Monde de la gastronomie · Colombie

Plats nationaux colombiens

Découvrez 268 recettes colombiennes avec des ingrédients mesurés, les étapes de préparation et des conseils de service.

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Plats nationaux colombiens ↓
Un bol rustique de bouillon clair au bœuf salé, au plantain vert, au manioc, aux pommes de terre, à la tomate et aux herbes, avec de l’avocat à côté.
Plats nationaux colombiens

Plats nationaux colombiens

Découvrez 268 recettes colombiennes avec des ingrédients mesurés, les étapes de préparation et des conseils de service.

24 recettes
24 recettes
Un bol rustique de bouillon clair au bœuf salé, au plantain vert, au manioc, aux pommes de terre, à la tomate et aux herbes, avec de l’avocat à côté.

Quebrao (sancocho de bœuf salé de Guapi)

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Bol de riz colombien moelleux au crabe et au coco, avec des quartiers de citron vert.

Arroz atollado con jaibas (riz colombien moelleux au crabe et au coco)

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Bol rustique de riz humide aux palourdes, au coco et au refrito, avec une rive du Pacifique en arrière-plan.

Arroz atollado de almejas (riz moelleux aux palourdes et au coco de Guapi)

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Bol rustique de riz humide au coco avec de petites crevettes de rivière et des herbes, près d’une rive floue.

Arroz atollado de chambero (riz de Guapi aux petites crevettes de rivière)

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Bol rustique de riz humide au coco avec des morceaux de toyo fumé et des herbes près d’une rivière.

Arroz atollado de toyo ahumado (riz de Guapi au requin fumé)

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Bol de riz humide au coco avec poulet effiloché et herbes, dans un décor riverain de Guapi.

Arroz atollado (arroz de mujer), version au poulet de Guapi

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Maïs concassé et tendre dans une assiette en terre, avec une feuille de colino grillée et de la noix de coco.

Arroz seco de maíz, maïs à la noix de coco de Guapi

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Bol en terre cuite de riz au coco rouge orangé avec jaiba cuite, coquillages ouverts, petits escargots et herbes.

Arroz endiablado, riz au coco et coquillages de Guapi

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Bol en terre cuite de piangua hachée, nappée d’une sauce épaisse au coco, à l’achiote et aux herbes.

Seco de piangua, mijoté de coquillages au coco de Guapi

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Bol en terre cuite de riz crémeux au coco, avec du piacuil cuit et des herbes d’azotea.

Arroz atollado de piacuil, riz coco aux escargots de mangrove de Guapi

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Arroz atollado de cangrejo, riz crémeux au crabe de Guapi

Arroz atollado de cangrejo, riz crémeux au crabe de Guapi

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Riz au coco moelleux avec petites crevettes cuites et herbes vertes dans un bol en terre, accompagné de banane plantain et de banane.

Arroz atollado con camarón chambero : riz aux petites crevettes et au coco de Guapi

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Riz sombre à l’encre de calamar, légèrement humide, avec des morceaux de calamar cuit et du poivron vert dans un bol rustique.

Arroz con calamares en su tinta : riz à l’encre de calamar de Tumaco

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Ragoût crémeux de poisson au lait de coco, avec banane plantain et pommes de terre dans un bol rustique.

Encocado de chaupiza : ragoût de poisson au lait de coco de Tumaco

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Cuy fumé entier servi avec des pommes de terre andines, de la ciboule et du citron sur un plat en terre cuite.

Cuy al humo : cuy fumé à chaud du Putumayo

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Poulet enrobé d’enjalma croustillante, sango d’arracacha et salade colorée de cidra dans une assiette artisanale.

Gallina enjalmada : poulet croustillant de Caldas au sango d’arracacha

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Cou de poule farci et poché, garni de riz, petits pois, pomme de terre et sang de volaille, avec des pommes de terre à côté.

Pescuezos de gallina rellenos : cous farcis de Boyacá

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Quatre darnes de poisson-chat cuites dans une sauce crémeuse à la tomate et à la cébette, avec du riz blanc.

Bagre sudado : poisson-chat de Dolores, sauce à la bière et au lait

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Un gratin soufflé au poisson-chat, doré et entamé, révèle une couche moelleuse de poisson émietté entre des couches de pain et d’œuf.

Soplado de bagre : gratin de poisson-chat du Tolima aux œufs fouettés

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Un pavé de poisson-chat poêlé est nappé d’une sauce dorée et brillante à l’arazá et au lait, avec une croquette de manioc.

Bagre en salsa de arazá : poisson-chat du Caquetá et sauce au fruit amazonien

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Gros plan sur des miettes de poisson fumé à la cébette et à l’ají, avec une arepa nature.

Picillo de pescado : poisson fumé à l’ají et à la cébette de Meta

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La barranca (mazamorra de riz) : une colada chaude de Popayán

La barranca (mazamorra de riz) : une colada chaude de Popayán

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Preparación del pescado d’Orocué : poisson grillé, guiso et casabe

Preparación del pescado d’Orocué : poisson grillé, guiso et casabe

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Un cuy entier rôti au four, doré, posé sur un plat en céramique, avec un pot en terre cuite et un tissu tissé en arrière-plan.

Preparación de cuy — cuy entier au four farci de ses propres abats

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