Magiritsa grecque
Recette de magiritsa aux abats d’agneau, romaine, riz et aneth, avec contrôle à 74 °C et avgolemono citronné tempéré sans ébullition.
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Piatti nazionali greci
105 ricette pubblicate in questa cucina nazionale.
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105 ricette pubblicate
Loukoumades grecs
Recette de loukoumades: pâte levée très souple, friture entre 170 et 175 °C, puis miel tiède, cannelle, noix et sésame au dernier moment.
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Kritharaki grec
Recette de kritharaki à la tomate: orzo cuit au bouillon 12–15 minutes, fini avec feta, persil et citron pour rester souple sans crème.
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Lahanodolmades avgolemono
Recette de lahanodolmades au bœuf, porc, riz et herbes, braisés jusqu’à 71 °C puis nappés d’un avgolemono citronné sans ébullition.
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Karydopita grecque
Recette de karydopita aux noix, chapelure, cannelle et girofle, cuite 40–45 minutes puis imbibée en quatre fois d’un sirop froid aux agrumes.
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Kataïfi grec
Recette de kataïfi roulé aux noix et amandes, cuit 45–50 minutes jusqu’à brun doré puis imbibé en trois fois d’un sirop froid au miel.
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Keftedes grecs
Recette de keftedes au bœuf, porc, pain trempé, menthe et persil, façonnés à 45 g puis frits entre 170 et 175 °C jusqu’à 71 °C.
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Kokkinisto grec
Recette de kokkinisto: paleron saisi, vin rouge réduit, tomate et épices, puis braisage à 160 °C jusqu’à une viande tendre à la fourchette.
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Kokoretsi grec
Recette du kokoretsi: abats d’agneau serrés dans crépine et boyaux, cuisson à 180 puis 200 °C et contrôle précis à 74 °C au cœur.
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Kourabiedes grecs
Recette de kourabiedes au beurre fouetté, amandes grillées et brandy, cuits 18–22 minutes puis couverts de sucre glace et d’eau de rose.
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Loukoumi di Syros alla rosa
Ricetta dei loukoumi di Syros alla rosa: sciroppo a 115 °C, lunga cottura dell’amido, riposo di 6 ore e 36 cubetti elastici.
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Soutzoukakia Smyrneika
Ricetta delle soutzoukakia Smyrneika: 18 polpette allungate, riposo di 20 minuti, centro a 71 °C e salsa al pomodoro con riso.
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Souvlaki di pollo
Ricetta del souvlaki di pollo: marinatura di 1 ora, 12 spiedini, griglia ad alta temperatura, centro a 74 °C e tzatziki denso.
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Spanakopita
Ricetta della spanakopita: spinaci salati e strizzati, feta ed erbe, fillo oliata, forno a 190 °C e riposo di 20 minuti.
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Spanakorizo
Ricetta dello spanakorizo: riso e spinaci in una pentola, 18–20 minuti coperto, erbe e limone fuori dal fuoco, feta alla fine.
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Stifado greco di manzo
Ricetta dello stifado di manzo: carne rosolata, brasatura lenta al vino rosso, cipolline aggiunte alla fine e salsa lucida.
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Tigania di maiale
Ricetta della tigania di maiale: spalla rosolata a lotti, brasatura al vino bianco, peperoni negli ultimi 10 minuti e limone fuori dal fuoco.
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Tirokafteri
Ricetta della tirokafteri: peperone arrostito e ben asciutto, feta lavorata in 5–7 impulsi, yogurt greco e riposo di 30 minuti.
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Tomatokeftedes
Ricetta delle tomatokeftedes: pomodoro scolato, impasto riposato, olio a 175–180 °C e 12 frittelle croccanti con yogurt al limone.
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Triangoli di tiropita
Ricetta per 16 triangoli di tiropita: ripieno di feta e ricotta, doppia striscia di fillo, forno a 190 °C e riposo su griglia.
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Tsipouro greco con meze
Come servire 50 ml di tsipouro senza anice a 6–8 °C con polpo alla piastra, feta, olive, acqua e indicazioni per un servizio responsabile.
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Tsoureki greco
Tsoureki intrecciato con mahlepi, mastiha e arancia: impasto a fasi, due lievitazioni e cottura del centro controllata a 91–93 °C.
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Tzatziki greco
Tzatziki greco con cetriolo ben scolato, yogurt denso, aneto, aglio, aceto e olio: una crema fresca che resta compatta dopo il riposo.
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Youvarlakia avgolemono
Youvarlakia avgolemono con polpette di manzo e riso, brodo temperato all'uovo e limone, cottura a 71 °C e indicazioni di conservazione.
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Zuppa greca di trahanas
Zuppa di trahanas acidulo con yogurt temperato, feta e brodo regolabile: resta densa ma fluida e si riscalda in sicurezza fino a 74 °C.
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Pilafi greco
Pilafi greco con riso e risoni: tostatura 3–4 minuti, cottura coperta 15 minuti e riposo 10 minuti prima di limone e prezzemolo.
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Politiko kebab greco
Politiko kebab di agnello e manzo: composto freddo 1 ora, griglia 10–12 minuti fino a 71 °C e servizio con salsa al tahini.
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Portokalopita greca
Portokalopita con fillo essiccata, yogurt e arancia: cottura 35–40 minuti, sciroppo freddo in quattro passaggi e riposo di 3 ore.
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Rakomelo greco
Rakomelo con tsipouro, miele di timo e spezie: si scalda a 55–60 °C, si addolcisce fuori dal fuoco e rende otto bicchierini.
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Retsina greca
Come servire la retsina a 8–10 °C con feta, olive Kalamata e pane caldo: dosi, temperatura, calice e conservazione della bottiglia.
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Revani greco
Revani greco con semolino e yogurt, cotto 35–40 minuti e bagnato con sciroppo freddo all’arancia. Riposo di 2 ore per 15 pezzi.
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Revithada di Sifnos
Revithada di Sifnos con ceci e cipolle: ammollo notturno, 4 ore e 30 minuti coperta a 150 °C e riduzione finale con limone.
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Saganaki di formaggio
Saganaki di kefalograviera: fetta da 1,5 cm, velo di farina e frittura 2–3 minuti per lato a 175–180 °C. Servizio immediato.
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Sardeles sta karvouna
Sardine greche alla griglia: pesce ben asciutto, una sola girata, 63 °C al cuore e condimento pulito di limone, aglio ed erbe.
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Skordalia greca di patate
Skordalia greca con patate farinose e aglio crudo: lessatura, passaggio a caldo, olio a filo e 30 minuti di riposo per una crema densa.
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Gavros marinatos greci
Gavros marinatos con alici idonee al crudo: 8 ore sotto sale, 5 ore nell’aceto e 6 ore in olio con aglio, prezzemolo e pepe rosa.
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Liquore di mastiha di Chio
Come servire il liquore di mastiha di Chio: bottiglia a 4–8 °C, calici freddi, dose da 60 ml e nessun ghiaccio, acqua o guarnizione.
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Melitzanes imam greche
Melitzanes imam con melanzane arrostite, cipolle stufate e pomodoro ristretto; seconda cottura a 190 °C e breve riposo prima del servizio.
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Melitzanosalata greca
Melitzanosalata con melanzane e peperone arrostiti, scolatura di 30 minuti, condimento graduale e finitura con feta, olive ed erbe.
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Melomakarona greci
Melomakarona con olio d’oliva, arancia e semolino: cottura a 180 °C, immersione di 20–25 secondi nello sciroppo freddo e noci tostate.
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Moschari kokkinisto greco
Moschari kokkinisto con manzo rosolato, vino rosso e pomodoro: brasatura a 160 °C, salsa ridotta e pasta corta condita prima del servizio.
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Pasteli greco
Pasteli con 250 g di sesamo e 250 g di miele: temperatura finale di 128 °C, lastra da 8 mm e taglio nei primi minuti di raffreddamento.
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Patsas greco
Patsas con trippa e piede di vitello: pulizia accurata, sbollentatura, cottura lenta di 4–5 ore e servizio con aceto all’aglio separato.
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Peinirli greci
Peinirli con impasto lievitato, 100 g di formaggio per barchetta e cottura a 230 °C; tre con bacon e timo, tre con peperoni dolci.
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Servizio dell’ouzo greco
Servizio dell’ouzo con 50 ml per bicchiere, 80 ml di acqua fredda e ghiaccio aggiunto alla fine, per attenuare l’alcol senza coprire l’anice.
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Bifteki greci con patate
Bifteki greci di manzo con pane, menta e origano, cotti con patate al limone. Le polpette raggiungono 71 °C e restano sopra il fondo.
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Frappé greco al caffè solubile
Frappé greco métrios con caffè solubile, zucchero e acqua gelata. Si agita 30 secondi e si diluisce sul ghiaccio senza latte.
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Glyka tou koutaliou
Glyka tou koutaliou di kumquat, fichi, amarene, uva e agrumi. Ogni frutto cuoce separatamente e si conserva in frigorifero per 4 settimane.
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Goúna di sgombro
Goúna di sgombro con salagione misurata, 12 ore a 4 °C, passaggio a 80 °C e griglia finale fino a 63 °C, con limone e origano.
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Horiatiki, insalata greca
Horiatiki con pomodori maturi, cetriolo, peperone, olive Kalamata e feta intera. Il condimento entra all’ultimo per mantenere le verdure sode.
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Horta vrasta
Horta vrasta con cicoria, tarassaco e bietola bolliti in tempi differenziati. Si scolano senza strizzare e si condiscono caldi con limone e olio.
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Hylopites al pomodoro
Hylopites greche in salsa di pomodoro ristretta con origano e cannella. Finiscono in padella e si mantecano fuori dal fuoco con burro e graviera.
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Moussaka greca
Moussaka greca con melanzane arrostite, ragù ristretto e besciamella densa. Cuoce fino a 74 °C e riposa 30 minuti prima del taglio.
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Pita greca senza tasca
Pita greca senza tasca con impasto all’olio, lievitazione controllata e cottura rapida in padella. Resta morbida e si piega senza crepe.
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Zuppa greca di pesce all’avgolemono
Zuppa greca di pesce con riso, patate e avgolemono temperato. Il pesce arriva a 63 °C e il brodo resta liscio, leggero e agrumato.
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Caffè greco
Caffè greco medio dolce con 60 ml d’acqua e 6 g di caffè. Scalda 3–4 min e si toglie prima del bollore per conservare il kaimaki.
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Dolmades vegetariani
Dolmades con riso, aneto, menta e limone. Cuociono 45–50 min a fuoco dolce e riposano 60 min prima di essere spostati.
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Fasolakia ladera
Fasolakia ladera con fagiolini e patate. Brasano 45–55 min a fuoco basso e riposano 10 min con olio d’oliva e prezzemolo.
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Fava di Santorini
Fava di Santorini con piselli gialli spezzati, limone e olio. Cuoce 40–50 min, riposa 10 min e resta morbida con capperi e cipolla.
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Freddo cappuccino greco
Freddo cappuccino con doppio espresso, ghiaccio grande e latte a 4 °C. La montatura precisa crea una schiuma densa che resta separata.
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Freddo espresso greco
Freddo espresso con doppio caffè e cubetti grandi. Dieci–dodici secondi di mixer e ghiaccio nuovo mantengono corpo e schiuma fine.
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Galaktoboureko greco
Galaktoboureko con crema di semolino, pasta fillo e sciroppo freddo. Cuoce 45–50 min e riposa 3 ore per un taglio pulito.
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Galatopita greca
Galatopita senza pasta con latte, semolino e uova. Cuoce 40–45 min a 180 °C e riposa 2 ore per una fetta morbida ma pulita.
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Gigantes plaki
Gigantes plaki con fagioli cremosi, pomodoro ed erbe. Ammollo 8–12 ore, forno a 190 °C e riposo di 15 min prima della feta.
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Giouvetsi di manzo
Giouvetsi con manzo tenero e orzo. La salsa si porta a 1,6 l, la pasta cuoce 18–22 min e il piatto riposa 15 min.
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Aginares alla Polita
Aginares alla Polita con carciofi, patate e carote: cottura coperta di 30 minuti e salsa al limone legata dolcemente.
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Arakas laderos greco
Arakas laderos con piselli, patate e carote: cottura scaglionata, pomodoro ridotto e aneto fresco per una salsa lucida.
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Astakomakaronada greca
Astakomakaronada con astice e spaghetti: polpa cotta a 63 °C, salsa di gusci e pomodoro ridotta di un terzo, finitura in padella.
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Baccalà fritto con skordalià
Baccalà fritto con skordalià: dissalatura di 24–30 ore, pastella fredda alla birra, olio a 180 °C e crema di patate all’aglio.
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Baklava greca alle noci
Baklava alle noci con pasta fillo, cannella e sciroppo di miele e limone: cuoce a 175 °C e riposa almeno 6 ore per tagli netti.
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Bamies laderes greche
Bamies laderes con okra intere, patate e pomodoro: trattamento all’aceto, cottura coperta e riduzione finale per una salsa lucida.
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Briam greco di verdure
Briam con patate, zucchine, pomodori e peperoni: partenza coperta a 190 °C, finale a 210 °C e riposo di 15 minuti.
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Calamari fritti alla greca
Calamari fritti con crosta sottile di farina e amido: anelli da 12 mm, olio a 185 °C e cottura di 90 secondi–2 minuti.
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Polpo greco alla brace
Polpo alla brace tenero: cottura coperta di 45–60 minuti, riposo nel liquido e grigliatura diretta di 2–3 minuti per lato.
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Zuppa greca avgolemono
Ricetta della zuppa avgolemono con pollo e riso: uova e limone vengono temperati e scaldati a 71 °C per una consistenza liscia e stabile.
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Lakerda: palamita greca sotto sale
Guida alla lakerda greca di palamita sotto sale, con abbattimento documentato, freddo continuo, salamoia pesata e servizio sicuro.
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Midia saganaki: cozze greche piccanti
Preparate le midia saganaki greche con cozze, pomodoro, ouzo e feta: molluschi succosi, salsa ristretta e cottura rapida.
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Paidakia: costolette greche d’agnello alla brace
Preparate le paidakia greche, costolette d’agnello alla brace con limone e origano: due zone di calore, cuore succoso e riposo corretto.
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Papoutsakia: melanzane greche ripiene
Preparate le papoutsakia, melanzane greche ripiene di manzo e besciamella, con i passaggi per una polpa morbida e un ripieno compatto.
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Patates sto fourno: patate greche al limone
Preparate le patates sto fourno: patate greche cremose al cuore e dorate ai bordi, cotte con limone, aglio, origano e olio d’oliva.
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Patates tiganites: patatine fritte greche
Preparate le patates tiganites greche, croccanti fuori e soffici dentro, con doppia frittura in olio d’oliva, origano e feta.
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Psari plaki: pesce greco al forno
Preparate lo psari plaki, pesce greco al forno con pomodoro e cipolla: salsa ristretta, filetti succosi e cottura precisa al cuore.
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Psarosoupa o kakavia: zuppa greca di pesce
Preparate la psarosoupa o kakavia greca: brodo di pesce limpido, patate e verdure, con controllo delle lische e cottura delicata.
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Rizogalo: riso al latte greco
Preparate il rizogalo greco con riso, latte, vaniglia e cannella: chicchi teneri, crema morbida e indicazioni per addensarlo senza grumi.
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Spetsofai: salsiccia greca con peperoni
Preparate lo spetsofai greco con salsiccia, peperoni e pomodoro: carne succosa, verdure morbide, salsa ristretta e piccante regolabile.
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Arnaki fricassea: agnello greco all’avgolemono
L’arnaki fricassea cuoce agnello tenero e verdure a foglia in una salsa avgolemono liscia e brillante.
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Exohiko greco: fagottini di agnello in pasta fillo
L’exohiko avvolge agnello, patate, peperoni e graviera in fagottini individuali di pasta fillo croccante.
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Fasolada bianca greca al limone
La fasolada bianca unisce fagioli cremosi e verdure dolci in un brodo chiaro con olio d’oliva e limone.
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Garides saganaki: gamberi greci con pomodoro e feta
Il garides saganaki unisce gamberi teneri, salsa di pomodoro concentrata, feta, origano e un tocco di ouzo.
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Halva greca di semolino con tahina
La halva greca di semolino combina cereale tostato, sciroppo all’arancia, tahina, uvetta e mandorle.
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Kontosouvli greco di maiale allo spiedo
Il kontosouvli cuoce lentamente grossi pezzi di maiale marinato, ben rosolati fuori e succosi al centro.
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Kreatopita greca di carne e pasta fillo
La kreatopita racchiude un ripieno asciutto e speziato di carne tra strati croccanti di pasta fillo.
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Kritsinia greci al sesamo
I kritsinia sono sottili grissini greci all’olio d’oliva, ricoperti di sesamo e cotti fino a diventare croccanti.
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Lagana greca: focaccia quaresimale al sesamo
La lagana è una focaccia greca sottile e alveolata, ricca di sesamo e con una mollica soffice e ariosa.
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Pastitsio greco con carne e besciamella
Il pastitsio greco alterna pasta tubolare, carne profumata alla cannella e uno spesso strato di besciamella dorata.
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Bougatsa: torta greca di crema di semolino e pasta fillo
Prepara la bougatsa con crema liscia di semolino e fillo croccante. Raffreddamento, strati, cottura dorata e taglio pulito.
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Bouyiourdi: feta al forno con pomodoro e peperoncino
Prepara bouyiourdi con feta, pomodoro maturo, peperoncino verde e origano. Meze rapido con formaggio cremoso e fondo da raccogliere.
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Dakos: insalata cretese di pane d’orzo e pomodoro
Prepara il dakos con paximadi d’orzo, pomodoro, formaggio, capperi e olio. Sopra tenero e base ancora croccante.
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Gemistá: pomodori e peperoni ripieni alla greca
Prepara i gemistá con pomodori, peperoni, riso alle erbe e patate. Livello di farcitura, liquido e cottura in due fasi.
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Gyros di maiale al forno con tzatziki e pita
Prepara il gyros di maiale con limone, aglio e origano. Colonna stabile, temperatura sicura, taglio sottile, grill, tzatziki e pita.
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Hortopita: torta greca di erbe e feta
Prepara l’hortopita con spinaci, bietole, erbe, feta e fillo. Umidità controllata, strati croccanti, base dorata e riposo.
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Kolokythokeftedes: frittelle greche di zucchine e feta
Prepara kolokythokeftedes di zucchine, feta ed erbe. Spurgo preciso, farina regolabile, olio a 175 °C e centro ben cotto.
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Kotosoupa avgolemono: zuppa greca di pollo, uovo e limone
Prepara kotosoupa avgolemono con pollo, riso, uovo e limone. Brodo limpido, temperaggio graduale e calore controllato senza grumi.
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Koulouri di Salonicco: ciambelle greche al sesamo
Prepara koulouria sottili con bagno alla melassa e molto sesamo. Lievitazione, chiusura solida e forno a 220 °C.
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Loukanikó: salsiccia greca di maiale, arancia e finocchio
Prepara il loukaniko con maiale, arancia, vino, finocchio e aglio. Macinatura fredda, legame, budello e cottura sicura a 71 °C.
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