Piatti nazionali greci
Soutzoukakia Smyrneika
Ultimo aggiornamento: 2026-08-04 11:32:01
La ricetta in breve
Soutzoukakia Smyrneika
Dati principali della ricetta strutturata.
- Quantità
- 6 porzioni
- Preparazione
- 35 min
- Cottura
- 55 min
- Riposo in freddo
- 20 min
- Totale
- 1 h 50 min
- Per porzione
- ≈ 760 kcal
Polpette allungate, cumino netto e salsa concentrata
Soutzoukakia Smyrneika profumate al cumino,rosolate e finite in salsa di pomodoro al vino
Le soutzoukakia Smyrneika sono polpette allungate di manzo, pane, vino e cumino. Vengono infarinate appena, rosolate e cotte nella salsa di pomodoro; il riso bianco cuoce a parte e raccoglie il fondo senza modificare la struttura delle polpette.
01 · Panoramica
Panoramica
Le soutzoukakia Smyrneika si distinguono per la forma allungata e per il cumino, che deve restare la spezia dominante. Il pane ammorbidito nel vino trattiene i succhi della carne e alleggerisce la struttura, mentre uovo e breve riposo in frigorifero danno coesione senza richiedere molto impasto.
La carne viene lavorata solo finché gli ingredienti sono distribuiti. Un impasto prolungato sviluppa una consistenza compatta. Dopo venti minuti di freddo, le porzioni da circa 55 g si modellano con mani umide in ovali regolari; una velatura di farina favorisce la crosta ma non deve creare uno strato pastoso.
La salsa parte da cipolla, aglio e concentrato di pomodoro, poi riceve vino, pomodoro, cumino, cannella e alloro. Le polpette entrano già rosolate e terminano la cottura coperte a fuoco basso. Il centro deve raggiungere 71 °C, mentre la superficie rimane integra e assorbe il fondo.
Il riso cuoce parallelamente e riposa dieci minuti coperto. Prima del servizio, le polpette vengono spostate e la salsa si concentra per cinque minuti: questa riduzione separata evita di asciugare la carne. Tre pezzi per porzione, riso e salsa abbondante formano il servizio bloccato dalla serie di immagini.
Pane umido ben distribuito
Trattiene i succhi e impedisce una consistenza compatta.
Infarinatura minima
Favorisce la doratura senza addensare eccessivamente la salsa.
Riduzione separata
Concentra il pomodoro senza cuocere troppo le polpette.
02 · Ingredienti
Ingredienti
Per le soutzoukakia
- 800 g
- carne bovina macinata, circa 15% di grasso
- 100 g
- pane bianco del giorno prima, senza crosta
- 80 ml
- vino rosso secco, diviso
- 1 grande
- uovo
- 12 g
- aglio, grattugiato finemente
- 2½ cucchiaini
- cumino macinato
- 8 g
- sale marino fino
- 2 g
- pepe nero macinato
- 30 g
- farina di frumento, per una leggera infarinatura
- 30 ml
- olio extravergine di oliva, quantità stimata trattenuta dopo la rosolatura
Per la salsa di pomodoro
- 220 g
- cipolla dorata, tritata finemente
- 8 g
- aglio, tritato finemente
- 800 g
- pomodori schiacciati
- 35 g
- concentrato di pomodoro
- 120 ml
- vino rosso secco
- 300 ml
- acqua
- 1 cucchiaino
- cumino macinato
- ¼ cucchiaino
- cannella macinata
- 1
- foglia di alloro
- 30 ml
- olio extravergine di oliva
- 4 g
- sale marino fino
Per il riso
- 300 g
- riso bianco a chicco lungo, sciacquato
- 600 ml
- acqua
- 2 g
- sale marino fino
- 10 g
- prezzemolo a foglia piatta, tritato finemente
03 · Preparazione
Preparazione
Preparare la salsa e far riposare la carne
circa 35 minAvviare la salsa di pomodoro
Scaldare 30 ml di olio in una padella ampia. Cuocere la cipolla 7 minuti, aggiungere l’aglio per 30 secondi e il concentrato per 2 minuti.
Far sobbollire la salsa
Unire pomodori, 120 ml di vino, acqua, 1 cucchiaino di cumino, cannella, alloro e 4 g di sale. Cuocere scoperto 15 minuti, poi abbassare il calore.
Mescolare e raffreddare la carne
Ammollare il pane in 40 ml di vino per 2 minuti, strizzarlo appena e sbriciolarlo nel manzo. Aggiungere uovo, aglio, vino rimasto, cumino, 8 g di sale e pepe. Mescolare 60–90 secondi, coprire e refrigerare 20 minuti.
La miscela resta morbida ma mantiene la forma quando viene stretta.
Formare, rosolare e cuocere in salsa
circa 35 minFormare le polpette allungate
Dividere in 18 porzioni da circa 55 g e modellare ovali compatti lunghi 7–8 cm con mani umide. Infarinare appena e scuotere l’eccesso.
Rosolare in più lotti
Scaldare 30 ml di olio e dorare le polpette in due lotti per 5–6 minuti ciascuno, colorendo più lati.
La superficie è ferma e dorata, il centro non è ancora cotto.Finire nella salsa
Sistemare le polpette nella salsa, coprire e cuocere a calore basso 15 minuti, girando una volta.
Il centro raggiunge 71 °C e le polpette restano integre.
Cuocere il riso e assemblare
circa 25 minCuocere e far riposare il riso
Riunire riso, 600 ml di acqua e 2 g di sale. Portare a bollore, coprire, cuocere a calore basso 14 minuti e riposare coperto 10 minuti.
Concentrare la salsa
Spostare le polpette su un piatto caldo, eliminare l’alloro e ridurre la salsa scoperta per 5 minuti. Rimettere le polpette per 2 minuti.
Servire con il riso
Sgranare il riso, disporne una porzione bassa e aggiungere tre polpette, salsa e prezzemolo per ogni persona.
04 · Punti di controllo
Punti di controllo
Riposo della carne
20 min in freddoLa miscela acquista coesione senza altra farina.
Temperatura interna
71 °CLa carne macinata è cotta in sicurezza.
Riso
14 min + 10 minCottura coperta e riposo danno chicchi teneri e separati.
| Problema | Indicazione | Correzione |
|---|---|---|
| Le polpette si aprono | La miscela non ha riposato o viene girata prima della crosta. | Raffreddare 20 minuti e aspettare la doratura prima di muovere. |
| La carne è densa | È stata impastata troppo o il pane è stato strizzato del tutto. | Mescolare solo fino a coesione e lasciare un po’ di umidità nel pane. |
| La salsa è acquosa | Non è stata ridotta abbastanza. | Togliere le polpette e far bollire il fondo finché vela un cucchiaio. |
05 · Pratico
Pratico
Servizio
Servire tre soutzoukakia con riso bianco e salsa. Purè o pane sono alternative, ma la stima nutrizionale include il riso.
Conservazione
Refrigerare carne, salsa e riso separatamente fino a 3 giorni.
Preparazione anticipata
Preparare la salsa il giorno prima e modellare le polpette alcune ore in anticipo; cuocere il riso vicino al servizio.
06 · Domande frequenti
Domande frequenti
Perché la forma è allungata?
È caratteristica del piatto e offre più superficie da rosolare e condire.
Si può omettere la cannella?
Sì, ma la piccola quantità arrotonda il pomodoro; il cumino deve comunque restare dominante.
07 · Valori nutrizionali
Valori nutrizionali
- Calorie
- ≈ 760 kcal
- Carboidrati
- ≈ 64 g
- Proteine
- ≈ 34 g
- Grassi
- ≈ 38 g
- Fibre
- ≈ 4 g
- Sodio
- ≈ 1030 mg
Porzione: 1 porzione con riso (circa 470 g). Allergeni: Glutine e uova. I valori sono approssimativi e si basano su tabelle standard; marche, scolo, assorbimento e dimensione delle porzioni possono modificarli.