À propos Khachapuri imérétien au ketsi
Une pâte levée moelleuse enveloppe une garniture au fromage. Le khachapuri cuit à sec sur le ketsi jusqu’à ce que ses deux faces soient dorées et son cœur bien chaud.
Le khachapuri imérétien est un pain rond farci au fromage, originaire de l’ouest de la Géorgie. Le fromage est enfermé dans la pâte, puis le disque est aplati avec soin et doré des deux côtés. En Iméréthie, on le cuisait traditionnellement sur un ketsi, une plaque en terre cuite posée sur les braises.
Cette recette maison se prépare dans un ketsi compatible avec votre plaque de cuisson ou, à défaut, dans une poêle épaisse. La mozzarella à faible humidité et la feta remplacent utilement le fromage imérétien difficile à trouver. Elles fondent bien ensemble, même si le goût et le sel varient selon les marques.
Une chaleur modérée permet à la croûte de dorer sans brûler avant que le fromage ne soit chaud. Badigeonnez chaque pain de beurre à la sortie de la poêle et servez-le chaud, coupé en parts.
