Pelamushi

Rincez à l’eau froide un plat peu profond d’environ 20 cm et placez-le près de la cuisinière. Pesez la farine et les noix si vous en utilisez.

Versez le jus froid dans une casserole à fond épais. Incorporez progressivement la farine au fouet jusqu’à ce qu’elle soit bien répartie, sans poches sèches.

Faites chauffer à feu moyen en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois et en raclant le fond et les angles. Portez à ébullition régulière.

Baissez le feu et laissez frémir 25 à 30 minutes en remuant souvent. Le mélange est prêt quand l’odeur de maïs cru a disparu, qu’il est brillant et épais et qu’un fin dépôt se forme sur la paroi.

Versez aussitôt dans le plat rincé et lissez. Laissez refroidir à température ambiante au plus 2 heures, puis couvrez et réfrigérez au moins 2 heures, jusqu’à ce que le pudding soit bien ferme et froid.

Découpez en six parts. Servez froid, avec quelques cerneaux de noix à côté si vous le souhaitez.