مطبخ وطني
الأطباق الوطنية الجورجية: 272 وصفة للتعرّف إليها
اكتشف 272 وصفة جورجية، من الخاتشابوري والخينكالي إلى اليخنات الإقليمية والخبز وأطباق الخضار والحلويات.
تتأثر المأكولات الجورجية بمكونات المناطق والعادات المنزلية والوجبات التي تُشارك حول المائدة. تضم هذه المجموعة 272 وصفة مرتبة، منها خبز محشو بالجبن، ودمبلنغ، وأطباق مشوية، وأطباق الفاصولياء والجوز، والحساء واليخنات والحلويات. تعرض كل صفحة نسخة منزلية محددة قابلة للتكرار، وتوضح الاختلافات الإقليمية والعائلية في موضعها من دون اعتبار وصفة واحدة الصيغة الوحيدة المعتمدة.
تعرّف إلى الأطباق الوطنية الجورجية
تتأثر المأكولات الجورجية بمكونات المناطق والعادات المنزلية والوجبات التي تُشارك حول المائدة. تضم هذه المجموعة 272 وصفة مرتبة، منها خبز محشو بالجبن، ودمبلنغ، وأطباق مشوية، وأطباق الفاصولياء والجوز، والحساء واليخنات والحلويات. تعرض كل صفحة نسخة منزلية محددة قابلة للتكرار، وتوضح الاختلافات الإقليمية والعائلية في موضعها من دون اعتبار وصفة واحدة الصيغة الوحيدة المعتمدة.
اختر طبقًا وفق المكونات والوقت المتاح والمناسبة. تتضمن كل وصفة مقادير موزونة وخطوات واضحة ومددًا ونصائح للتقديم وإرشادات عملية لسلامة الطعام. بعض الأطباق سريع التحضير، بينما يحتاج بعضها إلى النقع أو تخمير العجين أو الطهي الهادئ مدة طويلة. اقرأ الوصفة كاملة قبل البدء.
افتح الوصفة لمعرفة المكونات والطريقة ونصائح التقديم. تُشرح الأسماء والاختلافات الإقليمية مع كل طبق.
تعرّف إلى الأطباق الوطنية الجورجية
افتح الوصفة لمعرفة المكونات والطريقة ونصائح التقديم. تُشرح الأسماء والاختلافات الإقليمية مع كل طبق.
إيميرولي خاتشابوري
حضّروا إيميرولي خاتشابوري بعجينة مختمرة وحشوة جبن ذائبة، مع إرشادات واضحة للتشكيل والخَبز.
خينكالي
أعدّوا خينكالي جورجياً بعجين متماسك وحشوة عصارية من اللحم البقري والخنزير، مع خطوات واضحة للطي والسلق.
خاشابوري أَجارولي
حضّر خاشابوري أَجارولي بحواف ذهبية وجبن ذائب وبيض وزبدة، مع إرشادات واضحة للتشكيل وطهي البيض بأمان.
متسفادي (Mtsvadi)
حضّر متسفادي الجورجي برقبة خنزير طرية وجمر مستقر وبصل نيئ، مع إرشادات واضحة للتحقق من الطهي الآمن بميزان الحرارة.
لوبيو
حضّر لوبيو جورجيًا من الفاصولياء الحمراء الطرية والجوز والأعشاب الطازجة والحلبة الزرقاء، مع خطوات واضحة لطهي الفاصولياء الجافة بأمان.
تشاكابولي
حضّر تشاكابولي جورجيًا بلحم الضأن الطري والطرخون الطازج والبرقوق الأخضر الحامض والأعشاب والنبيذ الأبيض الجاف، مع خطوات واضحة للطهي البطيء وإرشادات السلامة.
استكشف الوصفات حسب المنطقة
اختر منطقة في جورجيا لتضييق المجموعة.
الأطباق الوطنية الجورجية: 272 وصفة للتعرّف إليها
اكتشف 272 وصفة جورجية، من الخاتشابوري والخينكالي إلى اليخنات الإقليمية والخبز وأطباق الخضار والحلويات.
أوجاخوري: لحم خنزير وبطاطا على الطريقة الجورجية
حضّروا أوجاخوري جورجيًا بلحم الخنزير المحمّر والبطاطا الذهبية والبصل الطري والكزبرة. اطهوا المكونات منفصلة ثم اجمعوها وقدّموها ساخنة.
تشاناخي: يخنة جورجية بلحم الضأن والخضار
حضّر تشاناخي جورجياً بكتف الضأن والباذنجان والبطاطس والطماطم، واطهه ببطء في قدر مغطى حتى يطرى اللحم.
باجه: صلصة الجوز الجورجية
حضّر باجه الجورجي بالجوز والثوم والحلبة الزرقاء والكزبرة والقطيفة والخل، ثم برّده حتى يصبح كثيفاً وناعماً.
تكمالي: صلصة جورجية من البرقوق الأخضر
اطه البرقوق الأخضر الحامض وصفّه ثم تبّله بالثوم والكزبرة والشبت والفلفل لتحضير تكمالي جورجي طازج.
أجِيكا: معجون الفلفل الأحمر الجورجي
اطحن الفلفل الأحمر المجفف مع الثوم والكزبرة والحلبة الزرقاء، ثم اربط معجون الأجيكا بماء مغلي ومبرّد.
سولغوني: جبن جورجي مطاطي بطبقات
حضّر سولغوني جورجياً من خثرة إيميريتية طازجة غير مملحة، مع مدّ مضبوط الحرارة وطيات متكررة وتمليح قصير في الثلاجة.
ميغرولي خاتشابوري: خبز جورجي بطبقتين من الجبن
حضّروا ميغرولي خاتشابوري بعجين خميري طري وحشوة من جبن إيميريتي وسولغوني، مع سولغوني ذائب على الوجه.
جبن غودا من توشيتي مع خبز الشوتي
قدّموا غودا توشيتي المعتّق مع خبز شوتي طازج في طبق جبن جورجي بسيط لأربعة أشخاص.
دامبالخاتشو الجورجي بالزبدة المصفاة (خاتشويربو)
حضّر خاتشويربو، جبن دامبالخاتشو من بشافي المسخّن برفق بالزبدة المصفاة والمقدّم مع خبز شوتي.
جبن تينيلي المسخيتي مع خبز شوتي
قدّم تينيلي الجورجي، الجبن المسحوب الرقيق من مسخيتي، مع خبز شوتي الطازج في طبق تذوق لأربعة أشخاص.
تولما جورجية بأوراق العنب
حضّر التولما بلحم البقر والخنزير والأرز والأعشاب، ملفوفة بأوراق العنب ومقدّمة مع صلصة الماتسوني.
تشيخيرتما جورجية بالدجاج
حضّر تشيخيرتما، حساء دجاج جورجي ناعم يُكثّف بالبيض والدقيق ويُنكّه بخل النبيذ الأبيض والكزبرة الطازجة.
خاشي جورجي (حساء أقدام البقر والكرشة)
حضّر الخاشي الجورجي من أقدام البقر والكرشة المطهوة ببطء، وقدّمه ساخنًا جدًا مع الثوم المهروس.
شِيلا بيلاف جورجي (أرز طري بالضأن)
اطهُ شِيلا بيلاف جورجيًا بالضأن ودهن الذيل؛ يطهى الأرز قصير الحبة حتى يصبح طريًا وكريميًا ويكاد يتفكك.
بينوفاني خاتشابوري
حضّروا بينوفاني خاتشابوري الجورجي في المنزل: ثماني قطع مربعة بحشوة إيميريتي وسولوغوني مع خطوات واضحة للطي والخَبز.
غورولي غفيزيلي Guruli Gvezeli
اخبزي فطائر غوريا الهلالية بعجينة خميرية طرية وجبن إيميريتي وبيض مسلوق.
Achma
حضّر أخما الجورجية برقائق عجين مسلوقة وجبن إيميريتي وسولغوني وزبدة.
Sinori
حضّر سينوري الجورجي بلفائف اللافاش والجبن الطازج والزبدة والثوم.
بورانو
حضّر بورانو أجاريا بتليين السولوغوني في الماء الساخن ثم إذابته برفق في الزبدة الذهبية.
Tashmijabi
حضّر تاشميجابي الجورجي بخلط البطاطا الدافئة مع السولوغوني الطازج حتى يصبح المزيج كثيفاً ومطاطياً.
Khavitsi
حضّر خافيتسي الجورجي من دقيق القمح والذرة وقدّمه ساخنًا مع الزبدة المصفّاة.
Churchkhela
حضّر تشورتشيخيلا كاخيتي بخيوط الجوز المغطاة بعصير العنب المكثف ودقيق القمح.
بيلاموشي (Pelamushi)
حضّر بيلاموشي الجورجي من عصير العنب ودقيق الذرة الناعم، ثم برّده حتى يتماسك.
تاتارا (Tatara)
حضّر تاتارا الجورجية باختزال عصير العنب مع دقيق القمح، ثم اتركها لتتماسك في طبق.
لا توجد وصفات تطابق عوامل التصفية.
افتح الوصفة لمعرفة المكونات والطريقة ونصائح التقديم. تُشرح الأسماء والاختلافات الإقليمية مع كل طبق.