Dambalkhacho géorgien au beurre clarifié (khachoerbo)

Présentation

Réchauffez doucement le dambalkhacho de Pshavi dans du beurre clarifié et servez-le avec du pain shoti à tremper.

Conseils pratiques

Gardez un feu doux : le fromage doit devenir souple et onctueux, sans dorer sur les bords. S'il est très ferme, émiettez-le davantage avant de le mettre dans la poêle. Ne l'allongez pas avec de l'eau ; le beurre clarifié apporte la richesse attendue.

Les moisissures font partie de l'identité de ce fromage, mais ne tentez pas de l'affiner chez vous. Écartez un produit dont les moisissures sont inattendues, l'emballage est abîmé ou l'odeur est anormale. Réfrigérez rapidement les restes et suivez les consignes du vendeur. Ne réchauffez qu'une fois, jusqu'à ce que le plat soit bien fumant ; la texture peut devenir granuleuse.

Allergènes et sécurité alimentaire

Contient du lait et du blé (gluten). Le dambalkhacho est traditionnellement affiné avec des moisissures et peut être élaboré à partir de lait cru. Les produits laitiers crus peuvent contenir des microbes dangereux. Choisissez du lait pasteurisé si possible ; la cuisson ne garantit pas l'élimination des microbes dangereux d'un fromage au lait cru. Les enfants de moins de 5 ans, les personnes de plus de 65 ans, les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées doivent éviter les produits laitiers non pasteurisés. Conservez à 4 °C ou moins, utilisez des ustensiles propres et ne laissez pas de produit laitier à température ambiante plus de 2 heures (1 heure au-dessus de 32 °C). Respectez la date et les instructions de l'emballage.

Pour servir

• Servez dès que le fromage est souple et chaud, tant que le beurre reste fluide.
• Déchirez le shoti en bouchées et utilisez-le pour prendre le fromage.