À propos Tatara de Kakhétie — pudding géorgien au raisin et aux noix
თათარა კახური · 6 portions · environ 650 g · Facile · 85 minutes
Le jus de raisin doux est réduit en badagi, épaissi avec de la farine de blé puis réparti dans des plats peu profonds. Des noix hachées apportent une touche croquante à ce dessert de Kakhétie.
Le tatara est un dessert de Kakhétie épaissi avec de la farine de blé. Le jus doux est traditionnellement réduit pour obtenir du badagi, puis cuit avec la farine jusqu’à ce que l’odeur de farine crue disparaisse. Dans cette version domestique mesurée, du jus de raisin pur sans sucre ajouté est réduit dans une casserole large à environ la moitié de son volume. Cette version mesurée reste souple après la prise; les formules familiales et les textures varient.
Cette préparation est le tatara de dessert, dressé en portions peu profondes et garni de noix hachées. Ce n’est pas le churchkhela: pour cette autre confiserie, des fils de fruits à coque sont trempés plusieurs fois dans un tatara plus épais puis séchés. Le pelamushi de Géorgie occidentale est également distinct et fait généralement appel à de la farine de maïs. Cette recette emploie la farine de blé associée au style kakhétien.
Le jus étant naturellement doux, aucun sucre n’est ajouté. Une casserole large à fond épais facilite la réduction; une fois la farine incorporée, remuez sans cesse. Le pudding épaissit encore en reposant. Servez-le tiède pour une texture plus souple ou laissez-le prendre davantage avant de le couper.
