Le plat
À propos Tatara
Tatara : pudding de Kakheti au raisin et au blé
Le jus de raisin réduit et épaissi à la farine de blé devient une tatara de Kakheti à laisser prendre sur une assiette.
La tatara est un dessert de Kakheti préparé avec du moût de raisin et de la farine de blé. Étendue sur une assiette peu profonde puis refroidie, elle prend une texture épaisse, tendre et tranchable.
Cette version familiale commence avec du jus de raisin rouge non sucré, réduit en badagi avant l’ajout de farine. La saveur reste concentrée et la préparation épaissit suffisamment pour prendre.
La tatara de dessert est plus souple et moins épaisse que celle utilisée pour enrober le churchkhela. Le pelamushi de l’ouest de la Géorgie est un dessert voisin, épaissi à la farine de maïs.
