Riz sec de Pore (arroz seco des Llanos au saindoux)
Un riz léger et parfumé, assaisonné simplement comme le décrit le Casanare.
L’inventaire des cuisines traditionnelles du ministère colombien de la Culture recense l’arroz seco comme préparation quotidienne de Pore, dans le Casanare. La notice mentionne du riz cultivé dans la région, décortiqué traditionnellement au pilon de bois, puis assaisonné d’oignon, d’ail et de saindoux. Une notice de Trinidad décrit une préparation proche avec du riz pilao, de l’oignon et du saindoux. Ces entrées situent le plat dans les Llanos sans imposer une formule familiale unique.
L’inventaire ne donne ni quantités mesurées ni méthode complète. Cette adaptation domestique utilise du riz long grain emballé et un volume d’eau mesuré, tout en conservant les assaisonnements documentés. La source indique que le riz cuisait sans être lavé; inspectez le riz emballé et retirez les corps étrangers, sans le rincer dans cette version.
Le résultat recherché est un riz tendre, sec et aux grains distincts, avec une note savoureuse discrète. Le saindoux porte les arômes d’oignon et d’ail sans transformer le plat en pilaf fortement épicé. Une casserole lourde et un couvercle ajusté retiennent la vapeur; laissez reposer le riz avant de l’égrener.
