À propos Chanakhi : ragoût géorgien d’agneau et de légumes
ჩანახი · 4 portions principales · Niveau intermédiaire · 3 heures
Le chanakhi (ჩანახი) est un ragoût géorgien d’agneau et de légumes, généralement cuit lentement dans un récipient couvert. Les méthodes varient : certains cuisiniers superposent les ingrédients crus, d’autres font cuire séparément certains éléments avant de les réunir. Cette version familiale fait d’abord dorer brièvement l’agneau et l’aubergine, puis termine la cuisson au four. C’est une interprétation pratique, pas une méthode unique.
L’épaule d’agneau convient à une cuisson prolongée : son tissu conjonctif s’attendrit progressivement. Coupez-la en morceaux réguliers de 4 cm. Faites-les dorer en plusieurs fois pour que chaque morceau touche la surface chaude ; une cocotte trop remplie ferait étuver la viande. L’aubergine est également saisie quelques minutes pour qu’elle garde un peu de tenue dans le jus de tomate.
Les tomates, l’oignon et l’ail forment la base humide. N’ajoutez ni bouillon ni vin par défaut : les légumes rendent leur jus sous le couvercle. Une cocotte lourde de 5 l limite l’évaporation. Le plat est prêt lorsque l’agneau se défait facilement à la fourchette et que les pommes de terre sont tendres sans se déliter. Vérifiez la température avec un thermomètre : l’aspect ne suffit pas à confirmer la sécurité de la viande.
