Pkhaleuli Kartli

Triez, rincez et égouttez les épinards et les blettes cultivés. Portez une grande casserole d’eau à ébullition, salez légèrement et blanchissez les feuilles par petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 2 à 4 minutes selon leur épaisseur. Égouttez et réservez un peu d’eau de cuisson.

Refroidissez rapidement les feuilles sous l’eau froide, puis pressez-les fermement par poignées pour retirer l’excès de liquide. Hachez finement ; vous devriez obtenir environ 300 g de feuilles cuites.

Faites chauffer l’huile de tournesol dans une petite poêle à feu moyen. Faites revenir l’oignon 7 à 9 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré. Laissez refroidir.

Broyez les noix en pâte grossière. Mélangez avec le vinaigre, la coriandre moulue, le reste du sel, le poivre facultatif et assez d’eau réservée pour former une pâte épaisse. Incorporez la coriandre fraîche, l’aneth et l’ail vert haché.

Mélangez la préparation aux noix avec les feuilles hachées et l’oignon refroidi. Travaillez jusqu’à obtenir une préparation homogène et modelable ; ajoutez l’eau réservée, une cuillère à café à la fois, seulement si elle est trop sèche.

Divisez en six portions et façonnez des boules compactes ou de petites galettes. Couvrez et réfrigérez 30 minutes. Garnissez de grenade et servez frais.