À propos Khavitsi
Khavitsi : bouillie montagnarde de Mtianeti au beurre clarifié
Le khavitsi est une bouillie géorgienne nourrissante, préparée sous plusieurs formes régionales. Cette version familiale associée au Mtianeti réunit farine de blé, farine de maïs fine, eau, sel et beurre clarifié.
Les farines sont légèrement torréfiées, puis incorporées à l’eau bouillante salée jusqu’à obtenir une préparation lisse et épaisse. On sert le khavitsi très chaud avec un puits de beurre clarifié au centre.
Les proportions et ingrédients varient selon les régions et les familles. Cette recette reprend une formule courante; les versions au fromage, sucrées ou préparées autrement sont distinctes.
Khavitsi désigne une famille de plats géorgiens, et non une recette unique. Le Mtianeti et le Mtiuleti voisin sont associés aux versions à la farine; ailleurs, on trouve des préparations au fromage frais, aux résidus du beurre clarifié ou des variantes sucrées.
Cette version mélange à parts égales farine de blé et farine de maïs fine. Une torréfaction douce développe un léger parfum de noisette; la bouillie épaissit ensuite dans l’eau salée et se sert chaude avec du beurre clarifié.
Gardez les farines pâles pendant la torréfaction. Versez-les en filet dans l’eau bouillante en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Quand la préparation épaissit, remuez le fond de la casserole avec une cuillère en bois.
