À propos Champignons au ketsi (Soko ketsze)
Des champignons tendres cuisent avec du sulguni fondu dans un plat peu profond en terre cuite.
Soko ketsze désigne des champignons préparés dans un ketsi, un plat géorgien peu profond en terre cuite. Les recettes associent souvent les champignons au beurre et au sulguni, mais la taille des morceaux et la quantité de fromage varient selon les cuisiniers.
Cette version mesurée laisse les petits champignons entiers, coupe les plus gros en deux et ajoute le fromage après le début de cuisson. Le démarrage à four froid est une adaptation pratique pour limiter le choc thermique d’un plat dont la résistance est inconnue. Suivez toujours les consignes du fabricant pour un ketsi.
Servez dès que le fromage est fondu et ponctué de taches dorées. Le plat peut être posé directement sur la table s’il est sur un dessous-de-plat résistant à la chaleur.
