À propos Fromage filé adjarien (Acharuli Chlechili)
Fromage filé adjarien : une tresse de fromage frais
En Adjarie, le « fromage filé » est façonné en étirant, torsadant puis tressant de fins fils. Le produit régional protégé porte le nom d’Acharuli Chlechili. Cette méthode maison reprend sa forme filandreuse, mais utilise un caillage rapide : elle ne donne pas le fromage enregistré.
La recette produit un fromage frais et doux à partir de lait de vache pasteurisé. Le caillé chaud est étiré en rubans fins, tressé sans le comprimer, puis brièvement salé dans une saumure froide. Sa texture est délicatement élastique ; il est meilleur frais.
Utilisez du lait pasteurisé non UHT et un thermomètre de cuisine. La composition et l’acidité du lait influencent son aptitude à s’étirer : le résultat peut varier selon le lait disponible. Cette formule simplifiée ne remplace pas la méthode saisonnière traditionnelle d’Adjarie.
Georgia Travel classe le fromage filé parmi les produits laitiers d’Adjarie et associe sa fabrication particulière surtout aux montagnes. Le cahier des charges de l’indication géographique protégée le nomme Acharuli Chlechili et décrit un fromage fibreux, torsadé ou tressé. Le fromage adjarien traditionnel s’inscrit dans une saison et une aire géographique précises ; cette version rapide ne répond pas au cahier des charges.
Les fils fins définissent son aspect et sa texture. Étirez le caillé tant qu’il est chaud et souple, puis rassemblez les fils en une tresse lâche au lieu de les comprimer en un bloc dense. Une saumure froide assaisonne le fromage frais tout en le maintenant au frais.
Ce fromage frais à fils se distingue du Tenili de Meskhétie, déjà répertorié séparément. Tous deux sont étirés en fils, mais le Tenili appartient à la Meskhétie et suit une autre méthode traditionnelle, avec affinage. Cette recette ne prétend reproduire aucun de ces produits protégés.
