Mondo della gastronomia · Colombia

Piatti nazionali colombiani

Scopri 268 ricette colombiane con quantità degli ingredienti, passaggi di preparazione e consigli per servire.

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Piatti nazionali colombiani ↓
Ciotola di pepitoria con carne di testa di capra e pasta
Piatti nazionali colombiani

Piatti nazionali colombiani

Scopri 268 ricette colombiane con quantità degli ingredienti, passaggi di preparazione e consigli per servire.

24 ricette
24 ricette
Pepitoria di Cúcuta con frattaglie di capra e pasta corta

Pepitoria de chivo

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Riso di Santander con frattaglie di pollo e maiale in una ciotola

Arroz con menudencias

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Riso umido di Boyacá con pollo rosolato, costine e pancetta di maiale, piselli e carota in un piatto rustico.

Arroz tapado di Boyacá

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Riso umido dell’Atlántico con vongole chipi-chipi, hogao di pomodoro e cipolla e alcune conchiglie aperte.

Arroz con chipi-chipi

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Viudo classico del Tolima con pesce di fiume, manioca, platano verde, patate, arracacha, mais, hogao e brodo a parte.

Viudo clásico del Tolima: pesce di fiume con radici e platano

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Pappa colombiana liscia di riso, carota e ahuyama, servita in una ciotolina con un cucchiaino per neonati.

Pappa di riso di Mompox con carota e guava o ahuyama

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Pesce di fiume del Tolima con pomodoro ed erbe, manioca e platano verde, servito su foglie di banano accanto alla pentola cotta nella fossa.

Viudo enterrado del Tolima: pesce di fiume cotto sotto terra

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Riso colombiano ai gamberi con pomodoro, cipollotto e peperone rosso in una ciotola di ceramica.

Arroz con camarones di Ciénaga — riso colombiano ai gamberi

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Mute denso e dorato di La Salina con mais tenero, fagiolini, patate, pezzi di piede di manzo ed erbe in una ciotola rustica.

Mute de mazorca tierna di La Salina

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Riso modellato di Popayán con strati dorati di riso, maiale rosolato, longaniza, cipolla rossa e queso doble crema morbido.

Arroz relleno di Popayán (riso modellato con maiale e longaniza)

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Arroz seco del Casanare servito da solo in una ciotola chiara, con chicchi separati e piccoli pezzetti di cipolla e aglio.

Arroz seco di Pore (riso dei Llanos con strutto)

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Friche guajiro con capra e frattaglie rosolate in salsa scura con cipolla e peperone verde, servito con yuca.

Friche guajiro (capra e frattaglie al sangue)

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Riso guajiro con gamberetti secchi, cipollotto e achiote, servito con lime.

Arroz con camarones secos guajiro (riso con gamberetti essiccati)

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Tripazo di Popayán con trippa, maiale, due tipi di patate e salsa di arachidi e achiote, con riso.

Tripazo o mondongo caucano (stufato di trippa e arachidi del Cauca)

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Arroz atollado colombiano con riso umido, costine di maiale, pollo, longaniza, patate criollas e platano maturo fritto, con hogao.

Arroz atollado (riso umido della Valle del Cauca)

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Ciotola di sancocho caraibico di manzo con manioca, igname, patata e platano verde e maturo in brodo all’achiote.

Sancocho de carne (zuppa di manzo di Bolívar)

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Ciotola di sancocho caraibico colombiano con testa di maiale salata, manioca, igname bianco, platano verde, mais e verdure in brodo ambrato.

Sancocho de cabeza de cerdo salada (zuppa di testa di maiale salata)

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Sancocho del Chocó con manzo fresco, affumicato e salato, manioca, patate, platano verde e formaggio costeño.

Sancocho de las tres carnes (zuppa del Chocó con tre tipi di carne)

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Frattaglie di manzo stufate con pomodoro, cipolla e carota, servite con riso pajarito e cubetti dorati di platano maturo.

Vísceras guisadas con arroz pajarito (frattaglie stufate con riso e platano)

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Riso del Chocó con longaniza rosolata, cubetti di platano maturo e formaggio bianco morbido.

Arroz clavado (riso del Chocó con longaniza, platano maturo e formaggio bianco)

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Riso dorato di Cartagena con pesce, gamberi, calamari, vongole, ostriche, piselli e carota.

Arroz marinero (riso ai frutti di mare di Cartagena)

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Una polpetta fritta dorata, tagliata per mostrare il ripieno di carne, è adagiata sulla salsa rossa di pomodoro accanto a un uovo morbido in camicia.

Bolitas de friche (polpette di capretto e gamberi alla guajira)

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Una ciotola di stufato cremoso al cocco con lumaca marina cotta, patate, pomodoro ed erbe verdi, servita con riso bianco e patacones dorati.

Cambute o encocado de caracol (lumaca di mare del Chocó in brodo di cocco)

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Una ciotola rustica di stufato cremoso al cocco con polpa di granchio, patate, pomodoro, erbe e platano maturo, servito con riso bianco e patacones dorati.

Encocado de jaiba (granchio al cocco di Buenaventura)

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