À propos Churchkhela
Churchkhela : douceur kakhetienne aux noix et au raisin
La churchkhela est une confiserie géorgienne : des noix enfilées sur du coton sont enrobées de jus de raisin épaissi à la farine, puis suspendues pour sécher. La version kakhetienne aux noix est particulièrement connue.
Cette recette maison donne dix chapelets avec du jus de raisin rouge non sucré et de la farine de blé. Le jus réduit devient du tatara, qui forme plusieurs couches autour des noix.
Le séchage prend au moins une semaine et dépend de l’humidité et de la circulation de l’air. Il faut s’y prendre à l’avance; les chapelets doivent être secs au toucher, tout en restant souples.
La churchkhela est une douceur géorgienne de saison des vendanges : les cerneaux de noix sont enfilés sur de longs fils, trempés plusieurs fois dans le tatara, puis séchés. En Kakhétie, noix et tatara à la farine de blé forment le duo classique.
Chaque couche doit devenir poisseuse avant le trempage suivant. Si elle est encore humide, la nouvelle couche risque de l’entraîner. Une boucle propre à l’extrémité facilite la suspension et le séchage régulier.
Les variantes régionales emploient d’autres ingrédients. La janjukha de l’ouest de la Géorgie se fait souvent avec des noisettes et de la farine de maïs; certaines préparations contiennent aussi des fruits secs ou des graines. Cette recette reste fidèle au style kakhetien noix-blé.
