Abbacchio a Scottadito
Abbacchio a Scottadito: kleine lamskoteletjes kort marineren, 4–5 minuten per kant heet grillen tot 63 °C en 3 minuten laten rusten.
OntdekkenWereld van eten
Italiaanse nationale gerechten
Gepubliceerde recepten: 10.
Receptencollectie
Ontdek recepten
Recepten: 10
Agnello a Cutturidd
Agnello a Cutturidd is een Lucaanse lamsstoof met tomaat, aardappel, ui, rozemarijn en laurier. Langzaam garen tot vlees en aardappel mals zijn.
Ontdekken
Agnolotti del Plin
Agnolotti del Plin met vulling van varken, konijn en kalf. Dun uitrollen, de plin dichtknijpen en kort koken met bruine salieboter.
Ontdekken
Anelletti al Forno
Anelletti al Forno met dikke rund-varkensragù, doperwten, caciocavallo, ei en paneermeel. Onderkoken, vullen, bakken en 20 minuten rusten.
Ontdekken
Anolini Parmigiani
Anolini Parmigiani met Parmigiano-vulling van paneermeel, ei en nootmuskaat. Kleine pastaschijfjes garen rechtstreeks in heldere vleesbouillon.
OntdekkenArancine of arancini
Arancini met saffraanrijst, runderragù, doperwten en caciocavallo. Goed koud vormen en bij 175 °C frituren voor een droge, krokante korst.
Ontdekken
Arrosticini
Arrosticini van kleine blokjes schapen- of lamsvlees: strak rijgen, 8–12 minuten boven hete kooltjes grillen en kort laten rusten.
Ontdekken
Babà Napoletano
Babà Napoletano van elastisch gistdeeg, gedrenkt in citroen-rumsiroop en afgewerkt met abrikozenjam, slagroom en rode bessen.
Ontdekken
Baccalà alla Lucana
Baccalà alla Lucana met zacht gepocheerde kabeljauw, zoete paprika en krokante peperoni cruschi. De vis blijft sappig en de gedroogde peper bros.
Ontdekken
Baccalà alla Vicentina
Baccalà alla Vicentina van geweekte stokvis, ui, melk, Grana en olijfolie. Ongeveer 4½ uur zacht laten pipare en serveren met polenta.
Ontdekken