Des croissants gurien dorés au fromage et à l’œuf sur un plat, en vue large.

Quantité8 chaussons

Portion1 chausson, environ 250 g cuit

NiveauMoyen

RégimeVégétarien; contient blé/gluten, lait et œuf

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Le plat

À propos Guruli Gvezeli

Guruli gvezeli : chaussons géorgiens au fromage et à l’œuf

Huit chaussons en croissant, faits d’une pâte levée souple et garnis de fromage imérétien et d’un œuf dur chacun. Cette spécialité est liée à la région de Gourie, dans l’ouest de la Géorgie.

Le Guruli gvezeli est associé à la Gourie, en Géorgie occidentale. Sa forme en croissant et sa garniture de fromage et d’œuf dur le distinguent des autres pains au fromage géorgiens.

Il est particulièrement lié à Noël en Gourie, mais se prépare aussi lors de visites familiales et d’autres occasions. Les formes et tailles varient selon les foyers.

Cette version au four donne huit grands chaussons. La pâte levée, préparée avec autant de lait que d’eau, enferme du fromage émietté et les deux moitiés d’un œuf dur. La garniture ne demande pas de sel supplémentaire si le fromage est déjà salé.

Préparer le plat

Ingrédients

Guruli gvezeli : chaussons géorgiens au fromage et à l’œuf

Pâte

750 gde farine blanche à pain, plus un peu pour fariner
7 gde levure sèche instantanée
8 gde sel fin
8 gde sucre
150 mlde lait et 150 ml d’eau tièdes (environ 35 °C)
1gros œuf
40 gde beurre doux fondu et refroidi

Garniture

600 gde fromage imérétien émietté
8gros œufs durs, refroidis, écalés et coupés en deux dans la longueur

Dorure

1jaune d’œuf
30 gde matsoni nature non sucré

Préparation

Tiédir lait et eau à environ 35 °C. Ajouter levure et sucre, laisser 5 min. Mélanger farine et sel ; incorporer le mélange levuré, l’œuf et le beurre. Pétrir 8 à 10 min jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et souple.
Couvrir et laisser lever environ 60 min, jusqu’au doublement. Pendant ce temps, cuire les œufs 10 min pour obtenir des jaunes fermes, les refroidir complètement, les écaler et les couper en deux dans la longueur. Émietter le fromage.
Préchauffer le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante). Tapisser deux plaques. Diviser la pâte en 8 boules, couvrir et laisser détendre 10 min.
Étaler chaque boule en disque de 18 cm environ. Déposer 75 g de fromage sur une moitié et les deux moitiés d’un œuf par-dessus. Rabattre l’autre moitié et souder fermement le bord en croissant. Poser la soudure dessous, couvrir et laisser reposer 15 min.
Mélanger jaune et matsoni, puis badigeonner légèrement. Cuire au milieu du four 22 à 26 min, en échangeant les plaques une fois, jusqu’à ce que les chaussons soient bien dorés. Vérifier au thermomètre : le cœur contenant l’œuf doit atteindre 71 °C au minimum.
Laisser reposer 5 min sur une grille et servir chaud.

Conseils

Si la pâte se rétracte, la couvrir et la laisser reposer encore 5 à 10 min. Garder un bord propre autour de la garniture et bien pincer la soudure pour empêcher le fromage de s’échapper.

À défaut de fromage imérétien, utiliser de la mozzarella peu humide, plus douce et moins typée. Un peu de feta apporte du sel ; goûter avant d’en ajouter. Garder 600 g de fromage au total.

Réfrigérer les restes dans les 2 h, à 4 °C maximum, et les consommer sous 3 à 4 jours. Réchauffer jusqu’à 74 °C à cœur. Les chaussons cuits et refroidis se congèlent jusqu’à 2 mois.

Valeurs nutritionnelles par portion

Portion : 1 chausson, environ 250 g cuit
Énergie : 690 kcal · Glucides : 78 g · Protéines : 31 g
Lipides : 29 g · Fibres : 3 g · Sodium : environ 1 160 mg

Allergènes et sécurité alimentaire

Contient blé/gluten, lait et œuf. Garder les œufs au froid, laver les mains et ustensiles après contact avec l’œuf cru, et cuire le cœur à au moins 71 °C. Réfrigérer les restes dans les 2 h et les réchauffer à 74 °C.

À retenir

Chaque croissant contient un œuf dur et une garniture salée au fromage.
Une pâte souple et un bord bien soudé favorisent une cuisson régulière.