Pain de Noël gurien (გურული ღვეზელი)

Faites cuire les œufs 10 à 12 minutes après l’ébullition, jusqu’à ce que les jaunes et les blancs soient fermes. Refroidissez-les rapidement, écalez-les et gardez-les au réfrigérateur jusqu’au façonnage. Coupez-les en deux dans la longueur.

Faites tiédir le lait et l’eau sans les chauffer. Mélangez avec la levure et le sucre. Mettez la moitié de la farine dans un grand saladier, creusez un puits et versez le liquide et l’huile. Mélangez puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple. Couvrez et laissez lever environ 2 heures dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle gonfle et devienne aérée.

Incorporez le reste de farine et le sel. Pétrissez avec les mains légèrement huilées jusqu’à obtenir une pâte lisse et tendre. Divisez en 5 parts égales; couvrez et laissez reposer 15 à 20 minutes. Émiettez le fromage et fouettez le jaune avec le matsoni.

Sur un plan légèrement fariné, aplatissez chaque pâton en un disque d’environ 4 à 5 mm. Répartissez 200 g de fromage sur une moitié en laissant un bord libre. Placez quatre demi-œufs (deux œufs) dans la longueur. Rabattez l’autre moitié, chassez les grosses poches d’air et pincez fermement le bord. Courbez en croissant et déposez, soudure dessous, sur une plaque farinée ou chemisée.

Préchauffez entièrement le four à 230–240 °C. Badigeonnez du mélange jaune-matsoni. Faites cuire environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pains soient bien dorés et cuits à cœur. Vérifiez au thermomètre que la garniture au centre atteint au moins 71 °C. Laissez reposer 10 minutes et coupez chaque grand pain en deux pour servir.