À propos Kababi de Tbilissi (ქაბაბი თბილისური)
Kababi de Tbilissi : brochettes géorgiennes juteuses
Le kababi de Tbilissi est réputé pour sa texture tendre et juteuse et son assaisonnement géorgien. Georgia Travel décrit la version citadine comme un mélange de bœuf et de porc hachés auquel on ajoute du filet de poulet, accompagné de satsebela. Cette recette maison adopte un rapport explicite de 2:1:1 entre bœuf, porc et poulet ; la source officielle ne donne ni proportions précises ni mélange d’épices fixe.
Façonnez la préparation refroidie autour de brochettes plates pour obtenir une cuisson régulière et une bonne tenue. La coriandre et une petite quantité de fenugrec bleu donnent une note géorgienne ; le lavash fin, l’oignon rouge, l’épine-vinette et la satsebela complètent le tout.
Comme la préparation contient du poulet, chaque kababi doit atteindre 74 °C à cœur. Vérifiez avec un thermomètre : la coloration seule ne suffit pas à confirmer la cuisson sûre.
Georgia Travel décrit le kababi de Tbilissi comme tendre, parfumé et juteux, et mentionne l’association citadine du bœuf, du porc et du poulet. Les épices géorgiennes lui donnent son caractère ; la satsebela est recommandée en accompagnement. La source ne fixe ni proportions de viande ni liste précise d’épices : les quantités de cette recette constituent donc une version maison pratique, et non une formule originale unique.
La préparation est pétrie jusqu’à devenir légèrement collante, puis refroidie avant d’être façonnée autour des brochettes. Elle se tient ainsi mieux pendant la cuisson. L’épine-vinette apporte une pointe acidulée et le lavash recueille le jus de la viande pour former une enveloppe facile à manger.
