Zagorska juha, zuppa di funghi dello Zagorje
Zagorska juha con funghi, patate, pancetta e panna acida. Rosolatura, liquido dei porcini e finitura senza bollore spiegati passo passo.
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Piatti nazionali croati
135 ricette pubblicate in questa cucina nazionale.
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135 ricette pubblicate
Zagorski mlinci con fondo d’arrosto
Zagorski mlinci spezzati, ammorbiditi brevemente e conditi con fondo di pollame arrosto. Tempi di ammollo, sgocciolatura e grasso spiegati.
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Zagorski štrukli al forno
Zagorski štrukli di pasta tirata, ripieni di formaggio fresco e coperti di panna acida. Riposo, arrotolamento, taglio e cottura spiegati.
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Zagrebački odrezak
Zagrebački odrezak di vitello con prosciutto e formaggio. Guida a spessore, chiusura, panatura, temperatura dell’olio e cottura interna.
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Žganci di mais con pancetta e panna acida
Žganci croati di mais con pancetta e panna acida. Metodo del cumulo, acqua di riserva e lavorazione spiegati per ottenere grumi morbidi.
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Guska na turopoljski način
Oca alla turopolese con pelle croccante, cottura a 74 °C e polenta alle frattaglie: tempi, sgrassatura e servizio spiegati con precisione.
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Palačinke dolci croate
Ricetta delle palačinke croate con pastella al latte e acqua frizzante, riposo di 30 minuti, cottura rapida e confettura di amarene.
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Rafioli di Trogir
Ricetta dei rafioli di Trogir con pasta friabile, mandorle tostate, scorze di agrumi, dosi precise e cottura breve senza perdite di ripieno.
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Špek dello Zagorje
Ricetta dello špek dello Zagorje con cura refrigerata, dose precisa di Cure #1, fumo caldo, temperatura al cuore e conservazione sicura.
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Turopoljska češnjovka
Turopoljska češnjovka domestica con carne fredda, acqua all’aglio, insacco corretto, fumo caldo e cottura sicura fino a 71 °C.
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Turoš del Međimurje
Turoš del Međimurje con formaggio fresco, paprika e cumino: scolatura, forma a cono e asciugatura sicura in frigorifero per 36 ore.
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Varaždinski klipič
Varaždinski klipič con latte, olio e lievito: dosi, triangoli lunghi, almeno quattro pieghe, cumino e cottura a 200 °C.
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Varivo od mahuna
Varivo od mahuna con fagiolini, patate, carote e pomodoro: un unico tegame, tempi precisi e fondo cremoso con panna acida.
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Viška pogača
Viška pogača senza pomodoro, con pasta lievitata, cipolle stufate e acciughe: ripieno asciutto, chiusura precisa e cottura del fondo.
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Zuppa di funghi dello Zagorje
Zuppa di funghi dello Zagorje con porcini, pancetta, patate e panna acida: ammollo filtrato, rosolatura e crema senza separazioni.
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Brodo croato di manzo con tagliolini
Brodo croato di manzo con rezanci: carne e radici sobbollono tre ore, il liquido riposa e i tagliolini all’uovo cuociono a parte.
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Bučnica dolce croata
Bučnica dolce croata con zucca ben strizzata, formaggio fresco e pasta fillo: dosi precise, cottura a 180 °C e riposo per fette pulite.
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Fiš paprikaš della Slavonia
Fiš paprikaš della Slavonia con carpa e lucioperca: base alla paprika pronta in 35 minuti, tranci cotti a 63 °C e tagliatelle a parte.
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Maialino croato allo spiedo
Maialino croato allo spiedo da 8 kg: cotenna asciugata 10 ore, cottura lenta 4–5 ore, cuore a 71 °C e riposo prima del taglio.
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Slanina croata affumicata
Slanina croata con pancetta, aglio e paprika: concia pesata, cura refrigerata di 7 giorni, asciugatura e fumo caldo fino a 65 °C.
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Slavonski fiš paprikaš
Slavonski fiš paprikaš con carpa, pesce gatto e paprika: brodo cotto 35 minuti, pesce a 63 °C e tagliatelle all’uovo servite a parte.
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Slavonski kulen
Slavonski kulen di stile domestico con maiale e paprika: dose di cura pesata, fermentazione a pH ≤ 5,3 e stagionatura fino al 38% di calo.
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Šnenokle (paradižot)
Šnenokle, o paradižot, con meringhe cotte nel latte, biscotti e crema alla vaniglia a 82–84 °C: metodo preciso e riposo di tre ore.
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Šurlice con žgvacet d’agnello
Šurlice fatte a mano con žgvacet d’agnello: impasto arrotolato sul bastoncino, ragù brasato due ore e mantecatura con formaggio ovino.
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