Agnello dalmata al forno
Agnello dalmata al forno con patate, rosmarino e vino bianco, cotto in teglia fino a pelle brunita, carne succosa e fondo concentrato.
Agnello di Pag sotto la peka
Agnello con patate cotto in casseruola chiusa per imitare la peka, poi scoperto per dorare carne e verdure.
Anatra selvatica brasata
Anatra selvatica brasata lentamente in una salsa al vino, ginepro e prugne, servita con morbide knedle di pane.
Arambašići di Sinj
Arambašići di Sinj con carne tagliata finemente, pancetta e cavolo fermentato, cotti lentamente con costine affumicate e serviti con purè.
Bakalar na bijelo croato
Baccalà bianco croato lavorato con patate, aglio e olio d’oliva fino a una crema rustica, da servire tiepida con pane tostato.
Bakalar na crveno croato
Stufato croato di baccalà dissalato con pomodoro, patate, vino bianco, aglio e alloro, lasciato riposare prima del servizio.
Biskupski kruh croato
Un filone dolce croato ricco di noci, mandorle, fichi, uvetta, scorza candita e cioccolato, con poca mollica a tenere insieme il ripieno.
Brodetto dalmata
Brodetto dalmata di pesce misto e cozze in un fondo di cipolla, pomodoro, vino e aceto, cotto dolcemente senza mescolare e accompagnato…
Brodo croato di manzo con tagliolini
Brodo croato di manzo con radici, cipolla arrostita e rezanci sottili fatti a mano, cotto a fremito per ottenere un liquido limpido.
Bučnica dolce croata
Rotoli croati di pasta fillo con zucca, formaggio fresco e panna acida, cotti fino a ottenere strati dorati e un ripieno morbido…
Carciofi dalmati con piselli e fave
Carciofi interi farciti con pangrattato, aglio e prezzemolo, poi brasati con piselli e fave finché il cuore è tenero e il fondo…
Cetinski sir dalmata
Versione domestica ispirata al Cetinski sir, con latte vaccino e ovino pastorizzati, cagliata cotta, pressatura progressiva e lunga maturazione.
Čobanac del pastore
Čobanac del pastore con manzo, maiale e agnello, cipolla fondente, vino rosso e tre paprike, brasato fino a una salsa densa.
Čobanac slavone misto
Čobanac slavone con selvaggina, manzo e maiale, cipolle e doppia paprika, cotto lentamente in un fondo fluido da servire con pane.
Coscia di capriolo alla maniera del conte
Una coscia di capriolo marinata per due giorni, arrostita lentamente e servita con salsa bruna, funghi, crocchette e mirtilli rossi.
Cozze alla buzara
Cozze alla buzara con aglio, vino bianco e prezzemolo, in un fondo leggermente legato da servire con pane tostato.
Cozze alla buzara bianca
Cozze alla buzara bianca con vino, aglio, prezzemolo e un poco di pangrattato, cotte appena finché i gusci si aprono e il…
Crni rižot croato
Risotto nero dalmata con seppia tenera, vino bianco, fumetto di pesce e inchiostro naturale, mantecato con olio d’oliva.
Čupavci croati
Čupavci croati a due strati: pan di Spagna morbido unito da un velo di cioccolato, tagliato a cubi, glassato e coperto di…
Degustazione di olio istriano
Tre oli extravergini vengono confrontati in ordine crescente d’intensità, prima puri e poi con pane, mela, olive e formaggio.
Duvanjska pita
Duvanjska pita a spirale con sfoglie sottili, patate, carne macinata e cipolla, cotta finché la base è croccante e il ripieno sicuro.
Đuveč croato di verdure e riso
Đuveč croato di riso e verdure cotto al forno con pomodoro, peperoni, fagiolini, piselli e carote, poi lasciato riposare per stabilizzare i…
Fagiano arrosto croato
Fagiano protetto dalla pancetta e arrostito con radici, vino e timo, con controllo della temperatura per mantenere il petto succoso.
Filetti di carpa impanati croati
Carpa disossata con impanatura sottile e croccante, accompagnata da un’insalata tiepida di patate, cipolla, aceto e prezzemolo.
Fiš paprikaš della Slavonia
Fiš paprikaš da fornello con carpa e lucioperca, cipolla, paprika dolce, vino bianco e tagliatelle larghe, con cottura breve del pesce.
Fritule croate
Fritule lievitate con uvetta, agrumi e un poco di acquavite, fritte a temperatura controllata e finite con zucchero a velo.
Fuži con žgvacet di pollo
Fuži fatti in casa con žgvacet di pollo, un sugo istriano concentrato di cipolla, pomodoro, vino bianco ed erbe.
Fuži istriani al tartufo
Fuži freschi e tartufo nero si incontrano in una salsa emulsionata con burro, formaggio e poca acqua di cottura.
Grah con carne affumicata
Stufato croato di fagioli bianchi e carne affumicata, addensato con una parte dei legumi e profumato con paprika e alloro.
Grahova pretepena juha
Zuppa croata di fagioli legata con panna acida, latte e farina, rifinita con aceto per una consistenza cremosa e fresca.
Gregada di Hvar
Gregada di Hvar con pesce bianco, patate, cipolle, aglio, vino secco e olio d’oliva, cotta senza mescolare il pesce.
Grigliata mista croata
Grigliata mista croata con bistecche, pollo, salsicce, ćevapi e ražnjići, gestiti su due zone di calore.
Gulasch croato con gnocchi
Gulasch croato di manzo brasato con molta cipolla e paprika, servito con gnocchi di patate morbidi ma compatti.
Gulasch croato di cervo con prugne
Gulasch croato di cervo marinato nel vino, cotto lentamente con pancetta, cipolle, ginepro e prugne e servito con polenta morbida.
Gulasch di coniglio istriano
Il coniglio viene rosolato, brasato con vino e pomodoro e servito con fuži che raccolgono la salsa concentrata.
Guska na turopoljski način
Oca arrostita lentamente con pelle croccante e polenta arricchita con fegato, ventriglio, cipolla e fondo di cottura.
Hladetina croata
Aspic croato di maiale legato dal collagene naturale del brodo, con carne sfilacciata e carote in una fetta fredda e lucida.
Hobotnica ispod peke
Polpo con patate, cipolle, pomodori e vino bianco cotto sotto la peka, con indicazioni equivalenti per forno domestico.
Imotska torta
Frolla, mandorle, agrumi e Maraschino formano una torta alta, decorata a griglia e raffreddata a lungo prima del taglio.
Insalata adriatica di granseola
Polpa di granseola adriatica con olio d’oliva, limone, prezzemolo e poco aglio, servita nel carapace con pane tostato.
Insalata dalmata di polpo
Insalata dalmata di polpo con patate, cipolla rossa e prezzemolo, condita quando gli ingredienti sono ancora tiepidi per assorbire meglio i sapori.
Janjetina ispod peke
Janjetina ispod peke con spalla d’agnello, patate, cipolle e rosmarino: cottura coperta lenta, doratura finale e riposo prima del servizio.
Jota istriana
Crauti, borlotti e patate diventano una jota istriana cremosa grazie alla cottura lenta e a una parte dei legumi schiacciata nel brodo.
Knedle salate croate
Knedle salate croate di patate, ripiene di prosciutto e formaggio fresco, bollite e rivestite con pangrattato e sesamo tostati.
Kotlovina di Samobor
Kotlovina di Samobor con stinco, costolette, salsicce, patate e peperoni: una cottura in padella larga che alterna rosolatura e brasatura.
Krafne pokladnice
Doppia lievitazione e olio stabile a 175 °C danno krafne gonfie, con mollica ariosa e un anello chiaro regolare.
Krčki sir
Il Krčki sir viene temperato, tagliato in spicchi e servito con accompagnamenti che rispettano la sua sapidità.
Kremšnita di Samobor
Kremšnita di Samobor con sfoglia croccante e crema alla vaniglia alleggerita con meringa, raffreddata fino a ottenere tranci alti e puliti.
Kroštule croate
Nastri di pasta all’uovo stesi molto sottili, tagliati e annodati, poi fritti rapidamente e rifiniti con zucchero a velo.
Krpice sa zeljem
Il cavolo viene brasato fino a perdere l’acqua e sviluppare dolcezza, poi avvolge quadretti di pasta con pepe nero e una lieve…
Krvavice croate all’orzo
Krvavice croate all’orzo scaldate lentamente e poi arrostite, servite con crauti stufati e patate dorate, senza forare il budello.
Kuglof croato
Una doppia lievitazione, uvetta ben scolata e impasto ricco di burro producono un kuglof alto, dorato e dalla mollica fine profumata al…
Lepinje croate
Pani piatti rotondi ad alta idratazione, con mollica molto alveolata, crosta sottile e cottura rapida su una superficie rovente.
Lički škripavac
Latte pastorizzato, fermenti e caglio formano una cagliata scaldata e modellata sotto siero, da consumare fresca per conservare elasticità e lieve scricchiolio.
Lignje na gradele
Calamari interi asciugati e grigliati rapidamente ricevono olio, aglio e prezzemolo soltanto dopo il fuoco, con bietole e patate come contorno.
Lovački gulaš croato
Gulasch croato di cervo e cinghiale, cotto lentamente con cipolla, pancetta, vino rosso, radici, funghi e ginepro, servito con polenta.
Mađarica croata
Otto sfoglie sottili, crema cotta al cioccolato e glassa fondente: la Mađarica acquista consistenza e linee pulite dopo una notte di riposo.
Maialino croato allo spiedo
Maialino croato allo spiedo con cotenna asciugata, rotazione lenta, temperatura al cuore controllata e patate raccolte sotto i succhi.
Makaruni na iglu
Maccheroni lunghi formati sul ferro, asciugati brevemente e serviti con un umido di manzo dalla salsa densa, capace di riempire la cavità…
Maneštra istriana od bobići
Mais giovane, borlotti e patate cuociono lentamente fino a creare una maneštra cremosa, con pancetta e aromi ben integrati.
Manistra na pome dalmata
Manistra na pome con spaghetti e salsa di pomodoro concentrata lentamente, rifinita con olio d’oliva e acqua di cottura per aderire alla…
Manzo lesso con crauti croato
Manzo cotto lentamente in brodo con crauti stufati, patate lesse e rafano: una preparazione croata continentale nitida e sostanziosa.
Međimurska gibanica
Sfoglie sottili separano formaggio, papavero, noci e mele; una copertura di panna acida protegge la superficie e il raffreddamento stabilizza il taglio.
Međimursko meso ’z tiblice
Un adattamento domestico refrigerato con maiale salato e cotto, lieve affumicatura e grasso speziato; il metodo professionale IGP da 45 giorni non…
Medvjeđe šape croate
Biscotti croati alle noci cotti nei tipici stampi scanalati, con impasto ricco di burro, riposo breve e una leggera spolverata di zucchero.
Mišanca dalmata
Mišanca dalmata di erbe miste scottate e condite tiepide con olio d’oliva, aglio e aceto, con indicazioni rigorose per la raccolta sicura.
Njoki dalmati di patate
Njoki dalmati di patate, lavorati con poca farina e rigati a mano, serviti con una salsa bruna al vino che accompagna senza…
Oca del Međimurje con grano saraceno
Salatura a secco, grano saraceno tostato e cottura controllata portano a un’oca dalla pelle croccante, con carne succosa e ripieno ben separato.
Odrezak Barun Trenk croato
Involtini di maiale della Slavonia farciti con ajvar, kulen e uovo sodo, cotti in salsa ai funghi e accompagnati da patate dorate.
Ombolo istriano stagionato
L’ombolo viene temperato brevemente e affettato controfibra per ottenere fette morbide, sapide e facili da masticare.
Orahnjača e makovnjača
Due rotoli croati dallo stesso impasto soffice: uno alle noci e miele, l’altro con papavero cotto nel latte.
Palačinke dolci croate
Crêpe croate sottili e flessibili, alleggerite con acqua frizzante, farcite con confettura di amarene e finite con poco zucchero a velo.
Panceta dalmata
Panceta dalmata stagionata con salagione a peso, aglio, pepe e fumo leggero, maturata in ambiente controllato fino alla corretta perdita di peso.
Paprikaš croato di pollo con noklice
Pollo con osso brasato in una salsa di cipolla, peperone, pomodoro e paprica, completato con morbide noklice formate al cucchiaio.
Paški baškotin
Una formulazione domestica, non ufficiale, del biscotto lievitato di Pag: leggero, poroso e asciugato con una seconda cottura.
Paški sir
Guida pratica al servizio del Paški sir DOP con tagli diversi e accompagnamenti misurati, senza tentare una falsa produzione domestica.
Pašta fažol dalmata
Pašta fažol dalmata densa e sostanziosa, con due varietà di fagioli, pasta corta e un pešt di pancetta, aglio e prezzemolo.
Pašticada dalmata
Pašticada dalmata con manzo marinato, vino rosso, prugne e spezie, brasata lentamente e servita a fette con njoki di patate.
Pašticada dalmata di agnello
Coscia di agnello marinata nel vino, brasata con radici e prugne, affettata e servita con una salsa scura passata e gnocchi di…
Pekmez di prugne e composta di amarene
Due conserve da frigorifero: pekmez scuro e denso ottenuto da prugne cotte a lungo, più amarene intere in uno sciroppo rubino leggero.
Peperoni ripieni croati
Peperoni gialli farciti con carne e riso, cotti lentamente nel pomodoro e accompagnati da un purè morbido e assorbente.
Pinca croata
Pane dolce pasquale croato con agrumi, rum, uvetta e canditi, lavorato per una mollica alta e soffice.
Pita dolce croata al formaggio
Pita croata in quadrotti con sfoglia friabile, ripieno alto di formaggio fresco e limone, raffreddata per ottenere bordi netti.
Pogača croata
Pogača rotonda ad alta idratazione, rinforzata con pieghe e cotta con vapore per una crosta dorata e una mollica ariosa.
Pohani svinjski odrezak
Pohani svinjski odrezak con lonza battuta, panatura in farina, uovo e pangrattato e frittura breve fino a crosta dorata e carne tenera.
Poljički soparnik
Poljički soparnik con bietole, cipollotti e prezzemolo tra sfoglie sottili, cotto rapidamente e rifinito con olio e aglio.
Polpete dalmate
Polpete schiacciate con carne, pane e cipolla, rosolate fino a una crosta scura e servite con bietole e patate.
Prežgana juha
Prežgana juha con roux dorato, paprika, cumino, brodo e fili d’uovo, completata con poco aceto per una zuppa semplice e aromatica.
Prga della Podravina
La prga della Podravina unisce formaggio fresco, panna acida, aglio e paprika in piccoli coni asciugati lentamente, saporiti e friabili in superficie.
Prstaci na bijelu buzaru
La buzara bianca storicamente associata ai prstaci viene resa praticabile con cozze legali: vino bianco, aglio, prezzemolo e un fondo leggermente legato.
Pršut istriano e dalmata
Due pršut vengono affettati e serviti separatamente per mettere a confronto aroma, grasso, sapidità e traccia affumicata.
Purica s mlincima
Purica s mlincima: tacchino arrosto con sfoglie croate scottate, condite nel fondo della teglia e passate brevemente al forno.
Rafioli di Trogir
Mezzelune dalmate cotte al forno, con pasta sottile e ripieno di mandorle, scorze di agrumi e un tocco misurato di liquore.
Rapska torta
Rapska torta in forma di spirale, con pasta sottile e ripieno di mandorle, agrumi e Maraschino, cotta fino a un centro morbido…
Riba na gradele
Riba na gradele con orata intera, olio all’aglio e prezzemolo, limone, bietole e patate: pelle croccante e carne umida.
Ričet croato
Ričet denso di orzo perlato e fagioli con patate, carote e carne affumicata, cotto in una sola pentola fino a diventare cremoso.
Rožata di Dubrovnik
Rožata cotta a bagnomaria con latte, uova, caramello, limone e rozulin, raffreddata lentamente per una crema liscia.
Sarma croata
Sedici involtini di crauti con carne e riso, cotti lentamente con maiale affumicato e serviti con purè e fondo di cottura.
Sataraš croato
Peperoni rossi e verdi, pomodori e cipolle stufati in padella fino a un contorno succoso, morbido e naturalmente vegano.
Savijača alle mele
Savijača croata alle mele con pasta tirata a mano, cannella, uvetta e pangrattato tostato per un ripieno succoso senza fondo bagnato.
Sir i vrhnje croato
Sir i vrhnje croato con formaggio fresco, panna acida, cipollotto ed erba cipollina: una preparazione fredda dalla consistenza granulosa e cremosa.
Škampi na buzaru
Škampi na buzaru con scampi interi, pomodoro, vino bianco, aglio e prezzemolo, cotti rapidamente e serviti con pane per il fondo.
Slanina croata affumicata
Slanina croata di stile domestico con pancetta, aglio e paprika, curata sette giorni e affumicata a caldo fino a 65 °C.
Slavonski fiš paprikaš
Fiš paprikaš slavone con carpa e pesce gatto, cipolla, paprika dolce e piccante, vino e tagliatelle fresche servite a parte.
Slavonski kulen
Kulen di stile slavone con maiale, paprika e aglio, fermentato, affumicato a freddo e stagionato con controllo di pH, umidità e calo…
Šnenokle (paradižot)
Paradižot croato con biscotti, meringhe soffici cotte nel latte e crema alla vaniglia addensata con tuorli, completato da cioccolato fondente.
Špek dello Zagorje
Pancetta di maiale stagionata in frigorifero e affumicata a caldo, con aglio, pepe e paprika; una procedura domestica precisa e refrigerata.
Šporki makaruli di Dubrovnik
Šporki makaruli con maccheroni corti e manzo brasato al vino rosso, profumato con alloro, chiodi di garofano, noce moscata e cannella.
Stufato croato di fagioli e buncek
Fagioli bianchi e stinco di maiale affumicato cuociono lentamente con paprika, carote e alloro fino a un fondo denso e cremoso.
Šurlice con žgvacet d’agnello
Šurlice arrotolate a mano con žgvacet d’agnello: pasta cava e tenace, ragù lento al vino e pomodoro, finitura con formaggio ovino.
Tacchino purgerica
Tacchino purgerica con castagne, mele e pancetta: ripieno aromatico, cottura controllata al cuore e riposo prima di affettare.
Teleća juha con carne affumicata
Teleća juha croata con vitello, suho meso affumicato, radici e tagliolini sottili, con sale regolato dopo la lunga cottura.
Tonno alla griglia con bietole e patate
Tranci di tonno segnati sulla griglia e accompagnati da bietole e patate condite con aglio, prezzemolo e olio extravergine.
Torta Makarana
Una frolla sottile racchiude mandorle, uova, agrumi e spezie; il reticolo dorato protegge un ripieno umido che si assesta durante il raffreddamento.
Tripice croate con pancetta
Trippa precotta stufata con pancetta, paprika, pomodoro e verdure fino a ottenere strisce tenere e un fondo rosso ben legato.
Turopoljska češnjovka
Versione domestica refrigerata della salsiccia all’aglio di Turopolje, insaccata e affumicata a caldo fino a temperatura sicura.
Turoš del Međimurje
Coni di formaggio fresco ben scolato, paprika e cumino, modellati a mano e asciugati in frigorifero per una consistenza compatta.
Varaždinski klipič
Panini lunghi di Varaždin arrotolati in spirali regolari, spennellati con uovo e cosparsi di cumino prima della cottura.
Varivo croato di crauti
Stufato croato di crauti con maiale, pancetta affumicata e patate, servito con panna acida dopo una lunga cottura dolce.
Varivo od mahuna
Stufato croato di fagiolini con patate, carote e pomodoro, completato con panna acida per un piatto unico semplice e sostanzioso.
Verdure lesse croate all’olio d’oliva
Patate, carote e broccoli cotti in tempi separati e conditi ancora caldi con olio extravergine, aglio e prezzemolo.
Vinski gulaš croato
Vinski gulaš di manzo cotto lentamente con vino rosso, cipolle, pancetta, paprika e patate finché il fondo è corposo e la carne…
Viška pogača
Pane ripieno dell’isola di Vis con cipolle dolci, acciughe salate e olio d’oliva, chiuso tra due dischi di pasta.
Vongole alla buzara croata
Vongole cotte alla buzara bianca con aglio, vino, prezzemolo e poco pangrattato, servite nel loro fondo con pane rustico.
Zagorska juha, zuppa di funghi dello Zagorje
Zagorska juha con funghi, patate, pancetta e panna acida. La ricetta controlla rosolatura, paprika, densità e aggiunta della panna senza farla separare.
Zagorski mlinci con fondo d’arrosto
Zagorski mlinci morbidi ma ancora distinti, conditi con il fondo del pollame arrosto. La ricetta chiarisce ammollo, sgocciolatura e quantità di grasso.
Zagorski štrukli al forno
Zagorski štrukli al forno con pasta tirata, formaggio fresco e panna acida. La ricetta spiega riposo, stesura, taglio e cottura uniforme.
Zagrebački odrezak
Zagrebački odrezak di vitello con prosciutto e formaggio: spessore, chiusura, panatura e temperatura dell’olio spiegati per una frittura uniforme.
Zelena menestra di Dubrovnik
Zelena menestra di Dubrovnik con cavoli, patate, stinco affumicato, pancetta e salsiccia, cotta lentamente in un unico brodo.
Žganci di mais con pancetta e panna acida
Žganci di mais con pancetta e panna acida: rapporto fra acqua e farina, cottura del cumulo e lavorazione finale per grumi morbidi,…
Zlevanka croata
Zlevanka croata di mais e formaggio fresco, con una pastella semplice, crosta dorata e centro umido ma stabile.
Zuppa croata all’aneto
Zuppa croata all’aneto con patate, latte e panna acida, addensata senza eccesso di farina e servita con crostini dorati.
Zuppa croata di pollo con tagliolini
Brodo croato di pollo cotto lentamente con radici e cipolla arrostita, filtrato e servito con tagliolini, carote e carne tenera.
Zuppa dalmata di pesce e riso
Zuppa dalmata limpida con brodo di pesce filtrato, riso, carota e bocconi di polpa aggiunti alla fine per restare morbidi e integri.
Zuppa di funghi dello Zagorje
Zuppa croata dello Zagorje con funghi misti, porcini secchi, pancetta, patate e panna acida temperata nel brodo.
