzatziki viene preparato prima. Il cetriolo grattugiato è salato, riposa dieci minuti e poi viene strizzato con decisione in un telo pulito. Eliminare l’acqua libera consente allo yogurt di restare denso; aglio, aneto, limone e olio si distribuiscono senza produrre una salsa acquosa.
Pollo, peperoni e cipolla vengono tagliati a dimensioni compatibili e infilati senza comprimere. Piccoli spazi favoriscono la circolazione del calore e permettono alle verdure di ammorbidirsi ai bordi. La marinata cruda viene eliminata e gli utensili che l’hanno toccata non tornano sul cibo cotto.
La griglia deve essere completamente calda prima di accogliere gli spiedini. Una rotazione ogni tre-quattro minuti colora più lati senza strappare la carne. Il controllo decisivo è 74 °C nel pezzo più spesso. Cinque minuti di riposo trattengono i succhi mentre le pita si scaldano brevemente.
Cetriolo strizzato con forza
Lo tzatziki resta denso e non rilascia acqua.
Pezzi uniformi
Pollo e verdure raggiungono il punto nello stesso intervallo.
Termometro sul pezzo più spesso
I 74 °C garantiscono sicurezza senza affidarsi solo al colore.
02 · Ingredienti
Ingredienti
Per gli spiedini di pollo
- 900 g
- sovracosce di pollo disossate e senza pelle, tagliate in pezzi di 3 cm
- 55 ml
- olio extravergine di oliva
- 60 ml
- succo di limone fresco
- 12 g
- aglio, grattugiato finemente
- 2 cucchiaini
- origano greco secco
- 8 g
- sale marino fino
- 2 g
- pepe nero macinato
- 150 g
- peperone rosso, tagliato in pezzi di 2,5 cm
- 150 g
- peperone verde, tagliato in pezzi di 2,5 cm
- 200 g
- cipolla rossa, tagliata in pezzi di 2,5 cm
Per lo tzatziki
- 350 g
- yogurt greco intero e denso
- 250 g
- cetriolo, grattugiato grossolanamente
- 3 g
- sale marino fino, diviso
- 6 g
- aglio, grattugiato finemente
- 20 ml
- succo di limone fresco
- 15 g
- aneto fresco, tritato
- 10 ml
- olio extravergine di oliva
Per servire
- 6
- pita greche, circa 60 g ciascuna
- 20 ml
- succo di limone fresco Da spremere sugli spiedini dopo il riposo.
03 · Preparazione
Preparazione
Preparare lo tzatziki e marinare il pollo
circa 20 min più 1 hSalare e strizzare il cetriolo
Mescolare il cetriolo grattugiato con 1 g di sale e lasciarlo 10 minuti. Avvolgerlo in un telo pulito e stringere finché non esce più liquido.
Mescolare e raffreddare lo tzatziki
Unire yogurt, cetriolo, aglio, 20 ml di succo di limone, aneto, 2 g di sale e 10 ml di olio. Coprire e refrigerare.
Marinare il pollo
Mescolare 55 ml di olio, 60 ml di succo di limone, aglio, origano, 8 g di sale e pepe. Rivestire il pollo e refrigerare 1 ora.
La marinata copre ogni pezzo e non restano accumuli di condimento secco.
Montare e grigliare
circa 23 minPreparare dodici spiedini
Alternare pollo, peperoni e cipolla su 12 spiedini, tenendo i pezzi vicini ma non compressi. Eliminare la marinata cruda.
Preriscaldare la griglia
Portare griglia o bistecchiera a calore alto, pulire e ungere appena la superficie.
Grigliare e girare
Cuocere 14–18 minuti, girando ogni 3–4 minuti, finché più lati sono ben segnati e le verdure sono tenere ai bordi.
I pezzi di pollo più spessi raggiungono 74 °C.Far riposare e scaldare la pita
Lasciare riposare gli spiedini 5 minuti. Scaldare le pita 30–45 secondi per lato, spremere il limone rimasto sul pollo e servire con tzatziki.
04 · Punti di controllo
Punti di controllo
Marinatura
1 hIl limone insaporisce senza indurire la superficie.
Griglia
calore altoLa superficie deve essere ben preriscaldata.
Pollo
74 °CMisurare nei pezzi più spessi.
| Problema | Indicazione | Correzione |
|---|---|---|
| Il pollo è asciutto | I pezzi erano piccoli o hanno superato 74 °C. | Tagliare in modo uniforme e togliere ogni spiedino appena pronto. |
| Le verdure sono crude | I pezzi erano grandi o compressi. | Tagliare a 2,5 cm e lasciare piccoli spazi. |
| Lo tzatziki è acquoso | Il cetriolo non è stato strizzato abbastanza. | Salare, riposare e premere nel telo finché non esce più liquido. |
05 · Pratico
Pratico
Servizio
Servire due spiedini per persona con pita calda, tzatziki, pomodoro e olive.
Conservazione
Refrigerare pollo cotto e tzatziki separatamente fino a 3 giorni.
Preparazione anticipata
Preparare lo tzatziki il giorno prima; marinare il pollo soltanto un’ora e montare gli spiedini poco prima.
06 · Domande frequenti
Domande frequenti
Si possono usare spiedini di legno?
Sì, seguendo le indicazioni di ammollo del produttore e proteggendo le estremità esposte.
Si può cuocere in una padella liscia?
Sì, purché sia ampia e molto calda; la temperatura interna resta il controllo principale.
07 · Valori nutrizionali
Valori nutrizionali
- Calorie
- ≈ 610 kcal
- Carboidrati
- ≈ 45 g
- Proteine
- ≈ 48 g
- Grassi
- ≈ 25 g
- Fibre
- ≈ 3 g
- Sodio
- ≈ 1190 mg
Porzione: 2 spiedini con pita e tzatziki (circa 420 g). Allergeni: Latte e glutine. I valori sono approssimativi e si basano su tabelle standard; marche, scolo, assorbimento e dimensione delle porzioni possono modificarli.