À propos Sinori
Sinori : roulés de pain plat, fromage frais et beurre à l’ail d’Adjarie
Le sinori est un plat généreux d’Adjarie : de fines feuilles de pain cuites, roulées en petites spirales, sont nappées d’une sauce chaude au fromage frais, au beurre et à l’ail. Cette version familiale au four donne six portions moelleuses, aux extrémités légèrement dorées.
Le sinori appartient à la cuisine adjarienne, notamment aux régions montagneuses. Son nom est lié au dialecte adjarien et à la langue laze. Sa forme caractéristique n’est pas une tourte plate en couches : de fines feuilles de pain sans levain sont assouplies, roulées, coupées en tronçons et placées debout dans un plat profond.
Les feuilles traditionnelles d’iukha sont cuites à partir d’une pâte sans levain. Le lavash nature et souple est une solution pratique lorsqu’on ne trouve pas d’iukha. Les rouleaux sont nappés d’une sauce chaude au fromage frais, au beurre et à l’ail, puis brièvement gratinés pour dorer les spirales visibles.
Les produits laitiers et les proportions varient selon les familles ; des versions au matsoni et une variante sucrée aux noix sont aussi documentées. Cette version salée conserve les rouleaux et la sauce au fromage frais, avec de la ricotta entière comme substitut accessible du nadughi géorgien.
