Name: Batumi Adjaruli Khachapuri
Prep time: 30 min
Cook time: 18 min
Total time: 2 h 3 min
Cuisine: géorgienne
Ingredients: 500 g de farine à pain, plus un peu pour le façonnage; 300 ml d’eau tiède (environ 38–40°C); 7 g de levure instantanée; 8 g de sucre; 5 g de sel fin; 20 ml d’huile neutre; 300 g de mozzarella à faible humidité, râpée grossièrement; 150 g de feta, émiettée; 1 blanc d’œuf, pour la garniture au fromage; 2 jaunes d’œufs pasteurisés, un par barque; 20 g de beurre doux, divisé en quatre morceaux

Un khatchapouri adjarien fraîchement cuit sur une table géorgienne, avec sa croûte dorée, son fromage fondu, son jaune et son beurre.

Quantité4 barques individuelles

Portion1 barque

DifficultéMoyenne

RégimeVégétarien si les fromages sont faits avec de la présure non animale; contient blé/gluten, lait et œuf

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Le plat

À propos Batumi Adjaruli Khachapuri

Ces pains dorés en forme de barque renferment du fromage fondant. Le centre chaud est garni de jaunes pasteurisés et de beurre à mélanger avant dégustation.

L’adjaruli khachapuri est un pain ouvert au fromage, façonné en barque et associé à l’Adjarie et à Batoumi. Les bords relevés retiennent une généreuse garniture ; le centre reçoit un œuf et du beurre.

Cette version familiale associe mozzarella à faible humidité et feta lorsqu’on ne trouve pas de fromage imérétien ni de sulguni. Ce mélange fond bien et apporte une légère acidité ; c’est une solution pratique, sans prétendre reproduire la recette d’une boulangerie précise de Batoumi.

Faites cuire les barques jusqu’à ce que la croûte dore et que le fromage bouillonne. Mélangez un jaune pasteurisé et du beurre dans chaque centre encore chaud, puis déchirez la pointe du pain pour la tremper.

Préparer le plat

Ingrédients

Barques géorgiennes au fromage, jaune d’œuf et beurre (აჭარული ხაჭაპური ბათუმური)

Ingrédients

500 gde farine à pain, plus un peu pour le façonnage
300 mld’eau tiède (environ 38–40°C)
7 gde levure instantanée
8 gde sucre
5 gde sel fin
20 mld’huile neutre
300 gde mozzarella à faible humidité, râpée grossièrement
150 gde feta, émiettée
1blanc d’œuf, pour la garniture au fromage
2jaunes d’œufs pasteurisés, un par barque
20 gde beurre doux, divisé en quatre morceaux

Préparation

Mélangez l’eau tiède, la levure et le sucre. Laissez reposer 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse. Mélangez farine et sel dans un grand saladier, ajoutez le liquide et l’huile, puis pétrissez 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Couvrez et laissez lever au chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume, environ 75 minutes. Mélangez la mozzarella, la feta et le blanc d’œuf. Gardez la garniture au réfrigérateur si la pièce est chaude.
Chauffez le four à 220°C avec une plaque épaisse ou une pierre à pizza à l’intérieur. Divisez la pâte levée en quatre morceaux égaux. Étalez chacun en ovale d’environ 24 × 16 cm.
Enroulez les longs côtés vers l’intérieur pour former des rebords et pincez les extrémités en pointe. Répartissez le fromage dans les barques, à l’intérieur des rebords. Faites glisser le papier cuisson portant les pains sur la plaque chaude.
Faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et le fromage bouillonnant. Le blanc d’œuf mélangé à la garniture doit être entièrement cuit.
Sortez du four. Déposez un jaune pasteurisé et un morceau de beurre de 5 g au centre de chaque barque. Servez aussitôt ; mélangez le fromage chaud, le jaune et le beurre, puis déchirez la croûte pour tremper.

Conseils de réussite

Pesez la pâte et partagez-la en parts égales pour une cuisson régulière.
Égouttez la feta si elle est conservée en saumure et goûtez le mélange avant d’ajouter du sel.
Préchauffez entièrement une plaque épaisse ou une pierre à pizza ; faites glisser le papier cuisson avec précaution.

Notes pratiques

Le mélange mozzarella-feta remplace le fromage imérétien et le sulguni utilisés dans les recettes géorgiennes. La feta étant parfois très salée, ne salez pas davantage la garniture. Pour garder un centre souple, utilisez uniquement des jaunes pasteurisés ; un jaune cru ordinaire ne convient pas comme remplacement sûr.

Valeurs nutritionnelles par portion

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Portion : 1 barque sur 4
Énergie : Environ 900 kcal
Glucides : Environ 99 g
Protéines : Environ 43 g
Lipides : Environ 36 g
Fibres : Environ 3 g
Sodium : Environ 1 420 mg

Valeurs approximatives pour un quart de la recette, calculées à partir des ingrédients. Les étiquettes des fromages varient ; calories et sodium dépendent des marques.

Allergènes et sécurité alimentaire

Contient blé/gluten, lait et œuf. Utilisez des produits laitiers pasteurisés et des jaunes pasteurisés pour le centre coulant. Conservez les œufs au réfrigérateur et lavez mains et ustensiles après contact avec l’œuf cru. Le blanc mélangé au fromage doit cuire complètement. Servez chaud sans attendre. Réfrigérez les restes dans un contenant couvert dans les deux heures, à 4°C maximum, et consommez-les sous 3 à 4 jours. Réchauffez à 74°C.

Résultat

Quatre barques individuelles dorées, avec une mie tendre et un cœur de fromage fondant.
Chaque centre chaud reçoit jaune pasteurisé et beurre, à mélanger avant d’y tremper le pain.

À propos Batumi Adjaruli Khachapuri

Ingrédients

Ingrédients

Préparation

Conseils de réussite

Notes pratiques

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Allergènes et sécurité alimentaire

Résultat

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