Apfelstrudel austriaco
Strudel austriaco con pasta tirata fino a diventare trasparente, ripieno di mele acidule, uvetta, cannella e pangrattato tostato.
Backhendl austriaco
Pollo austriaco impanato e fritto in pezzi, con crosta fine e asciutta, carne cotta in modo uniforme, limone e prezzemolo.
Blunzengröstl austriaco
Sanguinaccio austriaco rosolato con patate e cipolle, servito con crauti caldi e rafano fresco per bilanciare grasso e sapidità.
Brettljause austriaca
Un tagliere austriaco completo con salumi affumicati, formaggi, uova, verdure in agrodolce, crema al rafano e pane di segale.
Frittatensuppe austriaca
Brodo di manzo limpido con sottili strisce di crespella alle erbe, cotte separatamente e aggiunte solo al momento del servizio.
Germknödel austriaci
Grandi gnocchi dolci lievitati, cotti a vapore e riempiti con composta densa di prugne, serviti con salsa alla vaniglia e papavero.
Grießnockerlsuppe austriaca
Zuppa austriaca di brodo limpido con gnocchetti ovali di semolino, burro e uovo, morbidi al centro e ben definiti in superficie.
Gröstl tirolese
Patate rosolate, manzo cotto, speck e cipolla in padella, completati da un uovo al tegamino con tuorlo morbido.
Kaiserschmarrn austriaco
Pancake austriaco alto e soffice, spezzato in bocconi dorati, rifinito con zucchero e servito con composta tiepida di prugne.
Kartoffelknödel austriaci
Canederli austriaci di patate con interno soffice e superficie liscia, pensati per raccogliere sughi di arrosto senza rompersi in cottura.
Käsespätzle austriaci
Spätzle freschi con una miscela di formaggi alpini, mantecati fino a diventare cremosi e completati da anelli di cipolla croccanti.
Kaspressknödel tirolesi
Canederli schiacciati di pane e formaggio alpino, dorati in padella e serviti in un brodo caldo con erba cipollina.
Linzer Torte austriaca
Torta speziata alle nocciole con confettura di ribes rosso e griglia di impasto, cotta dopo un riposo che stabilizza burro e farina.
Liptauer austriaco
Crema spalmabile di quark, formaggio fresco e burro con paprika, capperi, senape, cipolla ed erba cipollina.
Marillenknödel austriaci
Canederli dolci di impasto al quark con albicocche intere, lessati e rivestiti di pangrattato tostato, zucchero e cannella.
Powidltascherl austriaci
Mezzelune di impasto di patate con Powidl speziato, lessate e condite con briciole al burro, semi di papavero e zucchero.
Sachertorte viennese
Torta viennese al cioccolato con strato di confettura di albicocche e glassa fondente liscia, servita con panna montata non zuccherata.
Schweinsbraten austriaco
Arrosto di maiale con cotenna incisa e croccante, fondo alla birra, crauti al cumino e canederli di pane serviti nel sugo.
Semmelknödel austriaci
Canederli di pane raffermo con latte, uova, cipolla e prezzemolo, lessati a sobbollore e serviti con sugo bruno.
Tafelspitz austriaco
Punta di scamone cotta a sobbollore con ortaggi, servita a fette con patate, salsa all’erba cipollina e rafano alla mela.
Topfenstrudel austriaco
Strudel dolce con ripieno di quark, limone e uvetta racchiuso in una sfoglia croccante, cotto fino a un centro stabile e cremoso.
Wiener Schnitzel
Cotolette sottili di vitello impanate senza comprimere e fritte in grasso abbondante, con limone e insalata tiepida di patate.
Wurzelfleisch stiriano
Maiale cotto dolcemente nel brodo con ortaggi a radice, patate novelle e rafano grattugiato. Una preparazione stiriana limpida, saporita e precisa nei…
Zwiebelrostbraten austriaco
Bistecche di manzo rosolate, salsa al vino e brodo, cipolle morbide nel fondo e un nido di anelli fritti croccanti.
