Name: Nadughi aux herbes fraîches — tartinade géorgienne au fromage frais
Prep time: 15 min
Total time: 35 min
Cuisine: géorgienne
Ingredients: 400 g de nadughi pasteurisé et froid ; égoutter brièvement s'il est très humide; 8 g de feuilles de menthe fraîche, lavées, séchées et hachées finement; 8 g de feuilles de coriandre fraîche, lavées, séchées et hachées finement; 8 g de persil plat, lavé, séché et haché finement; 4 g d'ail (1 petite gousse), râpé finement ou écrasé; 4 g de sel fin, à ajuster avec prudence; 0,5 g de poivre noir fraîchement moulu (env. ¼ c. à café)

Vue large d'un bol en céramique géorgienne de nadughi aux herbes, avec un morceau de mchadi à côté.

Quantité4 portions apéritives, environ 420 g au total; 105 g par personne

Niveaufacile; hacher, mélanger et laisser refroidir

Régimevégétarien, sans gluten servi seul; ni végétalien ni sans lactose

Préparation15 min

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Le plat

À propos Nadughi aux herbes fraîches — tartinade géorgienne au fromage frais

ნადუღი მწვანილით · 4 portions apéritives · env. 420 g · facile · 35 min

Le nadughi est un caillé frais géorgien, obtenu à partir du lactosérum et souvent rapproché de la ricotta. Il se retrouve dans plusieurs préparations du pays et se vend au marché de Telavi. Cette version maison le sert en bol avec des herbes fraîches, sans le présenter comme une formule exclusivement kakhetienne. La menthe apporte une note fraîche au caillé doux.

La menthe apporte une fraîcheur nette, tandis que la coriandre et le persil arrondissent le goût. Un peu d'ail et de poivre relève le caillé sans masquer sa douceur. La texture finale doit rester épaisse, humide et souple, avec des herbes visibles.

Choisissez du nadughi pasteurisé. À défaut, une ricotta au lait entier pasteurisée convient, même si sa texture et son humidité diffèrent. Ce bol n'est ni une gebzhalia ni une préparation roulée dans du sulguni. Le mchadi ou du pain nature peuvent être servis à côté.

Préparer le plat

Ingrédients — 4 portions

ნადუღი მწვანილით · 4 portions apéritives · env. 420 g · facile · 35 min

Ingrédients — 4 portions

400 gde nadughi pasteurisé et froid ; égoutter brièvement s'il est très humide
8 gde feuilles de menthe fraîche, lavées, séchées et hachées finement
8 gde feuilles de coriandre fraîche, lavées, séchées et hachées finement
8 gde persil plat, lavé, séché et haché finement
4 gd'ail (1 petite gousse), râpé finement ou écrasé
4 gde sel fin, à ajuster avec prudence
0,5 gde poivre noir fraîchement moulu (env. ¼ c. à café)

Préparation

Lavez les herbes à l'eau courante et séchez-les très soigneusement. Hachez les feuilles ; râpez ou écrasez l'ail.
Mettez le nadughi froid dans un bol propre. S'il y a du petit-lait libre, égouttez-le brièvement sans presser le caillé, qui doit rester souple.
Incorporez la menthe, la coriandre, le persil et l'ail. Ajoutez sel et poivre, mélangez puis goûtez ; rectifiez le sel seulement si nécessaire.
Couvrez et laissez 20 min au réfrigérateur à 4 °C ou moins. Servez froid dans un bol propre, avec mchadi ou pain à part.

En bref

Le nadughi géorgien, frais et crémeux, est mélangé délicatement à la menthe, à la coriandre et au persil pour un apéritif froid légèrement aillé. Cette version maison utilise un produit vendu au marché de Telavi, sans prétendre représenter une recette kakheti unique.

Réussite

Séchez parfaitement les herbes pour éviter de détendre le fromage.
Hachez finement puis incorporez sans mixer.
Salez peu à peu : la teneur en sel du fromage varie.

Conseils et dépannage

Avec de la ricotta, choisissez un produit pasteurisé au lait entier et égouttez-le seulement si du liquide s'accumule. Une ricotta trop ferme peut être assouplie avec une cuillerée de petit-lait réservé, sans ajouter d'eau. Pour un goût d'ail plus doux, réduisez la quantité de moitié. Si la préparation est liquide, le fromage ou les herbes étaient trop humides ; si l'ail domine, ajoutez un peu de nadughi et refroidissez de nouveau.

Valeurs nutritionnelles par portion

Valeurs nutritionnelles par portion (approx.)

105 g · 150 kcal · glucides 9 g · protéines 8 g · lipides 11 g · fibres 0,5 g · sodium env. 510 mg. Ces valeurs sont approximatives car l’humidité et le sel du nadughi varient.

Allergènes et sécurité

Contient du lait. Utilisez du nadughi ou de la ricotta pasteurisés. Lavez mains, ustensiles et herbes ; gardez le plat à 4 °C ou moins et remettez-le au froid après le service. Jetez-le s'il reste plus de 2 h à température ambiante, ou plus de 1 h au-dessus de 32 °C. Couvrez les restes et consommez-les sous 2 jours, ou plus tôt selon l'étiquette. Plat froid, impropre aux personnes évitant le lait ou le lactose.

En résumé

Résultat : une préparation froide et crémeuse, parfumée de menthe, coriandre, persil et d'une touche d'ail.
Geste clé : sécher et hacher les herbes, les incorporer sans mixer puis laisser refroidir.

À propos Nadughi aux herbes fraîches — tartinade géorgienne au fromage frais

Ingrédients — 4 portions

Ingrédients — 4 portions

Préparation

En bref

Réussite

Conseils et dépannage

Valeurs nutritionnelles par portion (approx.)

Allergènes et sécurité

En résumé

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