À propos Guda de Touchétie et pain shoti
გუდის ყველი · 4 portions · Facile · 10 minutes
Le fromage guda doit son nom à l’outre en peau traditionnelle dans laquelle il mûrit. Le guda de Touchétie est associé à la région montagneuse de Touchétie, dans l’est de la Géorgie. Son caractère vient du fromage lui-même : le cahier des charges de l’appellation le décrit comme dense, légèrement élastique, salé, piquant et savoureux.
Georgia Travel cite le dedas puri, aussi appelé pain shoti, comme accompagnement classique. Cette assiette simple met le fromage au premier plan et le pain équilibre son intensité. Choisissez un fromage déjà affiné, correctement étiqueté et issu d’un vendeur traçable ; cette recette explique comment le servir, pas comment le fabriquer à la maison.
Comptez 50 g de fromage et 60 g de pain par personne. Le degré de salinité varie selon le lait et le fabricant : goûtez un petit morceau avant de dresser et n’ajoutez pas de sel. Gardez le fromage au frais jusqu’au moment de préparer l’assiette, puis servez sans attendre.
