Svet hrane · Italija

Italijanska nacionalna jela (3/9)

Italijansku kuhinju najbolje je razumeti kao skup regionalnih tradicija, a ne kao jednu nacionalnu formulu. Od alpske palente i punjene testenine do ligurijskog pesta, rimske paste, napuljske pice, apulijskih hlebova i sicilijanskih poslastica, sastojci i tehnike menjaju se zajedno sa predelom, klimom i lokalnom istorijom.

Ova kolekcija okuplja praktične recepte na srpskom za najpoznatija italijanska jela i izražene regionalne specijalitete. Svaki recept zasniva se na ponovljivoj tehnici, jasnim znacima tokom pripreme i očuvanom kulinarskom identitetu jela, kako bi postupak mogao pouzdano da se izvede i u kućnoj kuhinji.

199recepata

20regiona zastupljeno

Pregledajte sve recepte ↓

Krupni kadar Pizza Margherita Napoletana sa paradajzom, mocarelom i bosiljkom

Cela kolekcija

Svi italijanski recepti

Pregledajte svih 199 recepata, zatim suzite izbor prema vrsti jela, regionu ili pretragom.

24 recepata

49–72 / 199

Krupni kadar jela Tiella barese di riso, patate e cozze: zapečena tiella iz Barija sa pirinčem, krompirom, dagnjama i čeri paradajzom ispod zlatno zapečenog vrha

PuljaPirinač i rižoto

Tiella barese di riso, patate e cozze

Krupni kadar jela Ragù napoletano: široke trake testenine obložene tamnim dugo kuvanim napuljskim mesnim raguom od paradajza, uz bosiljak i rendani sir

KampanijaSosovi i dodaci

Ragù napoletano

Krupni kadar jela Pizza fritta napoletana: otvorenu okruglu prženu picu sa naduvanim zlatnim obodom, paradajz sosom, sitno rendanim tvrdim sirom i svežim bosiljkom

KampanijaPica, hleb i slana peciva

Pizza fritta napoletana

Krupni kadar jela Arrosticini: duboko zapečene abruške ražnjiće od ovčijeg mesa na tamnom tanjiru, uz ruzmarin i rustični hleb

AbruzoMeso i živina

Arrosticini

Krupni kadar jela Casatiello napoletano: zlatni prstenasti slani hleb sa komadićima salame i sira i celim jajima u ljusci učvršćenim ukrštenim trakama testa

KampanijaPica, hleb i slana peciva

Casatiello napoletano

Krupni kadar jela Brasato al Barolo: kriške tamne, meke dinstane govedine obložene sjajnim smeđim sosom od vina Barolo i završene ruzmarinom

PijemontMeso i živina

Brasato al Barolo

Krupni kadar jela Cassoeula: rustično jelo od svinjskih rebara, kobasice i mekane svinjske kožice sa savojskim kupusom u bogatom narandžastosmeđem sosu

LombardijaMeso i živina

Cassoeula

Krupni kadar jela Genovese napoletana: kratku rebrastu testeninu obloženu gustim smeđim sosom od crnog luka i usitnjene govedine, završenu rendanim tvrdim sirom

KampanijaTestenina i punjena testenina

Genovese napoletana

Krupni kadar jela Polpo alla luciana: uvijene krake hobotnice u duboko crvenom sosu od paradajza sa kaparima, crnim maslinama i začinskim biljem u rustičnoj činiji

KampanijaRiba i morski plodovi

Polpo alla luciana

Krupni kadar jela Coniglio all’ischitana: komade zeca u tamnoj zemljanoj posudi sa paradajzom, vinom i aromatičnim začinskim biljem

KampanijaMeso i živina

Coniglio all’ischitana

Krupni kadar jela Spaghetti alla puttanesca: špagete obložene živim crvenim sosom od paradajza sa crnim maslinama, kaparima i začinskim biljem

KampanijaTestenina i punjena testenina

Spaghetti alla puttanesca

Krupni kadar jela Spaghetti alla Nerano: špagete u kremastoj emulziji od sira sa zlatnim kolutovima prženih tikvica i svežim bosiljkom

KampanijaTestenina i punjena testenina

Spaghetti alla Nerano

Krupni kadar jela Pasta e patate con provola: kremastu činiju mešane kratke testenine i mekih komada krompira povezanih rastopljenom provolom u svetlom sjajnom sosu

KampanijaTestenina i punjena testenina

Pasta e patate con provola

Krupni kadar jela Trofie al pesto: kratke uvijene trofie obilno obložene jarko zelenim đenovskim pestom i završene rendanim sirom

LigurijaTestenina i punjena testenina

Trofie al pesto

Krupni kadar jela Pansoti con salsa di noci: pune ligurijske jastučiće od testenine obložene svetlim sosom od oraha, sa komadićima oraha i zelenim začinskim biljem

LigurijaTestenina i punjena testenina

Pansoti con salsa di noci

Krupni kadar jela Casoncelli alla bergamasca: zlatne punjene casoncelli prelivene zapečenim puterom, žalfijom, hrskavom pancettom i rendanim sirom

LombardijaTestenina i punjena testenina

Casoncelli alla bergamasca

Krupni kadar jela Baccalà alla vicentina: svetli kremasti bakalar u stilu Vićence sa peršunom i zlatnom palentom u rustičnoj postavci

VenetoRiba i morski plodovi

Baccalà alla vicentina

Krupni kadar jela Sarde in saor: pržene sardine složene sa mekim providnim slatko-kiselim lukom, suvim grožđem i pinjolima u svetloj činiji

VenetoRiba i morski plodovi

Sarde in saor

Krupni kadar jela Fegato alla veneziana: zapečene trake teleće džigerice i mekog luka poslužene preko kremaste palente sa crnim biberom

VenetoMeso i živina

Fegato alla veneziana

Krupni kadar jela Risi e bisi: tečni venecijanski pirinač sa obiljem jarkozelenog graška, sitnim komadima pancette i peršunom u plitkoj činiji

VenetoPirinač i rižoto

Risi e bisi

Krupni kadar jela Baccalà mantecato: male rustične krostine obilno premazane svetlim umućenim venecijanskim stoccafissom, sa zelenim začinskim biljem i malo žute korice

VenetoRiba i morski plodovi

Baccalà mantecato

Krupni kadar jela Agnolotti del plin: sitnu pijemontsku punjenu testeninu sa vidljivim stiskom, obloženu puterom, žalfijom i rendanim Parmigianom u svetloj činiji

PijemontTestenina i punjena testenina

Agnolotti del plin

Krupni kadar jela Tajarin al tartufo: veoma tanke zlatne tajarin rezance u širokoj svetloj činiji, blago sjajne od putera i obilno prekrivene tankim listićima svežeg tamnog tartufa

PijemontTestenina i punjena testenina

Tajarin al tartufo

Krupni kadar jela Bunet: tamni pijemontski čokoladni krem-desert sa karamelom i amaretti keksom, isečen tako da se vidi glatka čvrsta unutrašnjost

PijemontDeserti i slatkiši

Bunet

Regionalne oznake prate kulinarsko poreklo svakog jela; pojedini recepti vezani su za grad ili uži kraj unutar šireg italijanskog regiona.