Aginares alla Polita
Fondi di carciofo con patate e carote in salsa greca di limone, aneto e olio d’oliva, legata leggermente senza rompere le verdure.
Arakas laderos greco
Piselli greci in umido con patate, carote, pomodoro, aneto e olio d’oliva, con feta aggiunta alla fine per mantenerla distinta.
Arnaki fricassea: agnello greco all’avgolemono
Fricassea di agnello greco con lattuga, bietole, aneto e avgolemono, inclusa tenera brasatura, temperatura sicura delle uova e una finitura liscia senza…
Astakomakaronada greca
Astakomakaronada con astice, spaghetti e salsa di pomodoro al vino bianco, arricchita dai gusci e completata con erbe fresche.
Baccalà fritto con skordalià
Baccalà dissalato e fritto in pastella alla birra, servito con skordalià di patate, aglio, olio, aceto e limone.
Baklava greca alle noci
Baklava greca con noci, pasta fillo sottile e sciroppo al miele e limone, tagliata prima della cottura e lasciata assestare per una…
Bamies laderes greche
Okra greca in umido con patate, pomodoro e olio d’oliva, cotta senza mescolare per mantenere i baccelli interi e rifinita con feta.
Bifteki greci con patate
Bifteki greci di manzo con pane, menta e origano, cotti al forno tra patate al limone fino a un centro di 71…
Bougatsa: torta greca di crema di semolino e pasta fillo
Bougatsa greca con crema di semolino e pasta fillo croccante, completa di raffreddamento, strati, cottura e riposo per tagli puliti.
Bouyiourdi: feta al forno con pomodoro e peperoncino
Bouyiourdi greco con feta, pomodoro, peperoncino verde, cipolla e origano, pronto in 30 minuti senza asciugare o salare troppo il formaggio.
Briam greco di verdure
Briam greco con patate, zucchine, pomodori, peperoni e cipolla, cotto prima coperto e poi ad alta temperatura per concentrare i succhi.
Caffè greco
Caffè greco medio dolce cotto lentamente nel briki, versato in un solo flusso per conservare il kaimaki e lasciar depositare il fondo.
Calamari fritti alla greca
Calamari e tentacoli asciugati, infarinati con farina e amido e fritti per meno di due minuti a 185 °C, con limone al…
Dakos: insalata cretese di pane d’orzo e pomodoro
Dakos cretese con paximadi d’orzo, pomodoro grattugiato, formaggio, capperi e olio, bilanciato per un sopra tenero e una base ancora croccante.
Dolmades vegetariani
Dolmades vegetariani con riso, erbe fresche, limone e olio d’oliva, arrotolati nelle foglie di vite e cotti lentamente.
Exohiko greco: fagottini di agnello in pasta fillo
Agnello greco exohiko pacchi con patate, peperoni, graviera e pasta fillo, compresa temperatura di agnello sicura, ripieno asciutto e imballaggio sicuro.
Fasolada bianca greca al limone
Un greco chiaro senza pomodoro fasoláda con fagioli bianchi, verdure, olio d'oliva e limone, compresi i controlli di ammollo, salatura e brodo…
Fasolakia ladera
Fagiolini e patate alla greca brasati lentamente con pomodoro, cipolla, origano e olio extravergine d’oliva.
Fava di Santorini
Purea greca di piselli gialli spezzati con limone e olio d’oliva, completata con cipolla rossa, capperi e origano.
Frappé greco al caffè solubile
Frappé greco métrios al caffè solubile, agitato con poca acqua e versato sul ghiaccio per una schiuma fitta senza latte.
Freddo cappuccino greco
Freddo cappuccino greco con doppio espresso, ghiaccio grande e schiuma di latte fredda preparata al momento.
Freddo espresso greco
Doppio espresso greco raffreddato e aerato rapidamente, quindi filtrato su cubetti grandi per contenere la diluizione.
Galaktoboureko greco
Galaktoboureko con crema di semolino cotta nella pasta fillo e completata con sciroppo freddo al limone e cannella.
Galatopita greca
Galatopita greca senza pasta, con latte, semolino, uova, limone e una superficie dorata cosparsa di cannella.
Garides saganaki: gamberi greci con pomodoro e feta
Saganaki greco di gamberetti con salsa densa di pomodoro fresco, feta e ouzo, compresa la precisa cottura dei frutti di mare e…
Gavros marinatos greci
Gavros marinatos con alici abbattute, curate 8 ore nel sale e 5 ore nell’aceto, poi condite con olio, aglio, prezzemolo e pepe…
Gemistá: pomodori e peperoni ripieni alla greca
Gemistá greci senza carne con pomodori, peperoni, riso aromatico e patate, completi di livelli precisi di farcitura, liquido e cottura.
Gigantes plaki
Fagioli giganti greci cotti al forno in salsa di pomodoro e verdure, completati con erbe, olio d’oliva e poca feta.
Giouvetsi di manzo
Manzo brasato al pomodoro e spezie con orzo cotto al forno in una quantità misurata di salsa fino a restare lucido e…
Glyka tou koutaliou
Assortimento di glyka tou koutaliou con kumquat, fichi, amarene, uva e scorze di agrumi, cotti e refrigerati separatamente.
Goúna di sgombro
Goúna di sgombro aperto a libro, salato, asciugato in frigorifero e forno basso, poi grigliato con limone, olio e origano.
Gyros di maiale al forno con tzatziki e pita
Gyros di maiale casalingo al forno con limone, aglio e origano, colonna stabile, cottura sicura, taglio sottile, tzatziki e finitura croccante.
Halva greca di semolino con tahina
Semola greca hálva arricchita con tahini, uvetta e mandorle, con manipolazione sicura dello sciroppo, precisi segnali di addensamento e un metodo di…
Horiatiki, insalata greca
Horiatiki greca con pomodori, cetriolo, peperone, olive Kalamata e un panetto intero di feta condito con origano.
Horta vrasta
Horta vrasta con verdure a foglia bollite, sgocciolate senza strizzarle e condite calde con olio extravergine e limone.
Hortopita: torta greca di erbe e feta
Hortopita greca di verdure, erbe e feta con pasta fillo, controllo dell’umidità, strati corretti, base croccante e riposo per tagli puliti.
Hylopites al pomodoro
Hylopites greche all’uovo con salsa di pomodoro ristretta, origano, burro, graviera e prezzemolo.
Karydopita grecque
Une karydopita aux noix grillées, chapelure et épices, cuite jusqu’à une mie élastique puis imbibée lentement d’un sirop froid aux agrumes.
Kataïfi grec
Des rouleaux de kataïfi grecs aux noix et amandes, beurrés jusqu’au cœur, cuits très dorés puis imbibés progressivement de sirop froid au…
Keftedes grecs
Des keftedes grecs au bœuf, porc, pain trempé, menthe et persil, légèrement farinés puis frits à 170–175 °C jusqu’à 71 °C au…
Kokkinisto grec
Un kokkinisto grec de bœuf au vin rouge, tomate, cannelle et laurier, braisé doucement jusqu’à une viande tendre et une sauce rouge…
Kokoretsi grec
Un kokoretsi grec construit avec des abats d’agneau bien froids, une enveloppe serrée et une cuisson contrôlée jusqu’à 74 °C au cœur.
Kolokythokeftedes: frittelle greche di zucchine e feta
Kolokythokeftedes greci di zucchine e feta con strizzatura precisa, impasto leggero, temperatura dell’olio e segnali per un centro ben cotto.
Kontosouvli greco di maiale allo spiedo
Maiale greco kontosouvli con limone, aglio e origano, inclusa pezzatura, gestione del calore al girarrosto, controllo di sicurezza a 71 °C e…
Kotosoupa avgolemono: zuppa greca di pollo, uovo e limone
Kotosoupa avgolemono greca con pollo, riso, uovo e limone, brodo pulito, temperaggio graduale e temperatura sicura senza grumi.
Koulouri di Salonicco: ciambelle greche al sesamo
Koulouri di Salonicco con crosta di sesamo e mollica elastica, completo di lievitazione, bagno, chiusura dell’anello e cottura ad alta temperatura.
Kourabiedes grecs
Des kourabiedes friables aux amandes grillées, parfumés au brandy et à l’eau de rose, cuits pâles puis généreusement roulés dans le sucre…
Kreatopita greca di carne e pasta fillo
Greco kreatopita con manzo, agnello, kefalotyri e pasta fillo, compresi suggerimenti per il ripieno a secco, sicurezza per carne macinata a 71…
Kritharaki grec
Un kritharaki grec à la tomate, cuit progressivement au bouillon puis terminé avec feta, persil et citron pour une texture souple sans…
Kritsinia greci al sesamo
Sesamo greco kritsinia con impasto all'olio d'oliva, pesi di formatura precisi e rivestimento di semi di acqua e zucchero, cotto e raffreddato…
Lagana greca: focaccia quaresimale al sesamo
Greco lagana focaccia con sesamo e olio d'oliva, compresi spunti di lievitazione, spessore della forma, fossette e cottura rapida a 220 °C.
Lahanodolmades avgolemono
Des lahanodolmades farcis au bœuf, porc, riz et herbes, braisés jusqu’à 71 °C puis nappés d’un avgolemono citronné parfaitement lisse.
Lakerda: palamita greca sotto sale
Lakerda greca di palamita sotto sale, con abbattimento documentato, catena del freddo, salamoia pesata e avvertenze sul rischio istamina.
Liquore di mastiha di Chio
Liquore di mastiha di Chio servito liscio, freddo di frigorifero e in dosi da 60 ml, con acqua naturale proposta a parte.
Loukanikó: salsiccia greca di maiale, arancia e finocchio
Loukaniko greco con maiale, arancia, vino, finocchio e aglio, completo di macinatura a freddo, legame, budello, conservazione e cottura sicura.
Loukoumades grecs
Des loukoumades grecs légers et creux, préparés avec une pâte levée très souple, frits à température stable puis nappés de miel chaud.
Loukoumi di Syros alla rosa
Metodo preciso per 36 loukoumi di Syros alla rosa, con centro flessibile, taglio netto e una copertura sottile di amido e zucchero…
Magiritsa grecque
Une magiritsa grecque aux abats d’agneau, riz, romaine, aneth et persil, terminée par un avgolemono lisse sans faire bouillir les œufs.
Melitzanes imam greche
Melanzane greche intere, arrostite e farcite con cipolle morbide e pomodoro ben ristretto, poi finite in forno senza perdere la forma.
Melitzanosalata greca
Melitzanosalata rustica con melanzane e peperone arrostiti, olio d’oliva, aceto, feta, olive Kalamata e erbe fresche.
Melomakarona greci
Melomakarona all’arancia e olio d’oliva, dorati in forno, bagnati rapidamente nello sciroppo al miele e coperti di noci.
Midia saganaki: cozze greche piccanti
Ricetta delle midia saganaki greche con cozze, pomodoro, ouzo e feta: selezione dei molluschi, salsa ristretta e cottura rapida.
Moschari kokkinisto greco
Manzo greco brasato con vino rosso e pomodoro, profumato con cannella e pimento e servito su pasta corta con formaggio grattugiato.
Moussaka greca
Moussaka greca con melanzane arrostite, ragù di manzo speziato e besciamella dorata, lasciata riposare per porzioni pulite.
Paidakia: costolette greche d’agnello alla brace
Ricetta delle paidakia greche, costolette d’agnello alla brace con limone e origano: fuoco a due zone, controllo delle fiammate e cottura precisa.
Papoutsakia: melanzane greche ripiene
Ricetta delle papoutsakia, melanzane greche ripiene di manzo e besciamella, con indicazioni precise per evitare un risultato acquoso.
Pasteli greco
Pasteli con sesamo tostato e miele cotto a 128 °C, steso tra due fogli e tagliato caldo in sedici barrette regolari.
Pastitsio greco con carne e besciamella
Tradizionale greco pastitsio con pasta tubolare, manzo speziato alla cannella e besciamella, compreso ordine di montaggio, temperatura sicura della carne macinata e…
Patates sto fourno: patate greche al limone
Patate greche al forno con limone, aglio e origano: cremose all’interno, dorate ai bordi e condite dai succhi concentrati della teglia.
Patates tiganites: patatine fritte greche
Patatine fritte greche in olio d’oliva, rifinite con origano e feta: metodo a due temperature, tempi precisi e indicazioni per friggere in…
Patsas greco
Patsas greco con trippa e piede di vitello puliti, sbollentati e cotti a leggero fremito, serviti con aceto all’aglio e peperoncino.
Peinirli greci
Peinirli greci a barchetta con impasto morbido, kasseri e mozzarella, divisi tra bacon e timo e peperoni rossi e gialli.
Pilafi greco
Pilafi greco con riso a chicco lungo e risoni tostati, cotto per assorbimento e completato con limone e prezzemolo.
Pita greca senza tasca
Pita greca senza tasca, lievitata e cotta in padella, con mollica morbida, macchie dorate e struttura flessibile.
Politiko kebab greco
Politiko kebab di agnello e manzo, riposato un’ora e grigliato fino a 71 °C con yogurt al tahini e pita.
Polpo greco alla brace
Polpo intenerito lentamente nel proprio liquido, raffreddato e scottato sulla brace, con condimento di limone, origano e olio d’oliva.
Portokalopita greca
Portokalopita greca con pasta fillo secca, yogurt e arancia, imbevuta con sciroppo freddo in quattro riprese.
Psari plaki: pesce greco al forno
Ricetta dello psari plaki, pesce greco al forno con pomodoro e cipolla: salsa ben ristretta, tempi precisi e filetti morbidi e succosi.
Psarosoupa o kakavia: zuppa greca di pesce
Psarosoupa o kakavia greca con brodo di pesce, patate e verdure: filtraggio accurato, controllo delle lische e cottura precisa del pesce.
Rakomelo greco
Rakomelo con tsipouro, miele di timo, cannella e garofano, scaldato a 55–60 °C senza far bollire il distillato.
Retsina greca
Retsina greca servita a 8–10 °C con feta, olive Kalamata, pane caldo, olio extravergine e origano.
Revani greco
Revani greco al semolino e yogurt, cotto fino a doratura e imbevuto con sciroppo freddo all’arancia in tre passaggi.
Revithada di Sifnos
Revithada di Sifnos con ceci secchi, cipolle e olio extravergine, cotta coperta a 150 °C e completata con limone.
Rizogalo: riso al latte greco
Ricetta del rizogalo greco con latte, vaniglia, limone e cannella: cottura dolce, consistenza cremosa e raffreddamento corretto.
Saganaki di formaggio
Saganaki di kefalograviera infarinato e fritto 2–3 minuti per lato, servito caldo con limone e origano.
Sardeles sta karvouna
Sardeles sta karvouna: sardine intere asciugate e grigliate 5–7 minuti fino a 63 °C, poi condite con limone ed erbe.
Servizio dell’ouzo greco
Servizio dell’ouzo con acqua fredda versata poco alla volta e due cubi di ghiaccio per bicchiere, in una proporzione iniziale bilanciata.
Skordalia greca di patate
Skordalia greca di patate con aglio crudo, aceto, limone e olio extravergine, lavorata senza frullatore.
Soutzoukakia Smyrneika
Soutzoukakia Smyrneika di manzo al cumino, rosolate e finite in salsa di pomodoro e vino, servite con riso bianco.
Souvlaki di pollo
Souvlaki di pollo con peperoni, cipolla rossa, marinata al limone e origano, servito con pita calda e tzatziki denso.
Spanakopita
Spanakopita rotonda con spinaci, feta, cipollotti ed erbe, rivestita di pasta fillo arricciata e cotta fino a una crosta profonda.
Spanakorizo
Spanakorizo greco con riso a chicco medio, spinaci, erbe, limone e feta, cotto in una sola casseruola con fondo verde leggermente legato.
Spetsofai: salsiccia greca con peperoni
Ricetta dello spetsofai greco con salsiccia, peperoni e pomodoro: rosolatura separata, salsa ristretta e piccante regolabile.
Stifado greco di manzo
Stifado greco di manzo con cipolline, vino rosso, pomodoro, cannella e chiodi di garofano, brasato lentamente fino a carne tenera.
Tigania di maiale
Tigania greca di maiale con vino bianco, senape, origano e peperoni, preparata in una sola padella con carne tenera e fondo lucido.
Tirokafteri
Tirokafteri greca con feta, peperone arrostito, yogurt e peperoncino, lavorata a impulsi per una consistenza densa e non completamente liscia.
Tomatokeftedes
Dodici tomatokeftedes con pomodori maturi, cipollotti e menta, fritte in poco olio e accompagnate da yogurt al limone.
Triangoli di tiropita
Sedici triangoli di tiropita con feta, ricotta, uovo e menta, avvolti in doppia pasta fillo e cotti fino a doratura profonda.
Tsipouro greco con meze
Tsipouro senza anice servito freddo in una dose da 50 ml, con polpo alla piastra, feta, olive e acqua già presenti a…
Tsoureki greco
Pane dolce greco intrecciato con mahlepi, mastiha e arancia, crosta lucida alle mandorle e una mollica morbida che si separa in fibre…
Tzatziki greco
Yogurt greco denso, cetriolo ben scolato, aneto e aglio formano uno tzatziki fresco e compatto che non rilascia acqua dopo il riposo.
Youvarlakia avgolemono
Polpette tenere di manzo e riso cuociono nel brodo prima che un avgolemono temperato renda la zuppa pallida, vellutata e agrumata.
Zuppa greca avgolemono
Zuppa greca di pollo e riso rifinita con uova e limone temperati lentamente, per un brodo setoso senza panna.
Zuppa greca di pesce all’avgolemono
Zuppa greca di pesce con patate, riso e avgolemono di uovo e limone, legata a fuoco dolce per una consistenza liscia.
Zuppa greca di trahanas
Il trahanas acidulo cuoce in brodo con burro, poi riceve yogurt temperato e feta per una zuppa densa, fluida e delicatamente fermentata.
