Monde de la gastronomie · Colombie

Plats nationaux colombiens

Découvrez 268 recettes colombiennes avec des ingrédients mesurés, les étapes de préparation et des conseils de service.

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Plats nationaux colombiens ↓
Grand plat de pepitoria à la viande de tête de chèvre et aux pâtes
Plats nationaux colombiens

Plats nationaux colombiens

Découvrez 268 recettes colombiennes avec des ingrédients mesurés, les étapes de préparation et des conseils de service.

24 recettes
24 recettes
Pepitoria de Cúcuta aux abats de chèvre et petites pâtes

Pepitoria de chivo

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Riz de Santander aux abats de poulet et au porc

Arroz con menudencias

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Riz moelleux de Boyacá au poulet doré, aux côtes et poitrine de porc, petits pois et carotte, servi dans un plat rustique.

Arroz tapado de Boyacá

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Riz moelleux de l’Atlántico aux palourdes chipi-chipi, au hogao tomate-oignon et à quelques coquilles ouvertes.

Arroz con chipi-chipi

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Viudo de pescado classique du Tolima avec poisson de rivière, manioc, banane plantain verte, pommes de terre, arracacha, maïs, hogao et bouillon.

Viudo clásico du Tolima : poisson de rivière et légumes-racines

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Bouillie colombienne lisse de riz, carotte et ahuyama, servie dans un petit bol avec une cuillère pour bébé.

Bouillie de riz de Mompox à la carotte, à la goyave ou à l’ahuyama

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Poisson de rivière du Tolima aux tomates et aux herbes, manioc et banane plantain verte, servi sur des feuilles de bananier près d’une marmite cuite en fosse.

Viudo enterrado du Tolima : poisson de rivière cuit en fosse

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Riz colombien aux crevettes, tomate, cébette et poivron rouge dans un plat en céramique.

Arroz con camarones de Ciénaga — riz colombien aux crevettes

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Mute onctueux de La Salina au maïs tendre, haricots verts, pommes de terre, morceaux de pied de bœuf et herbes, servi dans un bol rustique.

Mute de mazorca tierna de La Salina — ragoût de maïs et de pied de bœuf

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Riz moulé de Popayán aux couches de riz doré, porc rôti, longaniza, oignon rouge et queso doble crema fondant.

Arroz relleno de Popayán (riz moulé au porc et à la longaniza)

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Arroz seco du Casanare dans un bol crème, avec des grains de riz séparés et de petits morceaux d’oignon et d’ail.

Riz sec de Pore (arroz seco des Llanos au saindoux)

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Friche de La Guajira, viande de chèvre et abats dorés dans une sauce foncée à l’oignon et au poivron, avec du manioc.

Friche de La Guajira (chèvre et abats au sang)

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Riz guajiro aux crevettes séchées, oignon vert et roucou, servi avec du citron vert.

Arroz con camarones secos de La Guajira (riz aux crevettes séchées)

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Tripazo de Popayán aux tripes, porc, deux pommes de terre et sauce aux arachides et au roucou, avec du riz.

Tripazo o mondongo caucano (ragoût de tripes et d’arachides du Cauca)

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Arroz atollado colombien au riz humide, côtes de porc, poulet, longaniza, pommes de terre criollas et plantain mûr frit, servi avec du hogao.

Arroz atollado (riz humide du Valle del Cauca)

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Bol de sancocho caribéen au bœuf, manioc, igname, pomme de terre et plantains vert et mûr dans un bouillon à l’achiote.

Sancocho de carne (soupe de bœuf de Bolívar)

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Bol de sancocho caribéen colombien à la tête de porc salée, au manioc, à l’igname blanche, à la banane plantain verte, au maïs et aux légumes dans un bouillon ambré.

Sancocho de cabeza de cerdo salada (soupe de tête de porc salée)

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Sancocho du Chocó au bœuf frais, fumé et salé, manioc, pomme de terre, banane plantain verte et fromage costeño.

Sancocho de las tres carnes (sancocho aux trois viandes du Chocó)

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Abats de bœuf mijotés avec tomate, oignon et carotte, servis avec du riz pajarito aux dés de plantain mûr dorés.

Vísceras guisadas con arroz pajarito (abats mijotés et riz au plantain mûr)

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Riz du Chocó à la longaniza dorée, aux dés de plantain mûr et au fromage blanc assoupli.

Arroz clavado (riz du Chocó à la longaniza, au plantain mûr et au fromage blanc)

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Riz doré de Carthagène au poisson, aux crevettes, calamars, palourdes, huîtres, petits pois et carotte.

Arroz marinero (riz aux fruits de mer de Carthagène)

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Une boule frite dorée, coupée pour montrer sa farce de viande, repose sur une sauce tomate rouge près d’un œuf poché tendre.

Bolitas de friche (boulettes de chèvre et crevettes de La Guajira)

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Un bol de ragoût crémeux au coco avec des morceaux d’escargot de mer, de la pomme de terre, de la tomate et des herbes vertes, servi avec du riz blanc et des patacones dorés.

Cambute ou encocado de caracol (escargot de mer du Chocó au bouillon de coco)

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Un bol rustique de ragoût crémeux au lait de coco, avec du crabe, des pommes de terre, de la tomate, des herbes et de la banane plantain mûre, accompagné de riz blanc et de patacones dorés.

Encocado de jaiba (crabe et coco à la manière de Buenaventura)

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