Baklawa algerina
Dolce algerino a rombi con sottili sfoglie fatte in casa, ripieno di mandorle e cannella, cotto nel ghee e bagnato con miele…
Bourek algerino al tonno
Rotoli di sfoglia dioul fritti e croccanti, farciti con patate, tonno, uova, olive verdi, formaggio e prezzemolo, serviti con limone.
Bourek laadjine algerino
Mezzelune algerine di pasta friabile ripiene di carne macinata, cipolla, prezzemolo e spezie, sigillate a cordoncino e cotte al forno.
Chakhchoukha algerina
Sfoglie sottili di semola spezzate a mano, bagnate con un sugo speziato di agnello, pomodoro e ceci fino a restare tenere ma…
Chorba beïda algerina
Zuppa bianca algerina di pollo, ceci e vermicelli, rifinita fuori dal fuoco con una liaison di uovo e limone che rende il…
Chorba frik algerina
Zuppa rossa algerina con agnello, ceci e frik, il grano verde tostato che addensa il brodo e porta una nota affumicata e…
Couscous algerino
Semola di couscous lavorata e cotta a vapore, servita con agnello, ceci, ortaggi interi e brodo rosso speziato aggiunto a tavola.
Dolma e farcis algerini
Zucchine, peperoni, pomodori e patate farciti con carne macinata, riso e prezzemolo, cotti in una salsa di pomodoro con ceci.
Doubara algerina
Stufato piccante di Biskra con ceci, fave, pomodoro, aglio, cumino e harissa, completato con cipolla cruda, erbe, peperoncino e limone.
Ghribia algerina
Biscotti algerini a cupola, preparati con farina, zucchero a velo, olio e mandorle, cotti fino a restare chiari e friabili con una…
Harira algerina
Zuppa algerina al pomodoro con agnello, ceci, lenticchie, patate e carote, addensata sul finale con farina e uovo e servita con limone.
Kalb el Louz algerino
Dolce algerino di semola grossa con cuore di mandorle, cotto in teglia e imbevuto con sciroppo profumato ai fiori d’arancio.
Karantika algerina
Flan salato di farina di ceci, uova e olio, cotto fino a una crosta scura e servito caldo nel pane con cumino,…
Kesra algerina
Pane piatto algerino di semola, olio e acqua, cotto lentamente in padella fino a una crosta maculata e una mollica compatta ma…
Khobz el-Dâr algerino
Pane domestico algerino di semola e farina, arricchito con latte, uova e olio, inciso a raggiera e cotto fino a una crosta…
Makroudh algerino
Dolcetti di semola a losanga con pasta di datteri alla cannella, fritti fino a doratura e passati in miele profumato ai fiori…
Makrout el Louz algerino
Dolcetti algerini senza farina, preparati con mandorle, uova e scorza di limone, cotti brevemente e rivestiti con sciroppo ai fiori d’arancio e…
Matlouh algerino
Pane algerino alto e soffice di semola e farina, molto idratato, lievitato due volte e cotto lentamente in padella fino a una…
Mchawcha cabila
Torta-frittata cabila ricca di uova, con poca semola e farina, cotta in padella e servita a spicchi sotto un velo di miele…
Méchoui algerino
Agnello con osso strofinato con burro, aglio, cumino e coriandolo, arrostito lentamente fino a sfaldarsi e dorato ad alta temperatura prima del…
Merguez algerine
Salsicce fresche maghrebine di agnello e manzo, rosse e piccanti, insaccate in budello ovino e grigliate fino a una superficie brunita.
Mhadjeb algerini
Pani piatti algerini di semola stesi sottili, farciti con cipolle, pomodoro, peperoni e harissa, ripiegati e cotti sulla piastra.
Msemmen algerini
Quadrati di impasto alla semola stesi sottilissimi, unti, piegati e cotti sulla piastra fino a ottenere strati morbidi, bordi dorati e una…
Rechta algerina
Tagliolini sottili di semola cotti al vapore e serviti con pollo, ceci, rape e zucchine in una salsa chiara profumata con cannella…
Sfenj algerini
Ciambelle maghrebine di pasta lievitata molto idratata, modellate con mani bagnate e fritte fino a una crosta ambrata e un interno leggero…
Tajine Lham Lahlou
Agnello cotto lentamente con prugne, albicocche, uvetta, mele e mandorle in una salsa lucida profumata con cannella e acqua di fiori d’arancio.
Tcharek el aarian algerini
Biscotti algerini a mezzaluna con guscio sottile e ripieno di mandorle profumato ai fiori d’arancio, cotti fino a un colore dorato molto…
Zlabia algerina
Spirali di pastella fermentata fritte fino a una trama croccante e porosa, poi immerse in uno sciroppo al limone e acqua di…
Zviti algerino
Preparazione calda di Bou Saâda con pane di semola spezzato, pomodori arrostiti, peperoni, aglio, coriandolo e peperoncino lavorati nel mortaio.
