Spanakorizo

Lo spanakorizo non è un risotto e non richiede mescolamento continuo. Il riso a chicco medio cuoce nel brodo e nel liquido rilasciato dagli spinaci, mantenendo chicchi riconoscibili in un fondo verde leggermente legato. Cipolla e cipollotti creano la base dolce, mentre scorza di limone e olio rivestono il riso prima dell’aggiunta delle verdure.

Gli spinaci entrano in tre lotti. Il primo viene aiutato da poco brodo caldo e, una volta collassato, lascia spazio ai successivi. Questo ordine evita di riempire eccessivamente la casseruola e distribuisce le foglie tra i chicchi. Il resto del brodo deve essere già caldo, così la cottura non si interrompe.

Il coperchio rimane chiuso per diciotto-venti minuti, con una sola mescolata dopo dodici. Muovere troppo rompe i chicchi e libera amido in eccesso. Al punto corretto il riso è tenero e resta una piccola quantità di liquido verde; il riposo di cinque minuti lo lega senza trasformarlo in una massa compatta.

Aneto, menta, succo di limone e l’olio restante entrano a fuoco spento. La feta porta ulteriore sale, quindi la regolazione finale avviene soltanto dopo averla aggiunta. Il piatto può essere servito caldo o a temperatura ambiente, come portata vegetariana oppure accanto a pesce alla griglia.