Magiritsa grecque
Recette de magiritsa aux abats d’agneau, romaine, riz et aneth, avec contrôle à 74 °C et avgolemono citronné tempéré sans ébullition.
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105 ricette pubblicate in questa cucina nazionale.
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105 ricette pubblicate
Loukoumades grecs
Recette de loukoumades: pâte levée très souple, friture entre 170 et 175 °C, puis miel tiède, cannelle, noix et sésame au dernier moment.
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Kritharaki grec
Recette de kritharaki à la tomate: orzo cuit au bouillon 12–15 minutes, fini avec feta, persil et citron pour rester souple sans crème.
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Lahanodolmades avgolemono
Recette de lahanodolmades au bœuf, porc, riz et herbes, braisés jusqu’à 71 °C puis nappés d’un avgolemono citronné sans ébullition.
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Karydopita grecque
Recette de karydopita aux noix, chapelure, cannelle et girofle, cuite 40–45 minutes puis imbibée en quatre fois d’un sirop froid aux agrumes.
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Kataïfi grec
Recette de kataïfi roulé aux noix et amandes, cuit 45–50 minutes jusqu’à brun doré puis imbibé en trois fois d’un sirop froid au miel.
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Keftedes grecs
Recette de keftedes au bœuf, porc, pain trempé, menthe et persil, façonnés à 45 g puis frits entre 170 et 175 °C jusqu’à 71 °C.
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Kokkinisto grec
Recette de kokkinisto: paleron saisi, vin rouge réduit, tomate et épices, puis braisage à 160 °C jusqu’à une viande tendre à la fourchette.
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Kokoretsi grec
Recette du kokoretsi: abats d’agneau serrés dans crépine et boyaux, cuisson à 180 puis 200 °C et contrôle précis à 74 °C au cœur.
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Kourabiedes grecs
Recette de kourabiedes au beurre fouetté, amandes grillées et brandy, cuits 18–22 minutes puis couverts de sucre glace et d’eau de rose.
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Loukoumi di Syros alla rosa
Ricetta dei loukoumi di Syros alla rosa: sciroppo a 115 °C, lunga cottura dell’amido, riposo di 6 ore e 36 cubetti elastici.
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Soutzoukakia Smyrneika
Ricetta delle soutzoukakia Smyrneika: 18 polpette allungate, riposo di 20 minuti, centro a 71 °C e salsa al pomodoro con riso.
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Souvlaki di pollo
Ricetta del souvlaki di pollo: marinatura di 1 ora, 12 spiedini, griglia ad alta temperatura, centro a 74 °C e tzatziki denso.
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Spanakopita
Ricetta della spanakopita: spinaci salati e strizzati, feta ed erbe, fillo oliata, forno a 190 °C e riposo di 20 minuti.
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Spanakorizo
Ricetta dello spanakorizo: riso e spinaci in una pentola, 18–20 minuti coperto, erbe e limone fuori dal fuoco, feta alla fine.
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Stifado greco di manzo
Ricetta dello stifado di manzo: carne rosolata, brasatura lenta al vino rosso, cipolline aggiunte alla fine e salsa lucida.
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Tigania di maiale
Ricetta della tigania di maiale: spalla rosolata a lotti, brasatura al vino bianco, peperoni negli ultimi 10 minuti e limone fuori dal fuoco.
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Tirokafteri
Ricetta della tirokafteri: peperone arrostito e ben asciutto, feta lavorata in 5–7 impulsi, yogurt greco e riposo di 30 minuti.
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Tomatokeftedes
Ricetta delle tomatokeftedes: pomodoro scolato, impasto riposato, olio a 175–180 °C e 12 frittelle croccanti con yogurt al limone.
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Triangoli di tiropita
Ricetta per 16 triangoli di tiropita: ripieno di feta e ricotta, doppia striscia di fillo, forno a 190 °C e riposo su griglia.
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Tsipouro greco con meze
Come servire 50 ml di tsipouro senza anice a 6–8 °C con polpo alla piastra, feta, olive, acqua e indicazioni per un servizio responsabile.
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Tsoureki greco
Tsoureki intrecciato con mahlepi, mastiha e arancia: impasto a fasi, due lievitazioni e cottura del centro controllata a 91–93 °C.
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Tzatziki greco
Tzatziki greco con cetriolo ben scolato, yogurt denso, aneto, aglio, aceto e olio: una crema fresca che resta compatta dopo il riposo.
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Youvarlakia avgolemono
Youvarlakia avgolemono con polpette di manzo e riso, brodo temperato all'uovo e limone, cottura a 71 °C e indicazioni di conservazione.
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