À propos Shindis Shechamandi Kartli — soupe géorgienne aux cornouilles
შინდის შეჩამანდი · 6 portions · environ 1,8 kg · facile · 70 minutes
Les cornouilles mûres donnent à cette shechamandi du Chida Kartli une acidité marquée, équilibrée par l’oignon fondant, l’ail et les herbes fraîches. Un peu de farine épaissit doucement cette soupe chaude.
La Shindis Shechamandi est préparée avec des cornouilles mûres, les fruits rouges acidulés du cornouiller mâle (Cornus mas). Georgia Travel cite les soupes aux cornouilles et à l’oseille sauvage parmi les shechamandi les plus connues du Chida Kartli. Le nom désigne une famille de soupes régionales plutôt qu’une recette unique ; cette version suit une préparation chaude et salée documentée, avec oignon, farine, ail et herbes.
Les fruits mijotent jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis sont passés au tamis pour éliminer les noyaux et les morceaux coriaces tout en conservant leur pulpe acidulée. Celle-ci rejoint son eau de cuisson avec l’oignon. Un peu de farine, d’abord délayée dans du bouillon chaud, donne du corps sans transformer la soupe en purée épaisse. La menthe et la coriandre apportent de la fraîcheur, tandis que l’ail et le poivre noir gardent une note salée.
La taille et l’acidité des cornouilles varient. La recette indique un poids d’achat et un rendement estimé en pulpe ; ajoutez de l’eau chaude si la soupe devient trop concentrée et rectifiez le sel après cuisson de la farine. Il s’agit d’une adaptation familiale pratique de la soupe chaude du Chida Kartli. Une préparation froide distincte, au citron, au gingembre et au beurre, n’est pas mélangée à celle-ci.
