Achma

Mélanger farine et 6 g de sel. Battre les œufs avec l’eau, verser dans la farine et pétrir 8 à 10 min pour obtenir une pâte ferme, lisse et élastique. Couvrir et laisser reposer 30 min. Râper et mélanger les fromages, faire fondre le beurre et préparer un grand bol d’eau froide.

Diviser la pâte en 8 morceaux égaux et les garder couverts. Étaler chaque morceau sur un plan légèrement fariné en une feuille fine adaptée au plat de 23 × 33 cm. Réserver les première et dernière feuilles crues.

Porter 5 l d’eau à ébullition et ajouter 15 g de sel. Blanchir six feuilles intérieures, une à la fois, pendant 30 à 40 secondes, jusqu’à ce qu’elles soient souples mais intactes. Les plonger dans l’eau froide, les retirer à l’écumoire, les égoutter et les sécher à plat sur un torchon propre.

Chauffer le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante). Beurrer légèrement le plat. Poser la première feuille crue et la badigeonner. Ajouter deux feuilles cuites, beurrer chacune, puis répartir un tiers du fromage. Répéter avec deux feuilles et un tiers du fromage, puis avec les deux dernières feuilles cuites et le reste du fromage. Couvrir de la dernière feuille crue et badigeonner avec le beurre restant. Couper le surplus et rentrer les bords.

Avec un couteau, marquer 8 parts jusqu’aux couches. Cuire au milieu du four 35 à 40 min, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré, les bords croustillants, le fromage fondu et le centre chaud.

Laisser reposer 5 min dans le plat, puis découper les parts et servir chaud.