Svet hrane · Italija

Italijanska nacionalna jela (5/9)

Italijansku kuhinju najbolje je razumeti kao skup regionalnih tradicija, a ne kao jednu nacionalnu formulu. Od alpske palente i punjene testenine do ligurijskog pesta, rimske paste, napuljske pice, apulijskih hlebova i sicilijanskih poslastica, sastojci i tehnike menjaju se zajedno sa predelom, klimom i lokalnom istorijom.

Ova kolekcija okuplja praktične recepte na srpskom za najpoznatija italijanska jela i izražene regionalne specijalitete. Svaki recept zasniva se na ponovljivoj tehnici, jasnim znacima tokom pripreme i očuvanom kulinarskom identitetu jela, kako bi postupak mogao pouzdano da se izvede i u kućnoj kuhinji.

199recepata

20regiona zastupljeno

Pregledajte sve recepte ↓

Krupni kadar Pizza Margherita Napoletana sa paradajzom, mocarelom i bosiljkom

Cela kolekcija

Svi italijanski recepti

Pregledajte svih 199 recepata, zatim suzite izbor prema vrsti jela, regionu ili pretragom.

24 recepata

97–120 / 199

Krupni kadar jela Maritozzo con la panna: meko zlatno ovalno slatko pecivo rasečeno i ispunjeno debelim slojem belog šlaga

LacioDeserti i slatkiši

Maritozzo con la panna

Krupni kadar jela Fave e cicoria: svetao pire od boba poslužen uz tamnozelenu kuvanu cikoriju i maslinovo ulje

PuljaPovrće, sirevi i prilozi

Fave e cicoria

Krupni kadar jela Bombette pugliesi: male zarumenjene svinjske rolnice sa slanim rastopljenim sirom u sredini

PuljaMeso i živina

Bombette pugliesi

Krupni kadar jela Pane carasau: naslagane izuzetno tanke hrskave okrugle listove sardinskog hleba

SardinijaPica, hleb i slana peciva

Pane carasau

Krupni kadar jela Culurgiones d’Ogliastra: punačke sardinske punjene testenine sa zatvaranjem nalik klasu pšenice, preko sosa od paradajza, sa rendanim pekorinom i svežim začinskim biljem

SardinijaTestenina i punjena testenina

Culurgiones d’Ogliastra

Krupni kadar jela Malloreddus alla campidanese: rebraste sardinske testenine obložene crvenim raguom od kobasice i paradajza, sa malo rendanog sira

SardinijaTestenina i punjena testenina

Malloreddus alla campidanese

Krupni kadar jela Fregula con arselle: prepečene kuglice fregule u crvenkastom bujonu od paradajza sa otvorenim školjkama i peršunom

SardinijaTestenina i punjena testenina

Fregula con arselle

Krupni kadar jela Polenta concia valdostana: meka zlatna palenta obogaćena otopljenom Fontinom i puterom u rustičnoj posudi od terakote

Dolina AostePovrće, sirevi i prilozi

Polenta concia valdostana

Krupni kadar jela Pasticciotto leccese: jedno ovalno zlatno prhko pecivo sa zaobljenim vrhom i kremastim filom od poslastičarske kreme

PuljaDeserti i slatkiši

Pasticciotto leccese

Krupni kadar jela Cartellate: hrskave pržene trake testa oblikovane kao ruže, prelivene tamnim vincottom ili medom

PuljaDeserti i slatkiši

Cartellate

Krupni kadar jela Porceddu arrosto: isečeni komadi sporo pečenog praseta sa zapečenom hrskavom kožicom na rustičnom poslužavniku

SardinijaMeso i živina

Porceddu arrosto

Krupni kadar jela Cassata siciliana: okrugla cassata sa zelenim marcipanom sa strane, belim filom od rikote i šarenim kandiranim voćem

SicilijaDeserti i slatkiši

Cassata siciliana

Krupni kadar jela Granita siciliana: svetla granita od limuna u visokoj čaši, sa kriškom limuna i brioche pecivom pored

SicilijaDeserti i slatkiši

Granita siciliana

Krupni kadar jela Panelle: zlatne pravougaone pržene pločice od leblebijinog brašna složene na rustičnoj dasci sa kriškama limuna i peršunom

SicilijaUlična hrana i grickalice

Panelle

Krupni kadar jela Pani câ meusa: meku zemičku sa susamom obilno punjenu tanko sečenim tamnim iznutricama i serviranu sa kriškom limuna

SicilijaUlična hrana i grickalice

Pani câ meusa

Krupni kadar jela Fonduta valdostana: glatku, sjajnu fondutu od Fontine koja u gustom mlazu obavija prepečeni hleb

Dolina AostePovrće, sirevi i prilozi

Fonduta valdostana

Krupni kadar jela Seupa à la Vapelenentse: zapečene slojeve starog hleba, kelja i topljene Fontine ispod duboko zlatne korice

Dolina AosteSupe i variva

Seupa à la Vapelenentse

Krupni kadar jela Carbonade valdostana: tanke kriške govedine u sjajnom sosu od vina, crnog luka i putera, servirane uz meku palentu

Dolina AosteMeso i živina

Carbonade valdostana

Krupni kadar jela Farinata di ceci: tanku zlatnu farinatu od leblebijinog brašna sa hrskavim ivicama i prepečenim pegama

LigurijaPica, hleb i slana peciva

Farinata di ceci

Krupni kadar jela Sardenaira: meku ligurijsku focacciu sa paradajzom, inćunima, maslinama, kaparima i belim lukom

LigurijaRiba i morski plodovi

Sardenaira

Krupni kadar jela Couscous di pesce alla trapanese: rastresiti kuskus sa komadima mediteranske ribe i crvenkastim ribljim bujonom

SicilijaRiba i morski plodovi

Couscous di pesce alla trapanese

Krupni kadar jela Sarde a beccafico: savijene sardine punjene mrvicama, pinjolima i suvim grožđem, zapečene sa lovorom i citrusom

SicilijaRiba i morski plodovi

Sarde a beccafico

Krupni kadar jela Pasta con le sarde: bucatini sa komadima sardine, divljim komoračem, suvim grožđem i pinjolima

SicilijaTestenina i punjena testenina

Pasta con le sarde

Krupni kadar jela Anelletti al forno: presek zapečenih prstenastih anelletti sa gustim raguom, graškom i topljenim sirom ispod korice od prezli

SicilijaTestenina i punjena testenina

Anelletti al forno

Regionalne oznake prate kulinarsko poreklo svakog jela; pojedini recepti vezani su za grad ili uži kraj unutar šireg italijanskog regiona.