Arroz con camarones secos de La Guajira (riz aux crevettes séchées)

Préparer les crevettes séchées Vérifiez les crevettes et retirez les débris. Si elles sont très salées, rincez-les et faites-les tremper dans de l’eau fraîche au réfrigérateur, puis égouttez-les; changez l’eau au besoin. Décortiquez-les en séparant la chair des têtes et des carapaces.

Préparer le bouillon de crevettes Mettez les têtes et les carapaces dans une casserole avec l’eau. Laissez frémir 15 minutes, puis filtrez le bouillon dans un récipient propre et jetez les solides. Pour un goût plus intense, mixez prudemment le bouillon chaud avec les carapaces et les têtes, puis filtrez-le finement.

Cuire le sofrito et les crevettes Faites chauffer l’huile dans une marmite lourde avec couvercle à feu moyen. Ajoutez l’ail, l’oignon blanc, les cébettes et l’ají; faites cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils soient tendres et forment une sauce parfumée. Incorporez le poivre, le cumin et un peu de roucou. Ajoutez les crevettes décortiquées et le bouillon filtré. Goûtez et salez seulement si nécessaire; portez à ébullition.

Cuire le riz Incorporez le riz rincé. Faites cuire sans couvercle jusqu’à ce que la majeure partie du bouillon soit absorbée et que la surface commence à sécher. Baissez le feu, couvrez et cuisez 10 minutes. Remuez une fois, couvrez de nouveau et poursuivez jusqu’à ce que les grains soient tendres et le riz sec.

Laisser reposer et servir Coupez le feu et laissez le riz couvert reposer brièvement pour répartir l’humidité. Égrenez-le délicatement et servez chaud. Les grains doivent être tendres et parfumés, avec des crevettes visibles et une légère teinte rouge due au roucou.