国の料理
ジョージアの代表料理：家庭で作れる272のレシピ
ハチャプリやヒンカリから、地方の煮込み料理、パン、野菜料理、菓子まで、272品のレシピを紹介します。
ジョージア料理は、地域の食材や家庭ごとの作り方、食卓を囲む習慣によって形づくられています。この一覧には、チーズ入りのパン、餃子、焼き料理、豆料理、くるみを使った料理、スープ、煮込み料理、菓子など、順位付きのレシピ272件を収録しています。各ページでは家庭で再現できる具体的な作り方を示し、地域や家庭による違いも個別に説明します。ひとつの作り方だけを唯一の正解とはしていません。
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ジョージア料理は、地域の食材や家庭ごとの作り方、食卓を囲む習慣によって形づくられています。この一覧には、チーズ入りのパン、餃子、焼き料理、豆料理、くるみを使った料理、スープ、煮込み料理、菓子など、順位付きのレシピ272件を収録しています。各ページでは家庭で再現できる具体的な作り方を示し、地域や家庭による違いも個別に説明します。ひとつの作り方だけを唯一の正解とはしていません。
食材、使える時間、食べる場面に合わせて料理を選べます。各レシピには分量、手順、所要時間、盛り付けのヒント、食品安全に関する実用的な案内があります。短時間で作れる料理もあれば、豆の浸水、生地の発酵、長時間の煮込みが必要な料理もあります。調理を始める前に全文を確認してください。
料理を開くと、材料、作り方、盛り付けの案内を確認できます。地域名や作り方の違いは各ページで説明します。
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料理を開くと、材料、作り方、盛り付けの案内を確認できます。地域名や作り方の違いは各ページで説明します。
イメルリ・ハチャプリ
発酵生地で作る丸いイメルリ・ハチャプリ。具の包み方と焼き方を分かりやすく紹介します。
ヒンカリ
固めの生地にジューシーな牛肉と豚肉の具を包むジョージア風ヒンカリ。ひだの寄せ方とゆで方を分かりやすく紹介します。
アジャルリ・ハチャプリ
黄金色の舟形生地にチーズ、卵、バターをのせたアジャルリ・ハチャプリ。成形と卵の安全な加熱を分かりやすく紹介します。
Mtsvadi（ムツヴァディ）
豚首肉、落ち着いた炭火、生の玉ねぎでジョージアのムツヴァディを作り、温度計で安全な焼き上がりを確認します。
ロビオ
柔らかな赤いんげん豆にくるみ、生の香草、青フェヌグリークを合わせるジョージアのロビオ。乾燥豆を安全に煮る手順も紹介します。
Chakapuli
ラム肉、タラゴン、酸味のある青いスモモ、生ハーブ、辛口白ワインで作るジョージアのチャカプリ。弱火で煮込む手順と安全の目安を紹介します。
地域から料理を探す
ジョージアの地域を選んで絞り込めます。
ジョージアの代表料理：家庭で作れる272のレシピ
ハチャプリやヒンカリから、地方の煮込み料理、パン、野菜料理、菓子まで、272品のレシピを紹介します。
アジャラ地方のマラフト（いんげん豆とくるみ）
若いいんげん豆、くるみ、ハーブと酸味のあるベルジュで、アジャラ地方の冷製マラフトを作る。夏の素朴な副菜を冷やし、熱いムチャディと一緒に。
若いイメレティチーズで作る家庭版メグルリ・スルグニ
若いイメレティチーズを熱湯で伸ばし、層になるよう折り、塩水で冷やして家庭版スルグニ風チーズを作る。
家庭用オーブンで作るショティス・プリ — カヘティ地方のジョージアパン
シンプルなイースト生地を尖った三日月形にし、予熱したスチール板で焼くカヘティ地方のショティス・プリ。
トゥシュリ・グダとデダス・プリ — トゥシェティのチーズプレート
デダス・プリとトゥシェティ産グダを合わせた4人分の小皿料理。出所を確認できる完成品を使い、保存表示を守りましょう。
メグレル風スモーク・スルグニとムチャディ — サメグレロのチーズプレート
フライパンで焼いたムチャディ4枚にメグレル風スモーク・スルグニを添える、サメグレロ風の軽食。完成品を使い、表示に従いましょう。
スヴァネティのタシュミジャビ — 若いスルグニ入りポテト
ゆでたじゃがいも、若いスルグニ、少量の温めた牛乳で作るスヴァネティのタシュミジャビ。なめらかで伸びるまで混ぜます。
メグレル風アジカ — 赤唐辛子とハーブのフレッシュペースト
赤唐辛子、にんにく、ハーブ、ジョージアのスパイスでメグレル風のフレッシュアジカを少量作ります。薬味として添え、冷蔵保存してください。
メグレル風ゴミ — スルグニを添えるジョージアのとうもろこし粥
粗挽きと細挽きのとうもろこしで濃厚なジョージアの粥を作り、熱いうちにスルグニを添える。サメグレロ地方の家庭向け配合。
アジャリア風シノリ — リコッタ、にんにく、スルグニを使ったラヴァシュロール
縦に並べたラヴァシュの渦巻きに、バター、にんにく、リコッタの温かいソースをかけ、スルグニをのせて焼くアジャリア風シノリ。
カヘティのタタラ — くるみを添えたジョージア風ぶどうプディング
煮詰めたぶどうジュース、小麦粉、くるみで作るカヘティのタタラ。温かくても冷やしても楽しめるジョージアのデザートです。
カルトリ地方のスイバとくるみのシェチャマンディ
乾燥野生スイバ、くるみ、にんにく、プラムのトクラピで作る、カルトリ地方のジョージア風シェチャマンディ。
Matsvnis Shechamandi — ジョージア風マツォニスープ（カルトリ）
ジョージア産マツォニ、玉ねぎ、卵、ディル、コリアンダーで作るカルトリ風の温かいシェチャマンディ。
Shindis Shechamandi Kartli — ジョージア風コーネリアンチェリーのスープ
サンシュユの果実、玉ねぎ、にんにく、ミント、コリアンダー、小麦粉で作るシダ・カルトリ風の温かいシェチャマンディ。
メスヘティ風ナズキ——スパイス香るジョージアの甘いパン
レーズン、シナモン、クローブを使ったジョージアのナズキを、家庭用オーブンでつややかな半月形4本に焼き上げます。
トビリシのシラ・ピラフ——ジョージア風ラム肉と米の煮込み
ラム肉、羊の尾脂、丸粒米を柔らかく煮込むジョージアのシラ・ピラフ。トビリシで祝祭後に分け合った背景も紹介します。
レシピ184｜ジョージア風ハーブ入りナドゥギ
ミント、コリアンダー、パセリ、にんにくで作るジョージアのナドゥギ前菜。リコッタの代用案と保存方法も紹介します。
Mertsvi (Tashmijabi)
温かいマッシュポテトに新鮮なスルグニを練り込んで作るジョージアのTashmijabi。
アジャリアの糸引きチーズ（Acharuli Chlechili）
低温殺菌牛乳で作るアジャリア風糸引きチーズ。細く伸ばしてゆるく編み、冷たい塩水に短時間浸します。
トビリシのカバビ（ქაბაბი თბილისური）
牛肉、豚肉、鶏肉とジョージアのスパイスで作るカバビ。ラヴァシュ、赤玉ねぎ、メギ、サツェベリを添えます。
グリア地方のクリスマスパイ（გურული ღვეზელი）
やわらかなイースト生地にイメレティチーズと固ゆで卵を包んだ、ジョージアの三日月形の祝祭パンを作ります。
メグレル風バジェ（ბაჟე მეგრული）
くるみ、にんにく、ブルーフェヌグリーク、コリアンダー、青唐辛子で作るメグレル風バジェ。ザクロ果汁かワインビネガーで仕上げます。
スラミのナズキ（ნაზუქი სურამული）
レーズン、はちみつ、マツォニ、シナモン、クローブ、バニラを使った柔らかなジョージア風ナズキを家庭で焼きます。
グリア地方のキルカジ豆（კირკაჟი ლობიო）
赤いんげん豆を丸ごと煮て、くるみ、香菜、バジル、赤ワインビネガーで和えるグリア風キルカジの家庭レシピ。
プシャヴィのダンバルハチャ（დამბალხაჭო）のハチョエルボ
完成品のプシャヴィ産ダンバルハチャを澄ましバターで溶かし、温かいジョージア料理ハチョエルボを作ります。
条件に合うレシピはありません。
料理を開くと、材料、作り方、盛り付けの案内を確認できます。地域名や作り方の違いは各ページで説明します。