Name: Salade géorgienne aux noix
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Cuisine: géorgienne
Ingredients: 500 g de tomates mûres, en quartiers généreux; garder leur jus; 350 g de concombres croquants, brossés et coupés en demi-lunes ou morceaux; 80 g d’oignon rouge, finement émincé; 25 g de feuilles de coriandre fraîche, grossièrement hachées; 15 g de feuilles de basilic pourpre, déchirées (basilic classique possible); 100 g de cerneaux de noix frais, finement moulus; 8 g d’ail, pelé; 20 ml de vinaigre de vin rouge; 75 ml d’eau froide, à incorporer progressivement; 1 g de coriandre moulue; 4 g de sel fin, divisés (3 g pour la sauce, 1 g pour les légumes); 0,5 g de poivre noir moulu

Grand bol de tomates, concombre et oignon enrobés de sauce épaisse aux noix et à la coriandre.

Quantité4 portions

Portionun quart de la salade

DifficultéFacile

RégimeVégétalien; contient des noix (fruits à coque)

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Le plat

À propos Salade géorgienne aux noix

Tomates mûres, concombre croquant, oignon et herbes sont enrobés d’une sauce épaisse aux noix et à l’ail.

Les salades géorgiennes de tomates et de concombre se préparent de plusieurs façons. Certaines sont simplement assaisonnées d’huile et de vinaigre; cette version emploie des noix moulues et de l’ail pour une sauce qui nappe les légumes. Le choix des herbes et des épices varie selon les foyers et la saison.

Coupez les légumes en morceaux généreux plutôt qu’en petits dés. Leur jus se mêle à la sauce, tandis que les morceaux plus grands restent croquants plus longtemps. La coriandre fraîche apporte une note herbacée vive; le basilic pourpre ajoute un parfum doux et peut être remplacé par du basilic classique.

Broyez finement les noix avec l’ail, puis incorporez progressivement le vinaigre et l’eau froide. La sauce doit être assez épaisse pour napper une cuillère, mais assez souple pour enrober les légumes. Mélangez-la juste avant de servir afin de préserver leur texture.

Préparer le plat

Ingrédients

Kartuli salati nigvzit (ქართული სალათი ნიგვზით)

Salade

500 gde tomates mûres, en quartiers généreux; garder leur jus
350 gde concombres croquants, brossés et coupés en demi-lunes ou morceaux
80 gd’oignon rouge, finement émincé
25 gde feuilles de coriandre fraîche, grossièrement hachées
15 gde feuilles de basilic pourpre, déchirées (basilic classique possible)

Sauce aux noix

100 gde cerneaux de noix frais, finement moulus
8 gd’ail, pelé
20 mlde vinaigre de vin rouge
75 mld’eau froide, à incorporer progressivement
1 gde coriandre moulue
4 gde sel fin, divisés (3 g pour la sauce, 1 g pour les légumes)
0,5 gde poivre noir moulu

Préparation

Laver les produits. Lavez-vous les mains. Rincez les tomates, concombres et herbes sous l’eau courante; frottez les concombres avec une brosse propre et séchez le tout. N’utilisez ni savon ni détergent sur les légumes.
Couper les légumes. Coupez les tomates en quartiers au-dessus du saladier pour recueillir leur jus. Coupez les concombres en bouchées et émincez l’oignon. Ajoutez la coriandre et le basilic.
Moudre les noix. Au robot ou au mortier, broyez les noix avec l’ail jusqu’à obtenir une pâte fine, encore légèrement granuleuse. Incorporez la coriandre moulue et 3 g de sel.
Préparer la sauce. Ajoutez le vinaigre, puis l’eau froide petit à petit. Mélangez pour obtenir une sauce épaisse et nappante qui tombe lentement de la cuillère. Utilisez les 75 ml d’eau.
Assaisonner et mélanger. Répartissez le gramme de sel restant et le poivre sur les légumes. Versez la sauce et mélangez délicatement pour les enrober. Servez aussitôt.
Conserver sans risque. Réfrigérez rapidement les restes dans un récipient couvert à 4°C maximum et consommez-les sous un jour pour préserver leur texture. Gardez la sauce non utilisée au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Ne laissez pas les légumes coupés plus de 2 heures à température ambiante.

Conseils

Choisissez des tomates mûres et parfumées et des concombres fermes.
Broyez les noix finement sans les transformer en huile; ajoutez l’eau petit à petit.
N’assaisonnez qu’au dernier moment pour garder les légumes croquants.

Conseils pratiques

Herbes. Le basilic pourpre est parfumé; le basilic doux classique convient aussi. Gardez la coriandre, qui apporte la note fraîche centrale.

Texture de la sauce. Les noix doivent former une pâte liée avant l’ajout du liquide. Si elle est trop épaisse, incorporez un peu de l’eau mesurée; si elle est trop fluide, ajoutez une cuillerée de noix moulues.

À l’avance. Préparez la sauce jusqu’à 2 jours avant et gardez-la couverte au réfrigérateur. Lavez et coupez les légumes près du repas, puis assemblez juste avant de servir.

Valeurs nutritionnelles par portion

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Portion : un quart de la salade
Énergie : environ 215 kcal
Glucides : environ 14 g
Protéines : environ 6 g
Lipides : environ 17 g
Fibres : environ 4 g
Sodium : environ 400 mg

Valeurs approximatives; la composition des noix, la taille des légumes et la répartition du sel peuvent les modifier.

Allergènes et sécurité alimentaire

Contient des noix (fruits à coque). Vérifiez les étiquettes et évitez les contaminations croisées; ne servez pas ce plat aux personnes allergiques aux noix ou fruits à coque. Lavez les mains et les légumes sous l’eau courante, brossez les concombres et utilisez des ustensiles propres. Réfrigérez la salade coupée ou assaisonnée sous 2 heures à 4°C maximum; consommez-la de préférence sous un jour.

Résultat

Des morceaux croquants de tomate et de concombre sont enrobés d’une sauce riche et acidulée aux noix et à l’ail.
Moudre finement les noix puis ajouter l’eau peu à peu donne une sauce qui adhère aux légumes.