À propos Adjika mingrélienne — pâte fraîche de poivrons rouges et d’herbes
მეგრული აჯიკიანი კერძი · 8 portions condimentaires · environ 200 g · Facile · 40 minutes
L’adjika est un condiment géorgien à base de piment, servi à table ou utilisé en cuisine. La Mingrélie possède des versions très parfumées aux herbes. Cette recette est une adaptation domestique pratique qui reprend l’association mingrélienne de piments et poivrons rouges, d’ail, d’herbes fraîches, d’épices séchées et de sel ; elle n’est présentée ni comme un plat historique distinct codifié ni comme un produit bénéficiant d’une appellation protégée.
La pâte est volontairement relevée. Des poids égaux de piment fort et de poivron doux préparés apportent à la fois du piquant et de la consistance. Le persil, les feuilles de céleri et le basilic pourpre donnent une note végétale fraîche. Le fenugrec bleu, la coriandre séchée, les tagètes et l’aneth apportent des arômes chauds et savoureux associés aux mélanges d’épices géorgiens. L’intensité varie selon les piments.
L’adjika doit être assez épaisse pour tenir sur une cuillère, avec une texture grossière et des éclats d’herbes visibles, sans devenir une purée lisse et aqueuse. Cette préparation ne contient ni noix ni huile. D’autres versions peuvent en comporter, mais cette pâte fraîche doit être réfrigérée rapidement et consommée sous peu ; elle n’est destinée ni au placard ni à la mise en conserve domestique.
