À propos Choban-qaurma de Touchétie
De l’agneau cuit longuement avec de la graisse de la queue et de la sarriette des montagnes, jusqu’à tendreté.
En Touchétie, la choban-qaurma des bergers est traditionnellement préparée dans une panse de mouton remplie d’agneau, de graisse de la queue, de sel et de sarriette des montagnes. La poche fermée est enfouie sous les braises et la terre pendant plusieurs heures. Cette cuisson lente fait fondre la graisse et attendrit la viande.
Cette version familiale adapte la méthode à une cocotte lourde et bien fermée, cuite au four. L’épaule d’agneau, la graisse de la queue, un peu d’eau et la sarriette cuisent ensemble jusqu’à ce que la viande se défasse facilement. La cocotte offre une méthode fiable à la maison, sans prétendre reproduire l’arôme particulier de la cuisson en fosse.
Coupez la viande en morceaux réguliers et gardez le couvercle fermé pendant la cuisson pour retenir graisse et jus. Servez chaque portion avec une cuillerée de jus de cuisson. Le plat est riche : six portions généreuses suffisent.
