Svet hrane · Italija

Italijanska nacionalna jela (2/9)

Italijansku kuhinju najbolje je razumeti kao skup regionalnih tradicija, a ne kao jednu nacionalnu formulu. Od alpske palente i punjene testenine do ligurijskog pesta, rimske paste, napuljske pice, apulijskih hlebova i sicilijanskih poslastica, sastojci i tehnike menjaju se zajedno sa predelom, klimom i lokalnom istorijom.

Ova kolekcija okuplja praktične recepte na srpskom za najpoznatija italijanska jela i izražene regionalne specijalitete. Svaki recept zasniva se na ponovljivoj tehnici, jasnim znacima tokom pripreme i očuvanom kulinarskom identitetu jela, kako bi postupak mogao pouzdano da se izvede i u kućnoj kuhinji.

199recepata

20regiona zastupljeno

Pregledajte sve recepte ↓

Krupni kadar Pizza Margherita Napoletana sa paradajzom, mocarelom i bosiljkom

Cela kolekcija

Svi italijanski recepti

Pregledajte svih 199 recepata, zatim suzite izbor prema vrsti jela, regionu ili pretragom.

24 recepata

25–48 / 199

Krupni kadar jela Pastiera napoletana: okrugla zlatna pastiera sa mrežom od testa i šećerom u prahu, sa izvađenom kriškom koja pokazuje fil od rikote i pšenice

KampanijaDeserti i slatkiši

Pastiera napoletana

Krupni kadar jela Panzanella: šarena salata od hleba i paradajza na belom tanjiru, sa crvenim i žutim paradajzom, komadima hleba, crvenim lukom i bosiljkom na drvenom stolu

ToskanaPovrće, sirevi i prilozi

Panzanella

Krupni kadar jela Ribollita: gusta toskanska supa od pasulja i kelja u rustičnoj činiji, sa vidljivim cannellini pasuljem, tamnim cavolo nero keljom, hlebom i maslinovim uljem u blizini

ToskanaSupe i variva

Ribollita

Krupni kadar jela Focaccia di Recco: veoma tanka okrugla fokača punjena sirom na metalnom plehu, sa zlatnim plikovima i isečenim trouglom iz kojeg se vidi otopljeni beli sir

LigurijaPica, hleb i slana peciva

Focaccia di Recco

Krupni kadar jela Focaccia barese: debela okrugla zlatna fokača sa čeri paradajzom, crnim maslinama i origanom, sa isečenim trouglom koji pokazuje mekanu sredinu

PuljaPica, hleb i slana peciva

Focaccia barese

Krupni kadar jela Bagna càuda: bledi kremasti bagna càuda sos u rustičnoj činiji okružen crvenim radičem, svetlim lisnatim povrćem, stabljikama celera, rotkvicama i zelenim listovima

PijemontSosovi i dodaci

Bagna càuda

Krupni kadar jela Sfogliatella riccia: zlatna rebrasta peciva na tanjiru, sa presečenim komadima koji otkrivaju svetli fil od rikote i griza na rustičnom stolu

KampanijaDeserti i slatkiši

Sfogliatella riccia

Krupni kadar jela Babà napoletano: sjajni zlatni babà kolači natopljeni rum sirupom, složeni sa belim šlagom i crvenim ribizlama na tamnoj tacni

KampanijaDeserti i slatkiši

Babà napoletano

Krupni kadar jela Pappardelle al cinghiale: široke pappardelle obložene tamnim krupnim raguom od divlje svinje u ovalnoj činiji sa tirkiznim obodom, uz crveno vino u blizini

ToskanaTestenina i punjena testenina

Pappardelle al cinghiale

Krupni kadar jela Risotto al nero di seppia: crni rižoto sa crnilom sipe, završen jarko narandžastim tartarom od lososa i hrskavim zelenim puntarelle listovima na modernom tanjiru

VenetoPirinač i rižoto

Risotto al nero di seppia

Krupni kadar jela Cotoletta alla milanese: veliki zlatno pohovani teleći kotlet sa koskom, poslužen sa kriškom limuna i mešavinom zelenih listova

LombardijaMeso i živina

Cotoletta alla milanese

Krupni kadar jela Canederli allo speck: tri knedle od hleba prošarane spekom u bistrom bujonu sa seckanim vlašcem, uz vidljive kriške speka u blizini

Trentino-Alto AdiđeSupe i variva

Canederli allo speck

Krupni kadar jela Caponata siciliana: rustična caponata od patlidžana sa vidljivom crvenom paprikom, zelenim maslinama, paradajzom, kaparima, pinjolima i bosiljkom

SicilijaPovrće, sirevi i prilozi

Caponata siciliana

Krupni kadar jela Pizzoccheri della Valtellina: tamne trake testenine od heljde pomešane sa kupusom i krompirom u tiganju, sa rastopljenim sirom koji se razvlači između rezanaca

LombardijaTestenina i punjena testenina

Pizzoccheri della Valtellina

Krupni kadar jela Carciofi alla giudia: potpuno otvorene pržene rimske artičoke sa hrskavim braon-zlatnim listovima složenim poput cvetova, poslužene sa limunom

LacioPovrće, sirevi i prilozi

Carciofi alla giudia

Krupni kadar jela Carciofi alla romana: cele dinstane rimske artičoke sa uspravnim peteljkama i presečenim polovinama koje pokazuju meku sredinu punjenu biljem, sjajne od maslinovog ulja i posute seckanim biljem

LacioPovrće, sirevi i prilozi

Carciofi alla romana

Krupni kadar jela Gnocchi alla romana: preklopljeni zapečeni kolutovi od griza u ovalnoj posudi sa duboko zlatnom koricom od sira i listovima žalfije

LacioTestenina i punjena testenina

Gnocchi alla romana

Krupni kadar jela Tortelli di zucca mantovani: zlatni tortelli punjeni bundevom u plitkoj beloj činiji, sjajni od putera i završeni rendanim sirom

LombardijaTestenina i punjena testenina

Tortelli di zucca mantovani

Krupni kadar jela Cacciucco alla livornese: gusto crveno livornsko varivo puno dagnji, velikih škampa, hobotnice i mešane ribe

ToskanaSupe i variva

Cacciucco alla livornese

Krupni kadar jela Supplì al telefono: hrskave panirane rimske krokete od pirinča, sa jednim presečenim komadom koji otkriva otopljenu mocarelu, uz paradajz sos

LacioPirinač i rižoto

Supplì al telefono

Krupni kadar jela Strudel di mele: urolana štrudla sa jabukama posuta šećerom u prahu i isečena tako da se vide jabuke, suvo grožđe i spirala tankog testa

Trentino-Alto AdiđeDeserti i slatkiši

Strudel di mele

Krupni kadar jela Coda alla vaccinara: komadi dugo kuvanog volovskog repa u gustom sosu od paradajza i celera, završeni seckanim peršunom

LacioMeso i živina

Coda alla vaccinara

Krupni kadar jela Orecchiette con le cime di rapa: orecchiette testenina pomešana sa tamnozelenim cime di rapa, maslinovim uljem i čilijem

PuljaTestenina i punjena testenina

Orecchiette con le cime di rapa

Krupni kadar jela Porchetta di Ariccia: urolana pečena svinjetina sa sjajnom hrskavom zasečenom kožom i spiralom nemasnog i masnijeg mesa, sa kriškama isečenim sa kraja

LacioMeso i živina

Porchetta di Ariccia

Regionalne oznake prate kulinarsko poreklo svakog jela; pojedini recepti vezani su za grad ili uži kraj unutar šireg italijanskog regiona.